La vinaigrette è uno dei condimenti più semplici e versatili che esistano, capace di trasformare anche l’insalata più banale in qualcosa di davvero buono. Bastano olio di qualità, aceto e pochi altri ingredienti per ottenere una salsa fresca, equilibrata e molto più sana di quelle pronte.
Il segreto? L’emulsione: quando la vinaigrette diventa leggermente cremosa, è lì che sprigiona tutto il suo sapore. Si prepara in pochi secondi ed è perfetta non solo per le insalate, ma anche per verdure grigliate, cruditè e piatti freddi.
Ingredienti per Dose per 200 ml
- Olio extravergine d’oliva: 150 ml
- Aceto di vino bianco: 50 ml
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b
- Preparazione: 5 minuti
- Cottura:
- Totale: 5 minuti
- Calorie: 449 Kcal/100 g
Preparazione
Unire sale e olio
Mettete il sale in una ciotola capiente e aggiungete l’olio extravergine d’oliva. Mescolate brevemente con una frusta o un cucchiaio in modo che il sale inizi a sciogliersi: questo passaggio aiuta a distribuire meglio il sapore e facilita la successiva emulsione della vinaigrette.
Sciogliere il sale nell’olio
Con l’aiuto di una frusta, sbattete energicamente il composto fino a quando il sale risulterà completamente sciolto. Questo passaggio è importante per ottenere una vinaigrette ben bilanciata e senza granelli sul fondo, pronta per essere emulsionata correttamente.
Aggiungere pepe e aceto
Unite una macinata di pepe e l’aceto scelto, quindi mescolate nuovamente con la frusta. Continuate a lavorare il composto fino a quando inizierà a diventare leggermente opaco e uniforme, segno che l’emulsione sta prendendo forma.
Emulsionare e condire
Mescolate ancora energicamente con la frusta fino a ottenere una vinaigrette liscia e ben emulsionata. Utilizzatela subito per condire l’insalata o le verdure scelte, così da sfruttare al meglio freschezza e profumo.
Consigli e suggerimenti
Come ottenere una vinaigrette ben emulsionata
La vinaigrette andrebbe utilizzata subito, perché l’olio tende a separarsi dagli altri ingredienti. Il metodo più pratico è prepararla in un barattolo con coperchio: versate tutti gli ingredienti, chiudete e agitate energicamente per qualche secondo, fino a ottenere una salsa omogenea.
La proporzione giusta
Per una vinaigrette equilibrata, la proporzione classica è:
- 3 parti di olio
- 1 parte di aceto o succo acido
Da qui potete regolare a piacere, in base al tipo di insalata o verdura da condire.
Varianti semplici da provare
Potete personalizzare la vinaigrette in tanti modi, partendo sempre dalla base:
- Al limone: sostituite l’aceto con succo di limone fresco
- Alla senape: aggiungete un cucchiaino di senape di Digione
- All’arancia: unite succo e scorza d’arancia grattugiata
- Allo yogurt: sostituite metà dell’olio con yogurt greco per una salsa più cremosa
Quando usarla
È ideale per insalate verdi, verdure crude, verdure grigliate, legumi freddi e piatti estivi. Una piccola quantità basta per dare carattere senza coprire i sapori.
Conservazione
La vinaigrette può essere conservata in frigorifero per 2–3 giorni, all’interno di un barattolo di vetro chiuso ermeticamente.
Prima di utilizzarla, agitatela sempre bene per farla tornare omogenea.
