Pasta e piselli, un primo piatto povero ma ricco

Uno dei motivi per cui amo l’inverno sono le zuppe e le minestre che si possono gustare per scaldare corpo e anima. Pasta e piselli è senza dubbio una di queste. L’ho definita povera ma ricca perché è composta da ingredienti semplici e poveri come i piselli, le patate e le carote, ma è ricca di sapore grazie alla cottura lenta. La tradizione vuole che la pasta sia quella avanzata da altre preparazioni, come si è soliti fare con pasta e patate. Siccome però a casa mia è difficile che avanzi qualcosa, ho utilizzato un unico formato di pasta. Pasta e piselli è ottima gustata calda, appena fatta, ma lo è ancora di più il giorno dopo quando la pasta avrà assorbito tutti i sapori del brodo. Potete arricchirla con delle croste di grana a cubetti che in cottura fileranno, oppure gustarla in purezza, con una spolverata di formaggio grattugiato. A voi la scelta, a noi la preparazione!

Preparazione

1

Preparare le verdure

Come prima cosa sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Sbucciate anche le patate e le carote e tagliatele a tocchetti piuttosto piccoli, così cuoceranno in modo uniforme e rilasceranno sapore già dalle prime fasi della preparazione.

2

Avviare il soffritto

Trasferite cipolla, patate e carote in una pentola e aggiungete un cucchiaio abbondante di olio. Portate sul fuoco e fate insaporire dolcemente, mescolando, così le verdure iniziano ad ammorbidirsi senza colorire troppo.

3

Coprire con l’acqua e insaporire

Fate rosolare bene tutti gli ingredienti per qualche minuto quindi coprite con un litro di acqua e portate a bollore. Aggiustate di sale e aggiungete anche il concentrato di pomodoro. Servirà a dare un bel colore alla minestra.

4

Aggiungere i piselli

Una volta raggiunto il bollore, calate i piselli nella pentola. Potete usare tranquillamente quelli surgelati: sono pratici, cuociono bene e si integrano senza problemi nella minestra, mantenendo colore e sapore.

5

Cuocere la minestra e aggiungere la pasta

Quando la minestra riprende il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa mezz’ora. Regolate di sale, poi calate la pasta e fatela cuocere per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto così non si attacca e rilascia l’amido necessario a rendere il tutto più cremoso.

6

Completare e servire

Prima di servire, completate la minestra con abbondante prezzemolo fresco tritato. Aggiunto all’ultimo momento, darà profumo e freschezza al piatto senza perdere colore.

Cosa fare con gli avanzi

Se dovesse avanzarvi, il giorno dopo è ancora più buona. Non dovrete fare altro che aggiungere ancora un poco di acqua prima di scaldarla.