Molti di noi fanno sempre la stessa cosa quando devono preparare una torta: un po’ di burro nella teglia, poi magari un velo di farina, oppure direttamente carta forno. Funziona, certo… ma c’è un trucco molto più comodo che usano anche molte pasticcerie.
Si chiama staccante per teglie ed è una crema semplicissima che si prepara con tre ingredienti. Una volta pronta la tieni in frigorifero e la usi ogni volta che devi ungere uno stampo: basta un pennello e in pochi secondi la teglia è pronta.
Il vantaggio è che lo staccante si distribuisce in modo uniforme, arriva anche negli angoli degli stampi più lavorati e soprattutto evita che torte e ciambelloni restino attaccati. Una volta provato diventa uno di quei piccoli trucchi di cucina che ti chiedi perché non hai iniziato a usare prima.
Cos’è lo staccante per teglie
Lo staccante per teglie è una crema composta da pochi ingredienti che permette di ungere in modo uniforme stampi e teglie senza usare ogni volta burro o carta forno.
Si spalma facilmente con un pennello e crea una sottile pellicola che impedisce all’impasto di attaccarsi durante la cottura. È particolarmente utile per:
- stampi da ciambella
- plumcake
- torte alte
- stampi con forme elaborate
Ingredienti
Per prepararlo servono solo tre ingredienti, che probabilmente hai già in cucina:
- 50 g di burro morbido
- 50 g di olio di semi
- 50 g di farina
Come preparare lo staccante per teglie
La preparazione è davvero velocissima.
- Metti il burro morbido in una ciotola.
- Aggiungi olio di semi e farina.
- Mescola con una frusta o una spatola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Trasferisci lo staccante in un piccolo barattolo di vetro e conservalo in frigorifero.
Come utilizzarlo
Quando devi preparare una torta o un dolce da forno:
- Preleva una piccola quantità di staccante.
- Spalmalo nello stampo con un pennello da cucina.
- Distribuiscilo bene su fondo e bordi.
A questo punto puoi versare l’impasto: il dolce si staccherà facilmente dopo la cottura.
Quanto dura e come conservarlo
Lo staccante per teglie si conserva in frigorifero per circa un mese se chiuso in un barattolo ermetico. Prima di usarlo ti basterà mescolarlo leggermente con un cucchiaino per renderlo di nuovo cremoso.
Per quali dolci è perfetto
Questo trucco è particolarmente utile per preparare:
- ciambelloni
- plumcake
- torte da colazione
- pan di Spagna
- stampi con disegni o scanalature
Una piccola quantità di staccante è sufficiente per ungere anche stampi grandi, quindi con questa dose potrai utilizzarlo per molte preparazioni.
