Cercate un primo piatto che racconti tutto il sapore della tradizione veneta? Dimenticate i soliti risotti. Il risotto al tastasal è una di quelle ricette che profuma di storia: cremoso, saporito e con quel gusto deciso del macinato di maiale speziato che lo rende unico. Sapete quando un piatto semplice nasconde una storia antica? Ecco, questo è proprio uno di quelli. Il segreto sta nel tastasal, quel macinato di maiale che una volta i norcini assaggiavano per controllare la sapidità dei salami – da qui il nome “tasta-sal”, assaggia-sale. Lo rosolo piano piano con una noce di burro, poi aggiungo il riso e lascio che si insaporisca prima di iniziare con il brodo. Ogni mestolata è un passo verso la perfezione. È il piatto della domenica per eccellenza: perfetto per un pranzo in famiglia, una cena con gli amici o quando volete portare in tavola un pezzo di tradizione veneta. Lo manteco sempre con una generosa dose di Grana Padano stagionato e una noce di burro freddo – diventa così cremoso che è impossibile resistere a una seconda porzione.
Ingredienti per 4 persone
- Riso Vialone nano: 350 g
- Tastasal: 200 g
- Burro: 60 g
- Rametto di rosmarino: 1
- Cipolla: 1 ½
- Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai
- Sale fino: q.b
- Sale grosso: q.b
- Grana Padano: 50 g
- Vino bianco secco: 50 ml
- Acqua: 2 litri
- Carota: 1
- Costa di sedano: 1
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 45 minuti
- Totale: 1 ora, 10 minuti
- Calorie: 850 Kcal/porzione
Preparazione
Preparare il brodo vegetale
In una pentola capiente, riunisci l’acqua, il sedano, la carota e la cipolla per preparare il brodo vegetale.
Cuocere il brodo
Porta il brodo sul fuoco, aggiungi il sale grosso e lascia sobbollire a fiamma media per 25 minuti
Tritare la cipolla
Nel frattempo sbucciate la cipolla ed eliminate eventuali parti esterne più secche, quindi tritatela finemente con un coltello affilato. Cercate di ottenere un trito sottile e regolare, così che possa sciogliersi bene in cottura e creare una base aromatica delicata per il risotto.
Preparare il soffritto
In un tegame capiente, aggiungi l’olio extravergine di oliva, la cipolla tritata e il rametto di rosmarino.
Tostare il riso
Cuoci a fiamma dolce per circa 1 minuto, quindi togli il rametto di rosmarino e aggiungi il riso. Lascialo tostare per 1 minuto.
Sfumare con il vino
Sfumate il riso con il vino bianco secco, versandolo direttamente nel tegame e mescolando con delicatezza. Lasciate evaporare completamente la parte alcolica prima di proseguire, così da mantenere solo l’aroma e la nota profumata del vino.
Aggiungere il brodo caldo
Attendi finché l'alcool sia completamente evaporato e quindi unisci anche due mestoli di brodo vegetale caldo.
Regolare di sale
Assaggiate e aggiustate il livello di sale secondo il vostro gusto, mescolando con cura per distribuirlo in modo uniforme. Questo passaggio vi permetterà di bilanciare al meglio i sapori prima di proseguire con la cottura.
Proseguire la cottura del risotto
Cuoci il riso mescolando di continuo e aggiungi il brodo vegetale solo quando il precedente è stato completamente assorbito.
Unire il tastasal
A metà cottura aggiungete il tastasal direttamente nel tegame e mescolate con cura, così da distribuirlo in modo uniforme tra i chicchi di riso. Continuate a lavorare il risotto affinché il condimento si amalgami perfettamente alla preparazione.
Completare la cottura
Continuate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di unirne altro. Proseguite così fino a quando il riso avrà raggiunto la cottura desiderata, mantenendo una consistenza morbida e ben legata.
Mantecare con burro e Grana
Spegni il fuoco e aggiungi il burro freddo direttamente dal frigorifero e il Grana Padano grattugiato.
Ultima mantecatura e servizio
Manteca il risotto mescolando delicatamente fino a ottenere una consistenza cremosa; servi subito ben caldo.
Consigli e suggerimenti
La riuscita di questo primo piatto dipende in primis dalla qualità degli ingredienti utilizzati; un riso specifico per risotti – Vialone nano, Carnaroli, Arborio o Roma, e un Tastasal fresco faranno la differenza.
Per un gusto più deciso sostituisci il brodo vegetale con un buon brodo di carne.
Aggiungi il brodo poco alla volta, mescolando continuamente. Questo permette al riso di cuocere in modo uniforme e di assorbire tutto il sapore del brodo.
Anche la mantecatura è un passaggio fondamentale; lascia riposare il risotto un paio di minuti, ben coperto, prima di portarlo in tavola.
Conservazione
Il risotto al Tastasal si conserva in frigo, all’interno di un contenitore ermetico, per un giorno.
