Il risotto con pere e taleggio è un tipo di preparazione molto classica, prediletta soprattutto come portata principale del menù di cene importanti e raffinate, oppure come primo piatto per il menù delle feste di Natale o di Pasqua. Si tratta di un risotto molto delicato e cremoso, cotto con pere kaiser e mantecato con dell’ottimo formaggio taleggio, di origine lombarda, che dona quel tocco di sapidità a un piatto di per sé dolce e aromatico. Del resto il detto conosciuto ovunque lo afferma chiaramente: “al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”! Il risotto con pere e taleggio si ottiene seguendo una ricetta facilissima, che è possibile personalizzare con l’aggiunta di frutta secca come le noci o con una spolverata di pepe rosa e un rametto di timo. Per preparare il brodo vegetale seguite la nostra ricetta.
Ingredienti per 4 persone
- Riso carnaroli: 320 g
- Pere kaiser: 2
- Scalogno: 1
- Taleggio: 100 g
- Vino bianco: ½ bicchiere
- Brodo vegetale: q.b.
- Burro: 70 g
- Parmigiano: 100 g
- Noci: 10
- Pepe nero: q.b
- Sale fino: q.b.
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 30 minuti
- Calorie: 395 kcal/100g
Preparazione
Preparate il brodo vegetale
Per iniziare dedicatevi al brodo vegetale, che sarà la base fondamentale per la riuscita del risotto. Seguitelo passo passo utilizzando la nostra ricetta, così da ottenere un brodo profumato, leggero e ben equilibrato. È importante mantenerlo caldo per tutta la preparazione, perché andrà aggiunto poco alla volta durante la cottura del riso, aiutandolo a cuocere in modo uniforme e a sprigionare tutto il suo sapore.
Preparate e tagliate le pere
Sbucciate le pere. Tagliate una delle pere a metà. Con una metà ricavateci delle fettine sottili, mettendole da parte in una ciotolina con acqua e un po’ di succo di limone. L’altra metà della pera tagliatela a cubetti. Tagliate a cubetti anche tutto il resto delle pere.
Soffriggete lo scalogno
Tritate lo scalogno. Poi ponete sul fuoco una padella dai bordi alti e aggiungete lo scalogno tritato e 20 grammi di burro. Fate soffriggere per 5 minuti.
Aggiungete il risotto e fatelo tostare per 2 minuti. Poi versate il vino bianco e fatelo evaporare.
Tostate il riso e sfumate con il vino
Versate 2 mestoli di brodo vegetale caldo e fate cuocere per altri 5 minuti. Unite poi le pere a cubetti, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che troverete il risotto asciutto. Lasciate cuocere secondo il tempo indicato sulla confezione del riso.
Aggiungete il taleggio
Nel frattempo tagliate il taleggio a cubetti. A 2 minuti dalla cottura del risotto aggiungete il taleggio e mescolate accuratamente.
Mantecate e completate il piatto
Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano e amalgamate il tutto per mantecare. Servite il risotto guarnendo il piatto con le pere a fette e qualche gheriglio di noce.
Consigli e suggerimenti
Il miglior riso per preparare il risotto con pere e taleggio è il Carnaroli, ma potete utilizzare anche un Vialone Nano piemontese o del Delta del Po.
Siete in cerca di un vino per accompagnare il vostro risotto? Puntate a dei rossi leggeri, come l’Alto Adige Riesling, un Cabernet rosso veneto o un Rabosello, sempre di produzione veneta, leggermente frizzante e dal retrogusto dolce.
