Apple Pie, la torta di Nonna Papera

La Apple Pie o American Pie è uno dei classici dolci americani. In origine si pensava che l’Apple Pie – torta di mele, in italiano – fosse un tipico dolce inglese. Tuttavia la ricetta arrivata negli States si diffuse immediatamente nel New England soprattutto nel Vermont, dove è considerata un piatto nazionale. La torta è composta da un involucro di pasta brisè, ripieno di mele e con l’inconfondibile profumo di cannella. La Apple Pie è la torta che preparava Nonna Papera o che in Tom e Jerry rubavano dalle mensole delle finestre. La Apple Pie è diventata l’emblema americano ed è la torta più conosciuta oltre alla Cheesecake. La Apple Pie va servita calda con panna o gelato alla vaniglia, ottima per accompagnare un tè al pomeriggio, oppure calda a colazione. La preparazione richiede molti passaggi, ma tutti molto semplici. Siete pronte? Munitevi di pazienza e iniziate!!

Preparazione

1

Preparare l’impasto

La prima cosa da fare è dedicarsi alla preparazione dell’impasto, che costituirà la base della vostra Apple Pie. Assicuratevi di avere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente e pronti sul piano di lavoro, così da procedere in modo ordinato e ottenere un composto ben lavorabile fin dalle prime fasi.

2

Lavorare burro e farina

Iniziate unendo il burro freddo a pezzetti alla farina e lavorate il tutto con la punta delle dita, sfregando delicatamente gli ingredienti tra loro. Procedete velocemente fino a ottenere un composto dall’aspetto sabbioso, formato da piccole briciole omogenee.

3

Unire acqua e sale

Al composto aggiungete acqua fredda un po’ alla volta, un pizzico di sale ed impastate fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed elastico.

4

Far riposare in frigorifero

Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e riponetelo in frigo, per una ventina di minuti.

5

Preparare le mele

Lavate, sbucciate e tagliate a tocchetti le mele. Per evitare che si anneriscano, mettetele in acqua e limone.

6

Sciogliere zucchero e spezie

In una padella scaldate lo zucchero con un pò d’acqua, la cannella e un pizzico di noce moscata.

7

Saltare le mele nello sciroppo

Una volta sciolto lo zucchero, aggiungete le mele, la buccia del limone e fate saltare per qualche minuto.

8

Preparare la tortiera

Imburrate accuratamente una tortiera da 25 cm di diametro, distribuendo il burro sia sul fondo che sui bordi. Spolveratela poi con un velo di farina, eliminando quella in eccesso, così da evitare che la torta si attacchi durante la cottura.

9

Dividere l’impasto

Tirate fuori l’impasto dal frigorifero e lasciatelo riposare qualche minuto a temperatura ambiente, giusto il tempo di renderlo più lavorabile. Dividetelo quindi in due parti, cercando di ottenere porzioni il più possibile equilibrate per base e copertura.

10

Separare base e copertura

Una sarà 2/3 dell’impasto e servirà per la base, mentre la parte restante sarà per il coperchio della torta.

11

Foderare e farcire

Stendete la pasta e rivestite il fondo della tortiera versandovi le mele raffreddate, formando una montagnetta al centro.

12

Preparare il disco di copertura

Stendete l’altra parte dell’impasto, formando un cerchio.

13

Chiudere e incidere la superficie

Chiudete la torta e praticate dei tagli al centro, in modo che non si gonfi durante la cottura.

14

Spennellare e cuocere gradualmente

Spennellate con latte ed infornate, in forno statico preriscaldato a 200°. Passati 15 minuti spennellate nuovamente con il latte ed abbassate la temperatura a 180°, dopo 15 minuti ripetete l’operazione ed abbassate nuovamente la temperatura a 160°, fate cuocere altri 15 minuti. Una volta finita la cottura lasciatela qualche minuto in forno e poi sfornatela, servitela calda ma non bollente.

Conservazione e Consigli

L’Apple Pie è davvero deliziosa per cui andrà a ruba!! Tuttavia se avete necessità di conservarla perché ve ne avanzano delle fette, potete conservarla sotto una campana di vetro per un massimo di 3 giorni, mentre nel frigorifero potete tenerla al massimo una settimana. Prima di consumarla riscaldatela: in forno oppure nel microonde per pochi secondi. Fate attenzione a non scaldarla troppo perché diventa incandescente! Per quanto riguarda le mele dovete tagliarle al momento, prima di fare la torta giacché le mele tendono a diventare subito nere. Se volete evitare questo inconveniente vi conviene immergerle in acqua fredda con del succo di limone. Un altro consiglio: se durante la cottura vi accorgete che l’Apple Pie diventa troppo scura in superficie rischiando di bruciare, copritela con della stagnola e terminate la cottura in questo modo.