Torta Mimosa, il dolce della festa della donna

La Torta Mimosa è il dolce per eccellenza della festa della donna, l’8 marzo. Ha una caratteristica forma a cupola, che però nelle versioni più moderne viene tralasciata. Ciò che però non può mancare è il pan di spagna sbriciolato sulla superficie. E’ questo infatti che le conferisce il caratteristico aspetto della mimosa, fiore simbolo di […]

  • Tempo di preparazione
  • Tempo di cottura:
  • Porzioni: 8 persone
  • Calorie: 370 Kcal/100 g
  • Ingredienti Pan di Spagna

  • uova intere: 5
  • zucchero semolato: 175 g
  • farina 00: 150 g
  • fecola di patate: 50 g
  • vanillina: 1 bustina
  • Per la bagna

  • acqua: 250 g
  • zucchero semolato: 125 g
  • rum: 1 bicchierino
  • scorza di un limone: 1
  • Per la crema

  • latte intero: 400 g
  • panna: 100 g
  • tuorli: 5
  • zucchero semolato: 150 g
  • amido di mais: 40 g
  • vanillina: 1 bustina
  • burro: 30 g
  • panna montata: 400 g
  • gelatina (colla di pesce): 5 g
  • ananas o pesche sciroppate: 100 g

La Torta Mimosa è il dolce per eccellenza della festa della donna, l’8 marzo. Ha una caratteristica forma a cupola, che però nelle versioni più moderne viene tralasciata. Ciò che però non può mancare è il pan di spagna sbriciolato sulla superficie. E’ questo infatti che le conferisce il caratteristico aspetto della mimosa, fiore simbolo di questa festa e che le è valso il nome.

La farcitura generalmente prevede crema pasticcera alleggerita con panna montata, ma non mancano anche le varianti più curiose con ananas a fette, amarene o pesche. Insomma, come tutti i dolci della tradizione, ognuno ha la sua ricetta. La mia è particolare perchè ho deciso di ricreare la caratteristica cupola aiutandomi con uno stampo e non semplicemente modellando la crema. Questo la rende molto più ricca e scenografica. Ve la consiglio se desiderate festeggiare una donna importante della vostra vita.

Procedimento

Pan di spagna.

1Montare le uova (a temperatura ambiente) con lo zucchero nella planetaria con la frusta a filo o con le fruste elettriche per almeno 15-20 minuti.

Se non disponete di nessun elettrodomestico adatto, armati di buona volontà, mettere le uova con lo zucchero in una ciotola e sbattere con le fruste fino a che diventi una massa spumosa e areata (è importante per una buona riuscita del pan di spagna).

2Una volta montate le uova, aggiungere la farina, la fecola e la vanillina setacciate, un po’ alla volta, mescolando il tutto delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto (se temete di non riuscire ad ottenere un pan di spagna soffice, aggiungere 1 cucchiaino di lievito per dolci).

3Versare il tutto in una teglia di circa 24 cm (precedentemente imburrata e infarinata) e infornare a 180° per circa 30 minuti (fare prova stecchino).

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La bagna.

1Mettere in un tegame l’acqua con lo zucchero e portare a bollore per circa 5 minuti, quindi aggiungere la buccia del limone e il liquore e lasciar andare per qualche altro minuto. Spegnere e lasciar raffreddare (una volta freddo togliere la scorza).

La crema.

1Come prima cosa mettere in ammollo la gelatina in tre volte il suo peso di acqua, quindi 15 g circa.

2Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa quindi aggiungere l’amido setacciato. Mettere sul fuoco il latte con la panna, i semi della bacca di vaniglia prelevati con un coltellino e la bacca stessa (oppure la vanillina). Portare a bollore quindi aggiungere la crema a base di uova, dopo aver rimosso la bacca, e mescolare con la frusta in modo che non si formino grumi.

3Lasciar cucinare la crema a fuoco dolce fino ad ottenere la giusta consistenza. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina,scolata dall’acqua, mescolando per far amalgamare bene.

4A questo punto versare la crema in una teglia e iniziare a lavorarla con una spatola, fino a intiepidirla, quindi aggiungere il burro e continuare a spatolare fino a completo raffreddamento. torta-mimosa-preparazione (8)

5Mettere la crema in una ciotola, coprirla con la pericola a contatto e conservare in frigo.

Una volta che sarà ben fredda montarla con le fruste per qualche minuto. Montate la panna, quindi aggiungetela alla crema poco per volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’altro per non farla smontare.

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6Tagliare l’ananas a cubetti e aggiungerlo alla crema, sempre mescolando delicatamente.

Assemblare il dolce.

1Prendere un contenitore semisferico e rivestirlo con della pellicola per poi poter sformare il dolce senza problemi.

2Prendere il pan di spagna ormai freddo, (togliere la crosticina superiore che di solito si forma, io me ne sono dimenticata) e tagliare a fettine verticali di circa 1 cm (non fatele molto grosse altrimenti non riuscirete a ricoprire il dolce).

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3Ricoprire il contenitore con le fette e inzuppare con la bagna.

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4Versare un primo strato di crema e coprire con le fette, continuare ad alternare fino al bordo.

torta-mimosa-preparazione (3)5Coprire il tutto con la pellicola e conservare in frigo, possibilmente tutta la notte (se volete accelerare, mettere in freezer per almeno 2 ore). Tagliare a dadini il rimanente  pan di spagna e conservare in un contenitore con il coperchio per evitare che si secchi.

Passato il tempo prendere il dolce e capovolgere in un piatto da portata.

torta-mimosa-preparazione (4)6Ricoprire con la crema restante.

torta-mimosa-preparazione (5)7Far aderire i dadini di pan di spagna che avete tenuto da parte e spolverare con lo zucchero a velo.

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1 comment on “Torta Mimosa, il dolce della festa della donna”

  1. UN COMPLIMENTO ALLA SIG. MINA CHE CON LE SUE RICETTE CI FA SCOPRIRE SEMPRE PIATTI NUOVI PERO' ANCORA NON ABBIAMO ASSAGIATO I SUOI FAMIGERATI DOLCI LE RICORDIAMO CHE E' SEMPRE IN TEMPO PER RECUPERARE UN SALUTO DALLA SALA CONTA DI REGGIO CALABRIA.

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