Il Panettone Gastronomico Farcito è un’idea originale per arricchire i pranzi delle Feste; che sia il classico pranzo natalizio con la famiglia riunita intorno ad un tavolo, oppure un festoso buffet in compagnia di amici e parenti, il Panettone gastronomico avrà sempre un posto d’onore nel menù. La consistenza soffice del panettone, molto simile al pan brioche, si sposa meravigliosamente bene con un ripieno che include uova sode, funghi champignon, wurstel, carciofini, formaggio, tonno e prosciutto cotto, creando un mix di sapori che riuscirà ad accontentare tutti i commensali.
Ingredienti per Per un panettone
- Farina 0: 300 g
- Farina 00: 300 g
- Uova: 6
- Latte: 250 g
- Burro: 100 g
- Lievito di birra: 20 g
- Zucchero: 40 g
- Maionese: 500 g
- Wurstel :200 g
- Carciofini sott’olio: un vasetto
- Prosciutto cotto: 120 g
- Formaggio tipo Galbanino: 230 g
- Funghi champignon: 250 g
- Tonno sott’olio: 200 g
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Preparazione: 4 ore, 30 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Totale: 5 ore, 10 minuti
- Calorie: 39 kcal/ 100 g
Preparazione
Prima di cominciare ad impastare togli il burro dal frigo; al momento di aggiungerlo all’impasto deve essere morbido. Setaccia insieme i due tipi di farine. Sbriciola il lievito direttamente nella ciotola dell’impastatrice; aggiungi il latte tiepido, inserisci il gancio a foglia (detto anche gancio K) nella macchina e lasciala lavorare a velocità media fino a completo scioglimento del lievito.
Aggiungi un po' di farina e un uovo, quindi mescola.
Aggiungi zucchero, altra farina e avvia l’impastatrice. Quando l'uovo è ben amalgamato, aggiungi un altro uovo.
Unisci il resto dello zucchero e della farina, sempre con la macchina in movimento. Aggiungi il burro a pezzetti, poco per volta; ogni volta che ne aggiungi di nuovo il precedente deve essersi ben amalgamato all’impasto.
Aggiungi mezzo cucchiaino di sale, impasta per altri 5 minuti, poi ribalta l'impasto utilizzando una spatola oppure un tarocco.
Trasferisci l'impasto su un piano leggermente infarinato e con le mani forma una palla liscia; mettila in una ciotola, copri con pellicola per alimenti e lascia riposare per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, riprendi l’impasto e stendilo sul piano di lavoro.
E’ arrivato il momento di dare le pieghe di rinforzo, un procedimento molto semplice che permette all’impasto di sviluppare la maglia glutinica così da ottenere una perfetta lievitazione e un prodotto finale più soffice. Per farle comincia a piegare un lato dell’impasto verso il centro arrivando quasi al centro; piega allo stesso modo anche l’altra parte sovrapponendola alla prima. Alla fine dovrai ottenere un rettangolo che andrà steso nuovamente sul piano di lavoro.
Arrotola l'impasto partendo dalla parte più corta, formando un salsicciotto.
Arrotonda l’impasto facendolo girare tra le mani o sul piano di lavoro fino a dargli una forma sferica regolare; sistemalo all’interno dello stampo di carta da panettone e coprilo con della pellicola per alimenti. Lascialo lievitare al riparo da correnti d’aria; l’impasto dovrà arrivare quasi al bordo dello stampo.
Una volta lievitato, spennella la superficie con un uovo sbattuto e inforna a 180 gradi per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, per verificare se è completamente cotto, esegui la prova dello stecchino; infila uno stecchino di legno al centro del panettone, e se esce asciutto, significa che il panettone è pronto. Sforna e lascia raffreddare mettendolo sopra ad una gratella oppure a testa in giù.
Una volta freddo, affetta il panettone e ricavane almeno 6/7 cerchi di uguale spessore.
E’ il momento di preparare le farciture; inizia mettendo a rassodare le tre uova rimaste e cuoci in padella i funghi champignon - precedentemente puliti e tagliati a fettine - con un filo d’olio, sale e pepe. Taglia gli wurstel a rondelle.
Taglia anche i carciofini, sbriciola il tonno - fatto precedentemente sgocciolare - e taglia a fettine il formaggio.
Prepara le fettine di prosciutto cotto e spalma su tutta la superficie la maionese, quindi ricopri con il formaggio.
Aggiungi il prosciutto cotto e copri con un disco di panettone.
Continua a farcire avendo cura di spalmare ogni disco con un velo di maionese prima di mettere la farcitura scelta. Procedi con la variante würstel e funghi e würstel e carciofini tagliuzzati grossolanamente.
Continua con uno strato di farcitura al tonno e uno di uova sode sbriciolate e tonno; procedi fino ad esaurimento delle farciture. A questo punto chiudi con il coperchio, taglia il panettone in quattro parti e conservalo in frigo fino al momento del consumo.
Varianti e idee di farcitura
La ricetta che vi proponiamo oggi è solo una delle tante possibili idee di presentazione; una volta preparata la base del Panettone Gastronomico possiamo farcirlo come più ci piace, tenendo conto sia del menù nel suo insieme che dei gusti personali.
La semplice maionese ad esempio può essere sostituita da mousse di tonno oppure da insalata russa.
Possiamo anche prendere spunto dagli Alberelli di tramezzino con tre farciture per creare un mix di sapori davvero accattivante.
La sua presentazione a fette, con strati di gusti diversi, lo rende un’opzione versatile per le Feste; può essere servito come antipasto, come secondo o come piatto unico ed è perfetto perché gustoso, originale e preparabile in anticipo.
Il Panettone Gastronomico può diventare anche un vero e proprio “svuota frigo”, perfetto per valorizzare piccoli avanzi dopo un pranzo importante. La sua versatilità consente di dare nuova vita agli ingredienti rimasti, amalgamandoli in un mix sorprendente di sapori. È un modo pratico e creativo per evitare sprechi e realizzare con pochissima spesa un piatto gustoso, ideale per una merenda, un aperitivo oppure per una cena informale davanti alla TV.
Consigli e suggerimenti
Ingredienti di qualità
Per la perfetta riuscita del panettone gastronomico utilizza sempre ingredienti di qualità; in particolare il lievito, che deve essere fresco e attivo, e una farina di forza come la Manitoba, che permette di ottenere un impasto elastico e resistente.
Importanza delle pieghe
Poni molta attenzione nel fare le pieghe dell’impasto; sono fondamentali per favorire la lievitazione e dare sofficità all’impasto.
Temperatura del latte
Il latte deve essere tiepido, non caldo, per non compromettere l’azione del lievito.
Farciture alternative
Farciture a base di pesce
Salmone e philadelphia
Una combinazione classica e sempre apprezzata, ottima con l’aggiunta di un po’ di rucola.
Mousse di tonno
Una mousse cremosa e saporita, perfetta con qualche cappero tritato grossolanamente.
Salsa tonnata e insalata
Una farcitura fresca e leggera, adatta anche per buffet.
Farciture a base di salumi
Prosciutto crudo e stracchino
Una combinazione semplice e apprezzata da tutti.
Mortadella e formaggio spalmabile
Una farcitura ricca e saporita; ottima l’aggiunta di pistacchi tritati.
Speck e gorgonzola
Una scelta intensa e cremosa, perfetta nelle giornate invernali.
Farciture vegetariane
Hummus e verdure grigliate
Una soluzione fresca e leggera.
Crema di carciofi e formaggio spalmabile
Una farcitura delicata e molto raffinata.
Gorgonzola e noci
Un abbinamento che offre un piacevole contrasto di sapori e consistenze.
Conservazione
Il panettone gastronomico non farcito si conserva per un paio di giorni in un sacchetto per alimenti ben chiuso.
Una volta farcito e affettato, si conserva in frigorifero per 1 giorno, avvolto nella pellicola trasparente.
Se vuoi conservarlo più a lungo, puoi congelarlo ancora non farcito: è importante congelarlo appena affettato per evitare che si asciughi.
In freezer si conserva per circa 3 mesi.
