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La crema al burro al cioccolato è una preparazione golosissima, adatta a farcire torte, biscotti, cupcakes e piccola pasticceria. Una ricetta che arriva direttamente dalle pasticcerie americane e che si presta a moltissimi utilizzi, perfino a essere divorata a cucchiaiate! La consistenza liscia, cremosa e leggera come una nuvola, quel sapore di cacao amaro e cioccolato renderanno questa crema uno dei vostri peccati di gola preferiti. L’aggiunta del cacao amaro, rispetto alla classica ricetta, smorza l’eccessiva dolcezza regalandovi una crema equilibrata e saporita. La crema di burro al cioccolato è particolarmente usata in Ungheria, dove è stata adottata come ingrediente fondamentale della Torta Dobos!

Ingredienti per crema per torta 16 persone

  • Burro morbido: 700 g
  • Acqua: 200 g
  • Zucchero semolato: 600 g
  • Cioccolato fondente: 400 g
  • Baccello di vaniglia: 1
  • Cacao amaro in polvere: 50 g
  • Tuorli d'uovo: 360 g
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 15 minuti
  • Totale: 35 minuti
  • Calorie: 517 Kcal/100 g

Preparazione

1

Tritate il cioccolato fondente con un coltello o una mezzaluna, su un tagliere di legno.

2

Versate il cioccolato tritato in una ciotola di vetro o di acciaio.

3

Ponete sul fuoco alto una pentola con l’acqua e appoggiateci sopra la ciotola, per far sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Mescolate il cioccolato con una leccapentola o un cucchiaio di legno fino al completo scioglimento. Ci vorranno circa 5 minuti.

4

Lasciate raffreddare il cioccolato.

5

In un pentolino dal fondo spesso unite 200 g di acqua e i 600 g di zucchero, accendete la fiamma a fuoco dolce e mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio.

6

Quando lo zucchero si sarà completamente disciolto nell’acqua, alzate leggermente la fiamma e portate lo sciroppo a raggiungere la temperatura di 121°, aiutandovi con un termometro da cucina.

7

Nel frattempo, versate i tuorli in una ciotola: potete usare la planetaria o le fruste elettriche. Montateli a velocità media. (

8

Appena lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto i 121°, toglietelo dal fuoco e versatelo a filo nella planetaria in azione. Continuate a lavorare il composto finché non sarà spumoso e ben montato.

9

Incidete la bacca di vaniglia e prelevatene in semi con un coltello o un cucchiaino.

10

In una ciotola, unite il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti e i semi di vaniglia. Con una spatola lavorate il composto fino a ottenere una crema liscia.

11

Azionate la planetaria a velocità media e aggiungete, un cucchiaio per volta, la crema di burro e vaniglia al composto di uova e zucchero ormai raffreddato, amalgamando gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso.

12

Versate nel composto il cioccolato precedentemente fuso e mescolate

13

Setacciate il cacao in polvere e unitelo al composto, mescolando con un cucchiaio di legno.

14

Mescolate fino ad amalgamare il tutto. La vostra crema al burro al cioccolato è pronta!

Accessori

  • Termometro da cucina
  • Coltello
  • Tagliere in legno
  • Ciotola in vetro
  • Pentola
  • Leccapentola
  • Planetaria o fruste elettriche

Consigli e suggerimenti

Se siete appassionati di pasta di zucchero, potete usare la crema al burro al cioccolato come base per poi stendere la pasta, in modo che aderisca bene al dolce e che il risultato sia ancora più goloso!

Una volta pronta, tenete la crema di burro al cioccolato in frigorifero o in un luogo fresco: a contatto con fonti di calore si scioglierebbe, perdendo tutta la sua consistenza. La crema può essere usata entro 2 giorni dalla preparazione, conservata coperta da un foglio di pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.

La quantità di cioccolato può essere variata a piacimento: aggiungetene se preferite un sapore più deciso, mettetene di meno se, invece, preferite un sapore più delicato.

Storia

La crema al burro nasce negli States ed è una delle basi della pasticceria americana, usata soprattutto per decorare cupcakes, donuts o brownies, ma anche per costruire le enormi torte super scenografiche tipiche degli Stati Uniti.

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