La pasta con le zucchine e le uova sode è nata dall’esigenza di sfruttare il raccolto del mio orto che, guarda caso, abbonda di zucchine. E’ vero che mi piacciono molto, ma non è facile inventare sempre ricette nuove.
Devo dire però che questa pasta è un esperimento riuscito: due ingredienti, due minuti per prepararla e due modi per gustarla, come insalata di pasta fredda o come primo piatto caldo. Insomma cosa desiderate di più?
Procedimento:
Come prima cosa cuocete la pasta in abbondante acqua salata e, nel frattempo, dedicatevi alla preparazione del sugo.
In un wok, o in una padella larga, grattugiate con la grattugia a fori grossi le zucchine e cuocetele a fuoco basso con un filo di olio e uno spicchio di aglio finchè saranno tenere. Regolate di sale e, a piacere, di pepe.
Tagliate a cubetti le uova sode e, se desiderate aggiungerlo, del formaggio tipo groviera o ciò che avete a disposizione.
Una volta che la pasta è pronta, scolatela e saltatela in padella con le zucchine. Unite anche l’uovo tagliato e il formaggio a cubetti.
Potete decidere di consumarla fredda, decorando magari con della menta fresca, oppure con una spolverata di formaggio grattugiato e mangiarla calda.
Ingredienti:
- 300 g di pasta
- 3 Zucchine
- 2 Uova sode
- 50 g di formaggio tipo groviera (per la versione fredda) o 2 cucchiai di formaggio grattugiato (per la versione calda)
- un ciuffo di Menta (facoltativa)
- Sale e Pepe
- 1 spicchio di Aglio
- Olio Evo
