Il sanguinaccio dolce è una ricetta della tradizione italiana rivisitata. In realtà, nella ricetta originale, l’ingrediente principale era il sangue di maiale ed essendo ormai illegale dal 1992 è stato sostituito definitivamente dal cioccolato. La nuova rivisitazione del sanguinaccio è una dolcissima crema al cioccolato, fedele all’originale solo nel colore marrone scuro e nella densità. Ideale per accompagnare soprattutto i dolci tipici del Carnevale come le chiacchiere o le castagnole. Naturalmente il sanguinaccio è anche un fantastico e rapidissimo dolce al cucchiaio ideale per qualsiasi stagione.
Ingredienti per 6
- Latte intero: 600 g
- Zucchero semolato : 150 g
- Cacao amaro in polvere: 60 g
- Cioccolato fondente: 150 g
- Amido di mais (maizena): 40 g
- Burro: 30 g
- Cannella in polvere: 2 g
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Totale: 20 minuti
- Calorie: 302 Kcal/porzione
Preparazione
In una ciotola capiente unite lo zucchero con la cannella.
Aggiungete anche l’amido e il cacao passati al setaccio.
Mescolare i composti di farina
Unite quindi il latte freddo a filo, mescolando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
Dovrete ottenere un composto omogeneo privo di grumi
Trasferite il composto in una pentola e ponetela suo fuoco basso dove dovrete farla addensare mescolando spesso: ci vorranno circa 10 minuti. Tenendo mescolato sempre con la frusta.
Nel frattempo, tritate grossolanamente il cioccolato fondente
Quando la crema risulta addensata unitelo in pentola , mescolando con le fruste fino al completo scioglimento.
Aggiungete infine anche il burro, amalgamate anch’esso alla crema fino a farla risultare bella lucida e spegnete il fuoco.
Versate il sanguinaccio in ciotole, oppure in una teglia larga, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Trasferite poi in frigo per almeno 2 ore prima di consumare.
Accessori
- Ciotola capiente
- Setaccio
- Pellicola
- Pentola
Consigli e curiosità
- In mancanza dell’amido di mais possiamo utilizzare anche l’amido di riso.
- Possiamo preparare anche un sanguinaccio dolce alcoolico aggiungendo un liquore a piacere.
- Se vogliamo utilizzarlo come dolce possiamo aggiungere noci ed uvetta, il risultato non deluderà.
- Questa crema può anche essere utilizzata come base per un ottimo tiramisù al cioccolato.
- In base alla quantità di cioccolato e cacao che si aggiunge varia ovviamente il colore del risultato finale. In basa al tempo di cottura possiamo invece modificarne la densità.
- In Umbria questo dolce viene chiamato Meaccio.
Conservazione
Il sanguinaccio dolce si può tranquillamente conservare per una settimana in frigorifero, coperto da una pellicola.
