La pasta al forno è il primo piatto della festa. In particolare a casa mia, dato che sono pugliese, le orecchiette al forno. La pasta al forno un primo piatto molto ricco, può essere considerato un piatto unico. È un piatto comodo, perché può essere preparato con largo anticipo e poi riscaldato. Di solito migliora il giorno dopo, io la preparo prima e poi la servo in terrine singole dopo averla passata in forno. Ogni zona dell’Italia ha la sua tradizione per la preparazione della pasta al forno. C’è chi ci mette l’uovo sodo, chi la mortadella, chi la scamorza, chi la besciamella e chi no. Io la faccio più semplice possibile perché è già un piatto ricco di suo. Per il formato della pasta, potete utilizzare quello che più vi piace.
Ingredienti per 6 persone
- Orecchiette fresche: 500 g
- Prosciutto cotto: 100 g
- Parmigiano grattugiato: 50 g
- Pecorino grattugiato: 50 g
- Besciamella: 500 ml
- Mozzarelle: 2
- Macinato misto suino-bovino: 500 g
- Pecorino grattugiato: 50 g
- Parmigiano grattugiato: 50 g
- Uova: 2
- Prezzemolo: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Passata di pomodoro: 750 ml
- Cipolla: 1
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Preparazione: 60 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 80 minuti
- Calorie: 524 kcal/porzione
Preparazione
La prima cosa da preparare sono le orecchiette ma, se non le sapete fare, le potete comprare già fatte in qualsiasi supermercato, meglio se fresche.
Procediamo con il preparare le polpettine da mettere nella pasta al forno. Mettete in una ciotola: macinato, formaggio grattugiato, uova, prezzemolo, sale e pepe.
Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e con un cucchiaino prendete l’impasto e formate delle piccole polpette con le mani.
Friggetele in olio bollente, scolatele su un foglio di carta e mettetele da parte.
Passiamo alla preparazione del sugo. In una casseruola mettete un filo d’olio e poi aggiungete la cipolla.
Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete la passata di pomodoro.
Nel frattempo preparate la mozzarella. Vi consiglio di passarla allo schiacciapatate, in questo modo si amalgama meglio agli altri ingredienti.
Dopo aver portato a bollore l’acqua per la pasta, aggiungete il sale e la pasta. La pasta, soprattutto se fresca, deve cuocere non più di cinque minuti.
Dopo aver preparato tutti gli ingredienti principali. Ora ci prepariamo a trasferire tutto nella teglia.
Iniziate con il bagnare il fondo con uno o due mestoli di sugo, poi ci aggiungete la pasta, la mozzarella, il prosciutto e il formaggio grattugiato.
Ripetete l’operazione precedente, in modo da creare un altro strato, e aggiungete le polpette.
Di solito mescolo la besciamella al sugo, in modo che si distribuisca uniformemente.
Ricoprite tutto con il sugo, coprite con un foglio d’alluminio ed infornate a 180°C forno statico. Dopo 15 minuti togliete il foglio d’alluminio e fate gratinate per 5 minuti. Fatela riposare per dieci minuti prima di servirla.
Consigli e Suggerimenti
Se la pasta al forno avanza potete anche congelarla, sempre che abbiate usato ingredienti non decongelati. La mozzarella la potete sostituire con la scamorza o con altri formaggi che vi piacciono particolarmente. L’inserimento delle polpettine è facoltativo: in alcune regioni d’Italia si usa un condimento più snello e semplice. La pasta al forno ha anche delle varianti in bianco ovvero senza l’uso del sugo di pomodoro. Potete prepararla con besciamella e funghi, oppure con delle zucchine o con un sugo di zucca a cui aggiungerete ricotta a tocchetti e salsiccia sbriciolata. Sempre con la Zucca è buono anche l’accostamento di funghi porcini e la mozzarella. Insomma la pasta al forno vi offre un’infinità di possibilità per accontentare tutti i gusti!
