Pasta con zucchine e carote veloce e gustosa

Fuori a cena in un ristorante della zona, come sempre in cerca di un piatto vegetariano adatto a me, la proprietaria mi ha consigliato un primo a base di pasta fresca condito con zucchine e carote alla julienne. Non ero molto convinta, pensavo fosse priva di sapore o, peggio ancora, dolce. Invece al primo boccone […]

  • Tempo di preparazione
  • Tempo di cottura:
  • Porzioni: 4 persone
  • Calorie: 432 Kcal/porzione
  • Ingredienti

  • Zucchine: 2
  • Carote: 2
  • Scalogno: 1
  • Noce di Burro: 1
  • Ricotta: 200 g
  • Sale e pepe: q.b
  • Formaggio grattugiato: q.b

Fuori a cena in un ristorante della zona, come sempre in cerca di un piatto vegetariano adatto a me, la proprietaria mi ha consigliato un primo a base di pasta fresca condito con zucchine e carote alla julienne. Non ero molto convinta, pensavo fosse priva di sapore o, peggio ancora, dolce. Invece al primo boccone me ne sono innamorata: saporita, cremosa e… favolosa!

Ovviamente ad ogni boccone pensavo a come rifarla a casa, ma non mi sarei mai immaginata che mi riuscisse addirittura meglio. Vediamo insieme come prepararla!

Procedimento

1Pochi passi semplici per un primo goloso. Vediamoli!

Pasta con zucchine e carote 2

Pasta con zucchine e carote 3

2Grattugiate con una grattugia a fori grossi le zucchine, le carote e lo scalogno. Trasferitele in una padella con una noce di burro e fate insaporire.

Pasta con zucchine e carote 4

Pasta con zucchine e carote 5

3Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso finchè tutte le verdure non si saranno appassite. A questo punto unite la ricotta e amalgamatela. Regolate di sale e pepe.

Pasta con zucchine e carote 6

Pasta con zucchine e carote 1

4Una volta che il sugo sarà cremoso, unite la pasta cotta e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servite con una grattugiata di formaggio. Provate e non ve ne pentirete!

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