Il risotto agli asparagi è un primo piatto molto versatile e genuino, adatto per essere servito durante cene informali e formali, dalla consistenza cremosa e avvolgente. La preparazione è molto semplice, con alcuni accorgimenti sulla pulizia degli asparagi, una delle verdure primaverili più aromatiche e ricche di vitamine e sali minerali, ideali per apportare molti benefici all’organismo. Il trucco per rendere il risotto agli asparagi davvero cremosissimo e vellutato è frullare una parte degli asparagi, oltre a mantecare alla fine con del parmigiano e del burro freddo di frigo. Nel caso della nostra ricetta si prevede anche una preparazione iniziale di un leggero brodo, in alternativa al brodo vegetale. E se gli asparagi sono la vostra passione e cercate un modo gustoso di consumarli anche con la pasta, provate la nostra pasta al forno con asparagi e taleggio!
Ingredienti per 4 persone
- Asparagi: 500 g
- Riso per risotti: 300 g
- Cipolla: 1
- Olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
- Burro: 40 g
- Vino bianco: 30 ml
- Sale: q.b.
- Parmigiano: 50 g
- Burro freddo per mantecare: 30 g
- Sedano: 1 costa
- Acqua: 2 litri
- Preparazione: 1 ora
- Cottura: 40 minuti
- Totale: 1 ora, 40 minuti
- Calorie: 365 kcal/persona
PROCEDIMENTO
Prepara il brodo vegetale leggero
Per preparare il risotto agli asparagi partite con la preparazione di un leggero brodo vegetale. Versate l’acqua in una pentola capiente, pelate mezza cipolla, lavate il sedano e inserite tutte le verdure nella pentola con l’acqua. Portatela sul fuoco e fate sobbollire il tutto per 30 minuti.
Pulisci e prepara gli asparagi
Monda gli asparagi eliminando la parte finale più dura e coriacea, quella di colore più chiaro. Puoi aiutarti con un coltello oppure spezzarli con le mani: si romperanno naturalmente nel punto in cui il gambo diventa più tenero. In questo modo utilizzerai solo la parte migliore, evitando che nel risotto restino pezzi troppo fibrosi.
Taglia e lava gli asparagi
Taglia metà dei gambi degli asparagi a pezzetti, cercando di ottenere dimensioni simili per una cottura uniforme. Sciacquali poi sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra, scolali bene e tienili pronti per il passaggio successivo.
Arricchisci il brodo e prepara l’acqua per la cottura
Aggiungete i pezzi di gambo al brodo e unite un po’ di sale. Nel frattempo preparate una seconda pentola piena d’acqua e portatela sul fuoco.
Taglia gli asparagi e separa le punte
Tagliate il resto degli asparagi a rondelle, tenendo tutte le punte da parte, dopo averle sciacquate con acqua corrente fredda.
Scottate le rondelle e prepara la cipolla
Versate le rondelle di asparagi nell’acqua in ebollizione e fatele scottare per 5 minuti. Nel frattempo, sbucciate l’altra metà della cipolla.
Trita finemente la cipolla
Trita l’altra metà della cipolla finemente, utilizzando un coltello ben affilato oppure una mezzaluna. Cerca di ottenere un trito il più possibile sottile e uniforme, così in cottura si scioglierà meglio senza lasciare pezzi troppo evidenti nel risotto.
Prepara il soffritto e unisci gli asparagi
Versate la cipolla in una padella assieme all’olio e al burro. Fate soffriggere a fiamma bassa fino a che non si sarà leggermente appassita, poi aggiungete le rondelle di asparagi scottate.
Prosegui la cottura con un mestolo d’acqua
Unisci un mestolo dell’acqua di cottura degli asparagi, così da mantenere il fondo morbido e ricco di sapore. Regola di sale con attenzione e lascia cuocere per altri 5 minuti a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto, finché gli asparagi saranno ben teneri e amalgamati al soffritto.
Lessate le punte e tenetele da parte
Nella stessa acqua bollente aggiungete anche le punte degli asparagi e lasciatele cuocere per 5 minuti, poi scolatele con una schiumarola e mettetele temporaneamente da parte in un piatto.
Frulla gli asparagi per ottenere la crema
Trasferite le rondelle di asparagi saltate nel boccale del frullatore, poi aggiungete due mestoli di acqua di cottura e frullate il tutto per ottenere una crema.
Tosta il riso e inizia la cottura
Nella padella dove avete cotto le rondelle versate il riso per risotti e lasciatelo tostare per 5 minuti, poi aggiungete circa 3 mestoli di brodo e lasciate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.
Aggiungi crema e punte degli asparagi
Unite al riso con il brodo anche le punte degli asparagi e la crema ottenuta con i gambi.
Porta a cottura e regola la consistenza
Aggiustate di sale e proseguite la cottura mescolando spesso, calcolando il tempo segnalato sulla confezione del riso. Se il risotto dovesse seccarsi troppo, aggiungete qualche altro mestolo di brodo.
Manteca e servi il risotto
A cottura ultimata togliete dal fuoco, aggiungete il burro freddo e il parmigiano grattugiato. Mantecate e servite subito, guarnendo con due punte di asparagi.
Consigli e suggerimenti
Potete usare la varietà di riso per risotti che preferite, come il Vialone nano o il Carnaroli, ma anche il Roma, l’Arborio, il Baldo e il S. Andrea.
Potete personalizzare il vostro risotto agli asparagi aggiungendo diversi ingredienti, come pancetta dolce o stick di speck rosolati in padella, per dare un tocco più sapido. Anche la mantecatura può essere resa più golosa con l’utilizzo di un formaggio saporito a pasta semi dura, come la Fontina.
Se non riuscite a trovare asparagi freschi potete usare anche degli asparagi surgelati, anche se il risultato finale sarà meno saporito.
Il gambo degli asparagi può risultare molto duro. Per capire fino a dove tagliarlo potete provare a spezzare l’asparago che si dividerà naturalmente nel punto morbido appena prima della parte coriacea. Potete anche tagliarne di meno e pelare con un pelapatate l’asparago, in modo da rimuovere la parte più dura e ammorbidirlo.
Conservazione del risotto agli asparagi
Il risotto agli asparagi può essere conservato in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni. Vi sconsigliamo di congelarlo.
