La crema al burro al cioccolato è una preparazione golosissima, adatta a farcire torte, biscotti, cupcakes e piccola pasticceria. Una ricetta che arriva direttamente dalle pasticcerie americane e che si presta a moltissimi utilizzi, perfino a essere divorata a cucchiaiate! La consistenza liscia, cremosa e leggera come una nuvola, quel sapore di cacao amaro e cioccolato renderanno questa crema uno dei vostri peccati di gola preferiti. L’aggiunta del cacao amaro, rispetto alla classica ricetta, smorza l’eccessiva dolcezza regalandovi una crema equilibrata e saporita. La crema di burro al cioccolato è particolarmente usata in Ungheria, dove è stata adottata come ingrediente fondamentale della Torta Dobos!
Ingredienti per crema per torta 16 persone
- Burro morbido: 700 g
- Acqua: 200 g
- Zucchero semolato: 600 g
- Cioccolato fondente: 400 g
- Baccello di vaniglia: 1
- Cacao amaro in polvere: 50 g
- Tuorli d'uovo: 360 g
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Totale: 35 minuti
- Calorie: 517 Kcal/100 g
Preparazione
Tritate il cioccolato fondente con un coltello o una mezzaluna, su un tagliere di legno.
Versate il cioccolato tritato in una ciotola di vetro o di acciaio.
Ponete sul fuoco alto una pentola con l’acqua e appoggiateci sopra la ciotola, per far sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Mescolate il cioccolato con una leccapentola o un cucchiaio di legno fino al completo scioglimento. Ci vorranno circa 5 minuti.
Lasciate raffreddare il cioccolato.
In un pentolino dal fondo spesso unite 200 g di acqua e i 600 g di zucchero, accendete la fiamma a fuoco dolce e mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio.
Quando lo zucchero si sarà completamente disciolto nell’acqua, alzate leggermente la fiamma e portate lo sciroppo a raggiungere la temperatura di 121°, aiutandovi con un termometro da cucina.
Nel frattempo, versate i tuorli in una ciotola: potete usare la planetaria o le fruste elettriche. Montateli a velocità media. (
Appena lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto i 121°, toglietelo dal fuoco e versatelo a filo nella planetaria in azione. Continuate a lavorare il composto finché non sarà spumoso e ben montato.
Incidete la bacca di vaniglia e prelevatene in semi con un coltello o un cucchiaino.
In una ciotola, unite il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti e i semi di vaniglia. Con una spatola lavorate il composto fino a ottenere una crema liscia.
Azionate la planetaria a velocità media e aggiungete, un cucchiaio per volta, la crema di burro e vaniglia al composto di uova e zucchero ormai raffreddato, amalgamando gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso.
Versate nel composto il cioccolato precedentemente fuso e mescolate
Setacciate il cacao in polvere e unitelo al composto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Mescolate fino ad amalgamare il tutto. La vostra crema al burro al cioccolato è pronta!
Accessori
- Termometro da cucina
- Coltello
- Tagliere in legno
- Ciotola in vetro
- Pentola
- Leccapentola
- Planetaria o fruste elettriche
Consigli e suggerimenti
Se siete appassionati di pasta di zucchero, potete usare la crema al burro al cioccolato come base per poi stendere la pasta, in modo che aderisca bene al dolce e che il risultato sia ancora più goloso!
Una volta pronta, tenete la crema di burro al cioccolato in frigorifero o in un luogo fresco: a contatto con fonti di calore si scioglierebbe, perdendo tutta la sua consistenza. La crema può essere usata entro 2 giorni dalla preparazione, conservata coperta da un foglio di pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
La quantità di cioccolato può essere variata a piacimento: aggiungetene se preferite un sapore più deciso, mettetene di meno se, invece, preferite un sapore più delicato.
Storia
La crema al burro nasce negli States ed è una delle basi della pasticceria americana, usata soprattutto per decorare cupcakes, donuts o brownies, ma anche per costruire le enormi torte super scenografiche tipiche degli Stati Uniti.
