Riso alla Cantonese o riso fritto, un classico dalla Cina

La padella ideale per cucinare il riso alla cantonese è il wok, dove gli ingredienti si amalgamano alla perfezione con il riso, tuttavia potete utilizzare anche una padella normale antiaderente se ne siete sprovvisti. La tipologia di riso da usare è un riso dal chicco con forma allungata per cui il Basmati, oppure il riso ribe (Originario), ma dovete stare attenti ai tempi di cottura che non devono essere troppi per non rischiare di ottenere una poltiglia. Pe saltare il riso in padella è meglio usare l’olio di semi di arachide o di girasole, come preferite.

Usate anche le uova a pasta gialla per conferire un colore più intenso al piatto. Inoltre potete sostituire o aggiungere agli ingredienti classici della nostra ricetta i gamberetti. Se volete renderlo vegetariano aggiungete il tofu o il tempeh. Importante: la salsa di soia aggiungetela quando saltate gli ingredienti in padella e mai a crudo! In Cina si usa arricchire il riso con il char siu, che è il maiale cotto alla brace, tipico della regione del Canton… da qui il termine “alla cantonese”!

Tuttavia sull’ origine del nome ci sono alcune teorie diverse: in realtà il riso cantonese, viene chiamato riso fritto o riso saltato allo Yonghzhou, infatti la ricetta non è originaria del Canton, ma dello Yonghzhou. Il piatto, al fine di renderlo noto e riconoscibile agli occidentali, lo servivano all’interno dei ristoranti cinesi aperti in tutto il mondo. In Cina solitamente il riso alla cantonese non ha l’enorme successo che riscuote tra gli occidentali perché come sapete, in Oriente non usano il pane, per cui il riso il più delle volte si usa per accompagnare carne o pesce.

Quindi, Il riso alla cantonese così come gli involtini primavera sono dei “falsi” culinari che non sono assolutamente identificativi della Cina. O meglio, in Cina si mangia molto altro e anche il riso alla cantonese, ma non è un piatto principe!