Le melanzane sott’olio sono una preparazione facile e molto veloce, da poter conservare in vasetti chiusi per diversi mesi in modo da consumarle all’occorrenza. Una ricetta molto antica, che risale a quando si conservavano gli alimenti sott’olio per tenerli più a lungo e prolungare la loro stagionalità. Al giorno d’oggi le melanzane sott’olio sono largamente consumate come antipasto, sia per esaltare delle semplici bruschette di pane, sia per essere abbinate a ingredienti sapidi come formaggi e salumi, ma anche per arricchire le insalate. La ricetta è molto semplice e richiede solo un po’ di tempo e di pazienza: è infatti importante rispettare tutte le tempistiche di preparazione e per questo motivo vi consigliamo di iniziare a prepararle la sera prima per poi terminare il giorno dopo. Per la conservazione delle melanzane vi suggeriamo inoltre di seguire i nostri 3 metodi efficaci per sterilizzare i vasetti di vetro. Con pochissima fatica gusterete l’esplosione di sapore delle melanzane sott’olio fatte in casa!
Ingredienti per 2 vasetti da 500 g
- Acqua: 1 lt
- Aceto di vino bianco: 500 ml
- Sale: 1 cucchiaino
- Aglio: 1 spicchio
- Pepe: q.b.
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Erbe aromatiche a piacere
- Melanzane: 1 kg
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 5 minuti
- Totale: 4 ore
- Calorie: 225 kcal/100 g
Preparazione
Pulire e pelare le melanzane
Per preparare le melanzane sott’olio procedete a lavare e asciugare le melanzane per poi posizionarle su un tagliere. Eliminate il picciolo e pelatele completamente usando un coltello o un pelapatate.
Tagliare le melanzane a bastoncini
Dividetele a metà e realizzate delle fettine spesse ½ centimetro, poi da ogni fetta ricavate dei bastoncini di circa 4-5 mm. Cercate di tagliare della stessa misura i bastoncini di melanzane: in questo modo cuoceranno uniformemente.
Salare e far riposare le melanzane
Versate i bastoncini in un colino e cospargeteli di sale, poi mescolateli e lasciateli riposare per 30 minuti. Questo passaggio è indispensabile per renderle meno acquose e aiutare il processo di conserva sott’olio.
Sbollentare le melanzane
In una pentola versate 1 litro di acqua assieme all’aceto. Accendete la fiamma e aspettate che l’acqua arrivi a ebollizione, poi versatevi i bastoncini di melanzane.
Cuocere e far sgocciolare le melanzane
Fate cuocere per 5 minuti, finché non si saranno ben ammorbiditi. Recuperateli con una schiumarola e scolateli bene, poi rimetteteli nel colino e lasciateli sgocciolare almeno 3 ore, meglio ancora se tutta la notte.
Preparare l’aglio
Pelate l’aglio e tagliatelo a fettine sottili. Se preferite potete rimuovere l’anima interna così da avere un sapore più delicato.
Condire le melanzane
Trasferite le melanzane in una ciotola, aggiungete l’aglio, il pepe, il peperoncino, le erbe aromatiche e mescolate bene il tutto.
Invasare e far riposare
Trasferite le melanzane nei vasetti di vetro sterilizzati e coprite completamente con olio extravergine d’oliva di ottima qualità. Chiudete i vasetti e conservate per 1 mese prima di consumare le vostre melanzane.
Consigli e suggerimenti
Scelta delle melanzane
Per preparare la perfetta conserva di melanzane sott’olio è importante acquistare melanzane mature, non troppo morbide, senza macchie o tagli. Vi consigliamo di scegliere melanzane di dimensioni medie, perché contengono normalmente meno semi e risultano più tenere dopo la lavorazione.
Asciugatura corretta
È fondamentale attendere diverse ore affinché le melanzane cotte perdano tutta l’acqua in eccesso. Questa fase è essenziale: se le melanzane non sono perfettamente asciutte, si rischia di compromettere il processo di conservazione sott’olio.
Aromi e gusto
Potete arricchire le melanzane sott’olio con erbe aromatiche come maggiorana, menta, basilico o origano, scegliendo in base ai vostri gusti. Per dare una nota più vivace, potete aggiungere anche 1 cucchiaino di aceto di vino bianco all’interno dei vasetti, che contribuirà a bilanciare il sapore e a rendere le melanzane più aromatiche.
Sicurezza e sterilizzazione
Per evitare la formazione di batteri o muffe è fondamentale seguire correttamente tutte le fasi di sterilizzazione dei vasetti di vetro, anche nel caso di vasetti nuovi. Utilizzate sempre coperchi nuovi e non riciclate quelli già usati, così da garantire una chiusura ermetica sicura.
Olio e riempimento dei vasetti
Durante l’invasatura assicuratevi che le melanzane siano sempre completamente coperte dall’olio. Se necessario, aggiungete altro olio prima di chiudere i barattoli: il contatto con l’aria potrebbe compromettere la conservazione.
Riposo prima del consumo
Una volta chiusi, lasciate riposare i vasetti di melanzane sott’olio per almeno 1–2 settimane prima di consumarle. Questo tempo permette ai sapori di amalgamarsi e alla conserva di stabilizzarsi correttamente.
Conservazione
Le melanzane sott’olio si conservano chiuse nei loro barattoli per circa 3 mesi, in un luogo fresco e asciutto, al riparo da luce e fonti di calore. Una volta aperto il vasetto, conservatelo in frigorifero e consumate le melanzane entro pochi giorni, avendo cura di mantenerle sempre coperte d’olio.
Non possono essere congelate.
