La carbonara di mare è una versione sfiziosa e d’effetto della classica pasta alla carbonara. Perfetta da servire per una cena elegante, la carbonara di mare si prepara con la classica crema di tuorlo d’uovo, pecorino e pepe, ma il guanciale viene sostituito da pesce fresco: calamari, moscardini, tonno, salmone, gamberetti e scampi. Il risultato è un piatto di pasta saporito e particolare, dove il connubio tra la crema all’uovo, la pasta al dente e il pesce stupiranno il vostro palato. La carbonara di mare è l’evoluzione della carbonara di tonno, realizzata con il filetto di tonno fresco. Nella nostra versione abbiamo scelto di usare gli spaghetti della varietà “ristorante”, ma potete scegliere anche spaghetti quadrati o mezze maniche rigate. Vi consigliamo di acquistare il pesce fresco già pulito ed eviscerato nella vostra pescheria di fiducia: in questo modo impiegherete pochissimo tempo per prepararla.
Ingredienti per 4 persone
- Spaghetti: 350 g
- Calamaro: 1
- Moscardino: 1
- Tonno fresco: 180 g
- Salmone fresco: 180 g
- Gamberetti: 15
- Scampi: 2
- Aglio: 1 spicchio
- Peperoncini: 2
- Vino bianco secco: 150 ml
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Uova: 1
- Tuorli: 2
- Pecorino romano: 4 cucchiai
- Pepe nero: q.b.
- Sale: q.b.
- Preparazione: 35 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Totale: 60 minuti
Preparazione
Pulite e tagliate il salmone
Per la preparazione della carbonara di mare iniziate dal salmone: eliminate la pelle con un coltello affilato e rimuovete la spina centrale. Passate i polpastrelli sulla carne per valutare la presenza di eventuali altre spine e, se le trovate, sfilatele con una pinzetta. Infine, tagliate il salmone a dadini.
Preparate anche il tonno
Procedete a pulire anche il tonno: posate il filetto su un tagliere, eliminate eventuali residui e tagliatelo a dadini.
Pulite e tagliate calamaro e moscardino
Lavate il calamaro e il moscardino, con un coltello affilato tagliate le teste ad anelli, mentre i tentacoli andranno tagliati a dadini.
Pulite i gamberetti
Pulite i gamberetti, lasciando 4 gamberetti interi per la decorazione. Agli altri gamberetti andrà staccata la testa, che dovrà essere messa da parte. Rimuovete il carapace e praticate una piccola incisione sul dorso del gamberetto, poi con uno stuzzicadenti eliminate l’intestino.
Preparate il fondo aromatico
Versate circa 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungete lo spicchio di aglio precedentemente sbucciato e una spolverata di peperoncino. Fate rosolare per due minuti, poi aggiungete le teste dei gamberi e fatele saltare per qualche secondo.
Cuocete il pesce in sequenza
Eliminate le teste di gamberetti e l’aglio, poi versate nella padella il calamaro e il moscardino tagliati. Fate cuocere per 10 minuti, a fuoco medio. Quando inizieranno a essere più chiari e meno traslucidi, potete unire il salmone e il tonno e proseguire la cottura per altri 4 minuti.
Unite i gamberetti e regolate di sale
Aggiustate di sale e aggiungete anche i gamberetti sgusciati e puliti.
Aggiungete scampi e sfumate
Unite infine gli scampi. Lo scampo è un crostaceo particolarmente saporito ma allo stesso tempo delicato, che darà alla vostra carbonara di mare un sapore in più. Aggiungete anche i quattro gamberi ancora con il carapace, sfumate con il vino bianco secco e proseguite la cottura per circa 11-12 minuti.
Cuocete la pasta e preparate le uova
Ponete sul fuoco una pentola con acqua salata e portatela a bollore a fiamma media. Quando l’acqua starà bollendo tuffatevi gli spaghetti. Mentre la pasta cuoce, versate in una ciotola l’uovo intero e i due tuorli.
Create la crema di uova
Con una forchetta iniziate a mescolare bene. Aggiungete 3-4 cucchiai di pecorino romano grattugiato e un’abbondante spolverata di pepe nero.
Unite la pasta al condimento
Continuate a sbattere con la forchetta fino a ottenere una crema liscia. Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella con il pesce.
Mantecate e servite
Aggiungete alla padella un mestolo di acqua di cottura così da creare una cremina grazie alla presenza dell’amido. Aggiungete anche il composto di uova, pecorino e pepe nero. Mescolate bene e velocemente con una pinza da cucina, poi servite la carbonara di mare subito, ancora calda.
Consigli e suggerimenti
Potete acquistare la parte di filetto di salmone che non contiene la lisca centrale e ha una quantità di spine molto ridotta. La parte usata da noi nella ricetta è quella della coda, che contiene più spine.
Vi consigliamo di acquistare pesce fresco e non surgelato. Se, però, siete costretti a usare solo pesce surgelato, lasciatelo scongelare completamente prima di utilizzarlo.
La pulizia dei calamari e dei moscardini è piuttosto complessa per una persona alle prime armi. Per questo motivo, se non l’avete mai praticata, vi consigliamo di lasciar pulire i due molluschi al vostro pescivendolo di fiducia.
Potete omettere qualcuno dei pesci, se non vi piace, oppure attuare delle sostituzioni: per esempio, potete sostituire il calamaro con una seppia e il tonno con il pesce spada, oppure i gamberetti con mazzancolle o gamberoni.
Se preferite non consumare l’albume crudo, sostituite l’uovo intero con altri due tuorli.
Potete usare il parmigiano grattugiato al posto del pecorino romano. L’importante è che venga ben amalgamato con la crema di uova.
Conservazione
Gli spaghetti alla carbonara di mare devono essere consumata subito. Non possono essere conservati in frigorifero, né congelati.
