Come fare il Brodo di carne saporito? Innanzitutto, occorre la partenza a freddo: in questo modo le carni, bollendo, rilasciano i loro umori nell’acqua di cottura. L’aggiunta di verdura o pesce, con quella eventuale di sale, spezie e aromi, conferirà al nostro Brodo di carne un sapore deciso e stuzzicante. Il brodo, che scalda e nutre in leggerezza, può essere di carne rossa e a seconda dei tagli di carne usati può risultare più o meno grasso. Diversamente, il brodo di carni bianche, come il brodo di cappone a Natale, rispetto a quello di carni rosse, è più leggero perché ha meno grassi. Ottimo consumato da solo o, più frequentemente, utilizzato per preparare diversi piatti come salse, risotti o minestre: a tal proposito impiegatelo per servire in tavola un gustoso e fumante piatto di Tortellini in brodo.
Ingredienti per 4 persone
- Costa di sedano: 1
- Carota: 1
- Cipolla: 1
- Foglia di porro: 1
- Pomodori gialli: 8 (oppure 2 pomodori rossi)
- Chiodi di garofano: 1
- Sale: q.b.
- Acqua fredda: 4 l
- Carne di manzo: 500 g
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 3 ore
- Totale: 3 ore, 20 minuti
- Calorie: 267Kcal/100g
Preparazione
Preparare la cipolla aromatica
Prendete la cipolla, eliminate la buccia esterna e sciacquatela sotto l’acqua corrente per pulirla. Con delicatezza infilzate al suo interno un chiodo di garofano, inserendolo al centro così da profumare il brodo durante la cottura.
Pulire il sedano
Eliminate i filamenti più duri dalla costa di sedano, aiutandovi con la punta di un coltello se necessario. Sciacquatela poi accuratamente sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra, quindi tenetela pronta per l’utilizzo.
Preparare carota e porro
Pelare la carota, con l'aiuto di un pelapatate, e tagliare un bel pezzo di porro. Lavare tutta la verdura accuratamente.
Preparare la carne
A questo punto occuparsi della carne di manzo (in questo caso la punta di petto e il biancostato di pancia) ed eliminare l'eventuale grasso in eccesso.
Unire ingredienti e acqua
Sistemate nella pentola capiente e dai bordi alti tutte le verdure preparate insieme ai pezzi di carne. Coprite quindi con acqua fredda, versandola fino a sommergere completamente gli ingredienti, così da garantire una cottura uniforme.
Cuocere e insaporire il brodo
Portate lentamente a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire dolcemente per almeno 3 ore, così che la carne rilasci tutto il suo sapore. Trascorso il tempo di cottura, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il sale regolando secondo il vostro gusto e lasciate riposare il brodo per circa 5 minuti prima di utilizzarlo.
Filtrare il brodo
Rimuovete dalla pentola la carne e le verdure con una pinza o una schiumarola, trasferendole su un piatto. Posizionate quindi un colino a maglie strette sopra una ciotola capiente e filtrate il brodo, versandolo lentamente così da trattenere eventuali residui e ottenere un liquido limpido e pulito.
Lasciar raffreddare
Lasciate raffreddare il brodo di carne a temperatura ambiente, senza coprirlo completamente, così da permettere al calore di disperdersi gradualmente. Una volta intiepidito, sarà pronto per essere utilizzato o conservato.
Accessori
- Pelapatate
- Un coltello
- Una pentola capiente
- Colino a maglie strette
Consigli e suggerimenti
- Per ottenere un brodo limpido non dovrà mai bollire ma bensì fumare.
- Per un Brodo di carne saporito i tagli migliori sono il biancostato di pancia, la punta di petto, il collo: ossia carni che necessitano di una lunga cottura.
- Vi consigliamo di aggiungere il sale solo verso la fine della cottura degli ingredienti: man mano che la temperatura aumenta, la carne e le ossa cedono all’acqua i loro principi nutritivi e aromatici. Una parte di questi coagula e formano una schiuma che sarà da eliminare con una schiumarola.
- Per i più creativi, bastano pochi ingredienti per trasformare un Brodo di carne in un pasto leggero e completo: provate a condirlo con erbe aromatiche fresche come prezzemolo ed erba cipollina, con verdure tagliate a julienne, con delle uova sbattute o ancora con una grattugiata di zenzero o curcuma!
Conservazione
Il Brodo di carne si conserva in frigorifero, all’interno di un contenitore di vetro, per circa 2/3 giorni.
Storia
Nell’Alto Medioevo era consuetudine lasciare un calderone appeso sul camino acceso e in questo recipiente si buttava ogni giorno quanto disponibile: carni come coniglio, piccione, gallina, maiale, cacciagione e verdure diverse come cavoli o piselli, che cambiavano a seconda della disponibilità dell’orto; si potevano aggiungere anche avanzi dei giorni precedenti o pane raffermo: non si buttava via niente dal momento che il cibo era prezioso.
Tuttora esiste una tipologia di brodo composto da carni miste da cui deriva il gran bollito misto piemontese; si può ottenere un eccellente brodo anche dal pesce (il brodetto); un brodo che può essere consumato da tutti ed in qualsiasi stagione, è certamente il Brodo vegetale. È il più comune perché presente durante tutto l’arco dell’anno, ha meno nutrienti proteici rispetto agli altri brodi ma è più versatile, leggero e rapido.
