Avete una zucca delica in dispensa e volete trovare un modo più sfizioso di usarla? Siete ispirati per il pranzo della domenica? Questa è decisamente la ricetta che fa per voi! Gli gnocchi di zucca sono delicati, gustosi e facili da realizzare, con pochi ingredienti, si cuociono in pochi minuti e si prestano a essere conditi in tantissimi modi diversi! Gli gnocchi di zucca risultano essere meno calorici dei classici gnocchi di patate e contengono, inoltre, vitamine e carotene. Potete cuocerli in acqua bollente e poi spadellarli con burro e salvia, oppure condirli con del ragù di carne. Sono ottimi anche se conditi con del gorgonzola e noci o con un sugo a base di verdure o funghi. Gli gnocchi di zucca sono ideali da servire durante una cena con gli amici e vi faranno fare un figurone con la loro bontà e morbidezza!
Ingredienti per 4 persone
- Patate: 500 g
- Zucca delica: 500 g cruda con buccia, 350 g già cotta senza buccia
- Farina 00: 200 g
- Fecola di patate: 50 g
- Uova: 1
- Noce moscata: 1 pizzico
- Preparazione: 50 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Totale: 1 ora
- Calorie: 186 Kcal/100 g
Preparazione
Lessare le patate
Lavate accuratamente le patate con acqua corrente. Sistematele in una pentola con acqua e lessatele per 35-40 minuti dal bollore, fino a quando non saranno morbide.
Preparare la zucca
Nel frattempo occupatevi della zucca: tagliatela a fette non troppo spesse ed eliminate con cura i semi e i filamenti interni aiutandovi con un cucchiaio. Cercate di ottenere pezzi regolari, così da facilitarne la lavorazione nei passaggi successivi.
Cuocere la zucca al cartoccio
Formate un pacchetto con la carta alluminio, richiudendoci la zucca. Cuocete per 20 minuti a 200°. Poi aprite il pacchetto e lasciate intiepidire.
Schiacciare le patate
Una volta cotte e leggermente intiepidite, schiacciate le patate all’interno di una ciotola capiente utilizzando lo schiacciapatate. Lavoratele finché non otterrete una purea soffice e senza grumi, pronta per essere unita agli altri ingredienti.
Unire la zucca alle patate
Aggiungete la polpa di zucca ormai intiepidita alle patate schiacciate, distribuendola in modo uniforme nella ciotola. Con una spatola mescolate delicatamente fino a ottenere un composto ben amalgamato, dal colore aranciato omogeneo.
Aggiungere uovo e noce moscata
Unite l’uovo, la noce moscata e amalgamate ancora.
Incorporare farina e fecola
Aggiungete anche la farina e la fecola setacciate e impastate bene, trasferendo l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Ottenere un impasto compatto
Impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Se dovesse essere necessario, aggiungete un po’ di fecola.
Formare il filoncino
Tagliate un pezzo di impasto e modellatelo con le mani fino a dargli la forma di un bastoncino dal diametro di 1 cm circa.
Tagliare gli gnocchi
Con un coltello ben affilato affettate il bastoncino ricavando degli gnocchi lunghi circa 1,5 cm. Cercate di mantenerli il più possibile regolari, così da garantire una cottura uniforme e un risultato armonioso nel piatto.
Rigate e disponete gli gnocchi
Passate ogni gnocco sull’apposito attrezzo per rigarli oppure sui rebbi di una forchetta, esercitando una leggera pressione per creare le classiche scanalature. Man mano che li preparate, sistemateli su un vassoio leggermente infarinato, ben distanziati tra loro per evitare che si attacchino.
Consigli e suggerimenti
Per cuocere subito gli gnocchi, versateli in una pentola piena di acqua salata bollente. Gli gnocchi cominceranno a essere pronti appena inizieranno a salire a galla. Recuperateli con una schiumarola.
All’impasto degli gnocchi potete aggiungere delle erbe aromatiche secche, come il timo o la salvia. Darà loro una marcia in più!
Per questa preparazione vi consigliamo di utilizzare la zucca delica, dalla consistenza più farinosa e adatta per l’impasto. In alternativa potete usare una zucca marina di Chioggia o una zucca mantovana. Sconsigliamo, invece, di usare la zucca lunga di Napoli o la zucca Butternut, le quali hanno una consistenza più dura e rilasciano troppa acqua, che andrebbe a compromettere il risultato finale.
Le patate migliori da usare per questa preparazione sono quelle a pasta bianca, che risultano più asciutte e ricche di amido.
Conservazione
È sconsigliato conservare gli gnocchi in frigorifero, ma potete congelarli: disponeteli sulla teglia e lasciateli raffreddare circa 30 minuti in freezer. Poi, quando avranno iniziato a indurirsi, potete metterli in diversi sacchetti appositi per il freezer e conservarli per 2 mesi. Al momento di consumarli, cuoceteli in acqua bollente salata direttamente da congelati.
Da cotti e conditi possono essere conservati 1 giorno in frigo, coperti da pellicola trasparente.
