La Crostata di visciole è un dessert gustosissimo composto da una base di pasta frolla farcita con una composta di visciole, una varietà di ciliegie più scure e dal sapore più acidulo, simili alle più note amarene. Questo frutto è solitamente utilizzato in ricette di sciroppi, conserve o liquori ed entra a far parte degli ingredienti di numerose ricette di dolci, ottimi da gustare a colazione, a merenda o come fine pasto per concludere in delizia. Ecco come preparare la Crostata di visciole con la nostra ricetta, per un dolce tradizionale, ma dalla farcitura particolare.
Ingredienti per 6 persone
- PER LA FROLLA
- Farina 00: 500 g
- Burro: 150 g
- Zucchero a velo: 150 g
- Sale fino: 1 cucchiaino
- Uova: 3 intere
- Tuorlo: 1
- Acqua: 10 ml
- PER LA FARCITURA
- Visciole: 1 kg
- Zucchero semolato: 30 g
- Confettura di ciliegie: 200 g
- Zucchero a velo: q.b.
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Totale: 1 ora, 15 minuti
- Calorie: 195Kcal/porzione
Preparazione
Iniziare con la preparazione della frolla: prendere la ciotola della planetaria ed inserire al suo interno il burro ridotto a pezzi insieme allo zucchero a velo: mescolare per qualche minuto. All'occorrenza si può svolgere questo procedimento utilizzando un mixer.
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Sciogliere il sale fino in 10 ml di acqua e versarli nella planetaria.
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Rompere le uova ed unirle nella ciotola; avviare il macchinario e impastare ancora per qualche minuto.
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Recuperare la farina e setacciarla.
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Versarla nell'impasto e continuare a lavorare gli ingredienti nella planetaria.
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Prelevare l'impasto e lavorarlo con le mani su un piano da lavoro: il risultato dovrà essere un impasto liscio e senza grumi. Dopo aver formato una palla, avvolgere la frolla con della pellicola trasparente e riporla in frigorifero facendola riposare 30 minuti.
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A questo punto lavare ed asciugare bene le visciole.
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Effettuare un'incisione a metà, con il coltellino, per estrarre il nocciolo da ognuna (per farlo potrete utilizzare l'apposito snocciolatore).
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Trasferire le ciliegie all'interno di una pentola ampia; unire lo zucchero semolato e lasciarle cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, fino a quando il liquido di vegetazione non sarà evaporato quasi del tutto. Spegnere la fiamma e lasciarle raffreddare.
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Recuperare l'impasto e, con l'aiuto di un mattarello, stenderlo su un piano leggermente infarinato arrivando ad uno spessore di mezzo centimetro.
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Prendere una tortiera da 24 cm di diametro, imburrarla ed infarinarla. Posizionate l'impasto steso su di essa tagliando la parte in eccesso.
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Fare aderire bene la frolla sulla base e sui bordi della tortiera premendo leggermente con le mani; bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo. A questo punto farcire la torta con uni strato di confettura alle ciliegie.
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Unire anche le visciole cotte precedentemente.
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Posizionare la teglia in forno statico preriscaldato a 180° e cuocere la torta per circa 40 minuti o fino a quando i bordi non risulteranno dorati.
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Trascorso il tempo, estrarre la torta dal forno e lasciarla raffreddare; servire la Crostata di visciole spolverizzata con dello zucchero a velo.
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Consigli e suggerimenti
- In cucina non si spreca niente: per riutilizzare l’impasto avanzato vi suggeriamo di provare a ricreare questi simpatici Fiori di pasta frolla riempiti con crema pasticciera.
- Potrete comporre la vostra composta direttamente con il frutto fresco, se dovesse essere di stagione, come alternativa alla confettura di ciliegie già pronta: è importante che quest’ultima abbia i pezzi interi al suo interno per evitare il rilascio di troppo liquido in cottura.
- Una variante della Crostata di visciole è costituita dall’aggiunta della ricotta nella farcitura, ricetta tipica del Lazio. Allora perché non provare anche lo Zuccotto con ricotta e amarene, caratteristico della regione Toscana?
Conservazione
La Crostata di visciole può essere conservata sotto una campana di vetro al massimo per 3/4 giorni.