Cercate un dessert fresco che vi faccia sentire subito in vacanza? Dimenticate i soliti gelati. Il sorbetto al limone è una di quelle preparazioni che sa di estate e di Costiera: fresco, cremoso anche senza latticini e con quel sapore agrumato che vi fa chiudere gli occhi al primo assaggio. Vi è mai capitato di assaggiare qualcosa che vi trasporta immediatamente in riva al mare? Vi svelo il segreto per farlo cremoso: limoni biologici succosi (quelli della Costiera sarebbero il top!), uno sciroppo di zucchero fatto con cura e la pazienza di aspettare i tempi giusti di mantecatura. È incredibile come da ingredienti così semplici nasca qualcosa di così speciale – sarà la magia del freddo. È perfetto in ogni momento dell’estate: che sia come fine pasto rinfrescante, pausa golosa in una giornata calda o come digestivo dopo una cena importante. Da me è diventato il must delle cene estive in terrazza – e quel momento in cui gli ospiti sentono il contrasto tra il freddo del sorbetto e l’aria calda della sera è sempre magico.
Ingredienti per Dosi per 6 persone
- Limoni: 6
- Acqua: 250 ml
- Zucchero semolato: 170 g
- Limoncello: 30 ml
- Albumi: 30 g
- Menta fresca: qualche foglia
- Preparazione: 4 ore, 10 minuti
- Cottura:
- Totale: 4 ore, 10 minuti
- Calorie: 120 Kcal/porzione
Preparazione
Montare leggermente l’albume
Per preparare il sorbetto al limone, comincia versando l’albume in un recipiente e aziona le fruste elettriche. Non appena l’albume è semi montato, lo noterai dalla schiumetta in superficie, fermati.
Incorporare lo zucchero all’albume
Aggiungi 30 g di zucchero e continua a lavorare il composto con le fruste fino a quando sarà diventato bianco e ben spumoso. A questo punto mettilo momentaneamente da parte.
Spremere e filtrare il succo di limone
Taglia a metà i limoni - lasciane uno da parte che servirà per la decorazione - e comincia a spremerli; filtra il composto in un colino a maglie strette in modo da eliminare eventuali residui di polpa. Dovrai ottenere circa 130 ml di succo al netto degli scarti.
Mescolare succo di limone, acqua e zucchero
Versa il succo in un recipiente dove avrai già versato l’acqua. Aggiungi i restanti 140 grammi di zucchero e mescola con una frusta a mano.
Incorporare delicatamente gli albumi
Incorpora gli albumi un po’ alla volta, con delicatezza, in modo da non smontare troppo il composto soffice.
Aggiungere il limoncello e far rassodare in freezer
Appena avrai ottenuto un composto ben amalgamato, aggiungi il limoncello e mescola ancora. Trasferisci il sorbetto in una vaschetta che metterai in freezer e lascialo rassodare per circa 4 ore;dopo circa mezz'ora mescola con un cucchiaio.
Mescolare periodicamente il sorbetto
Ogni mezz’ora circa mescola con un cucchiaio, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Servire e decorare il sorbetto al limone
A questo punto, il sorbetto al limone è pronto per essere consumato. Trasferiscilo nei bicchieri e decoralo con fettine di limone e foglioline di menta fresca prima di servirlo.
Consigli e suggerimenti
Scegliere i limoni giusti
Utilizzate limoni biologici non trattati, preferibilmente di varietà Sorrento o Amalfi, noti per l’aroma intenso e la polpa succosa. Assicuratevi che siano freschi e ben maturi, così da ottenere un succo più dolce e profumato. Volendo, potete aggiungere anche un po’ di scorza di limone grattugiata per intensificarne il profumo.
Versione analcolica
Per una versione analcolica, potete sostituire il limoncello con una quantità equivalente di succo di limone fresco oppure con uno sciroppo di zucchero aromatizzato al limone. Per prepararlo, sciogliete 30 g di zucchero in 30 ml di acqua e aggiungete una scorza di limone per aromatizzare.
Alternative rapide
Se avete poco tempo a disposizione, potete utilizzare succo di limone già pronto e filtrato, scegliendolo di buona qualità. Il risultato sarà comunque fresco e piacevole, anche se meno profumato rispetto al succo appena spremuto.
Sicurezza alimentare
Per evitare problemi legati al consumo di uova crude, potete utilizzare albumi pastorizzati, facilmente reperibili nel banco frigo in comodi brick pronti all’uso.
Come ottenere un sorbetto cremoso senza mescolare spesso
Se non avete tempo di mescolare il sorbetto ogni mezz’ora, procedete così: date una mescolata dopo la prima mezz’ora di riposo, poi trasferite il composto in un contenitore basso e largo e lasciatelo in freezer per il tempo restante. Al momento di servirlo, tagliate il composto ormai ghiacciato in pezzi grossolani, metteteli nel frullatore e frullate alla massima velocità fino a ottenere una consistenza cremosa. Versate subito nei bicchieri e servite.
Come servirlo
Servite il sorbetto al limone in bicchieri ben freddi, magari con una foglia di menta fresca o una scorzetta di limone. È perfetto come dessert leggero a fine pasto o come intermezzo rinfrescante durante una cena estiva.
