I Krapfen non sono altro che dischi di pasta sfoglia fatti lievitare; vengono poi fritti, riempiti con confettura o crema pasticciera ed infine spolverati con zucchero a velo o semolato. Protagonisti indiscussi delle fiere di paese, riempiti con confetture, creme e cioccolato, sono delle vere e proprie delizie per il palato di grandi e piccini. Proponeteli in un buffet sotto il periodo di Carnevale insieme alle famosissime ciambelline americane Donuts, alle frittelle e ai Fatti fritti sardi ed il successo è assicurato! Ecco come fare i Krapfen in casa con i nostri suggerimenti e passaggi: con qualche accortezza si ottengono dei bomboloni morbidissimi e gustosi, come da pasticceria.
Ingredienti per 6/8 persone
- PER L'IMPASTO
- Farina di media forza: 275 g
- Latte intero: 80 ml
- Lievito di birra secco: 4 g (lievito fresco 12 g)
- Burro: 40 g
- Uova medie: 2
- Zucchero semolato: 40 g
- Limone non trattato: 1
- Rum: 20 ml
- Sale fino: 4 g
- PER LA FARCIA
- Olio di arachide: 1 l
- Zucchero a velo: q.b.
- Confettura di albicocca: 300 g
- Preparazione: 1 ora
- Cottura: 6 minuti
- Totale: 1 ora, 6 minuti
- Calorie: 350Kcal/100g
Preparazione
Prendere il latte e scaldarlo in microonde o all'interno di un pentolino fino al raggiungimento dei 30°; togliere dal fuoco ed unire il lievito.
Mescolare il lievito fino a quando non sarà sciolto completamente.
Versare all'interno della ciotola di una planetaria la farina, il latte, le uova e la scorza grattugiata del limone.
Azionare l'elettrodomestico e lavorare gli ingredienti per almeno 5 minuti.
Quando il composto si sarà un po' formato, unire lo zucchero semolato e mescolare per altri 10 minuti.
A questo punto aggiungere anche il burro ed il sale fino.
Continuare ad amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi (ci vorranno circa 10 minuti).
Unire il liquore facendolo assorbire all'impasto mescolando con le fruste per altri 5 minuti.
Posizionare l'impasto ottenuto all'interno di una ciotola, coprirla con della pellicola trasparente e lasciarla lievitare in un luogo caldo (25°-26°): andrà bene posizionata in forno con la luce accesa. Attendere che l'impasto raddoppi le sua dimensione (ci vorranno circa 2 ore).
Trascorso il tempo prelevare il panetto, sgonfiarlo ed appoggiarlo su un piano da lavoro leggermente infarinato.
Stendere il panetto, con l'aiuto di un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.
Prendere un coppapasta e ricavare 8/10 dischi.
Sistemare i dischi ottenuti su una teglia rivestita di carta forno e lasciarli lievitare nuovamente fino al raddoppio del loro volume, per circa 1 ora e mezza.
Versare l'olio all'interno di un tegame e portarlo a 170°; una volta arrivato a temperatura immergere i dischi al suo interno, pochi per volta.
Friggere i Krapfen 3 minuti per lato.
Inserire in una sac a poche la confettura di albicocche e riempire tutti i Krapfen: svolgere questa operazione quando saranno ancora caldi, dopo averli prelevati dal tegame ed aver eliminato l'olio in eccesso.
Spolverizzare con dello zucchero a velo.
Posizionare i Krapfen su un piatto da portata prima di gustarli.
Accessori
- Pentolino
- Cucchiaino
- Planetaria
- Spatola
- Ciotola
- Pellicola trasparente da cucina
- Mattarello
- Coppa pasta
- Teglia
- Carta forno
- Pentola
- Sac à poche con beccuccio per farcire
- Schiumarola
- Carta assorbente
- Setaccio
Consigli e suggerimenti
- Provate a sostituire la marmellata di albicocche e a farcire i vostri Krapfen con crema pasticciera, cioccolato o altro: sentirete che ghiottoneria!
- Prestate attenzione alla fase del ripiego e dei riposi: questo donerà morbidezza all’impasto ed impedirà che l’impasto si ritiri essendo molto elastico.
- Potrete impastare a mano se non avete a disposizione la planetaria trattandosi di un composto molto semplice.
- Per una ricetta più light, potrete cuocere i Krapfen in forno anziché friggerli in olio.
Conservazione
I Krapfen devono essere consumati appena pronti; la congelazione in freezer farebbe perdere tutta la loro fragranza.
Storia
Il Krapfen è un dolce di origine austriaca nato nel ‘600, più precisamente nella città di Graz: si tratta di un dolce bombolone ripieno di marmellata, tipico dessert preparato per le feste di Carnevale, fritto e venduto in strada. Da Graz fu esportato a Vienna e successivamente si diffuse in Italia, soprattutto in trentino, dove ancora oggi soddisfa il palato dei più golosi.
