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La zuppa di cicerchie è un piatto povero della tradizione contadina ma molto nutriente, gustoso e sano, perfetto per le fredde giornate invernali. Si tratta di una zuppa realizzata con delle cicerchie decorticate, un misto soffritto composto da carota, cipolla e sedano, cremosa dalla presenza delle patata e aromatizzata con delle foglie di salvia. Potete anche aggiungervi peperoncino o altre erbe aromatiche come rosmarino, timo o timo limone, per ottenere un risultato ancora più saporito. La cicerchia è un legume molto delicato, il cui sapore ricorda a tratti i piselli e le fave. La zuppa di cicerchie è un piatto confortevole, da gustare accompagnato da fette di pane abbrustolito e condito con un filo d’olio extravergine d’oliva. Vi consigliamo di acquistare le cicerchie decorticate perché non necessitano ammollo e sono più digeribili.

Ingredienti per 6 persone

  • Cicerchie decorticate: 400 g
  • Olio extravergine d’oliva: 40 ml
  • Cipolla: ½
  • Sedano: 1 costa
  • Carote: 1
  • Patate: 200 g
  • Salvia: 2 foglie
  • Sale: q.b.
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 1 ora
  • Totale: 1 ora, 20 minuti
  • Calorie: 587 Kcal/porzione

Preparazione

1

Lavate le cicerchie sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità presenti.

2

Pelate la cipolla, la carota e le patate.

3

Tagliate a dadini di 5 mm tutte le verdure.

4

Versate l’olio in un tegame, aggiungete le verdure e la salvia, portate sul fuoco a fiamma media mescolando spesso.

5

Unite le cicerchie e lasciate insaporire qualche altro minuto, poi versate l’acqua fino coprirle interamente (ci vorranno circa 2 litri di acqua).

6

Aggiungete il sale e cuocete per 1 ora. Servire ben calda.

Consigli e suggerimenti

Potete frullare una parte della zuppa con un frullatore a immersione, così da ottenere un piatto molto cremoso.

Per rendere il vostro piatto ancora più gustoso vi consigliamo di aggiungere una salsiccia o della pancetta affumicata nella fase del soffritto, da lasciar cuocere assieme alle cicerchie e al resto degli ingredienti. Aggiungete anche una foglia di alloro per ottenere più sapore.

Conservazione

Potete conservare la zuppa di cicerchie all’interno di un contenitore ermetico per 1-2 giorni in frigorifero. In alternativa, se avete usato ingredienti freschi, potete congelarla e lasciarla scongelare in frigorifero all’occorrenza.

Storia

Le cicerchie non sono legumi così insoliti: erano diffusi già nel Medio Oriente millenni fa e usate per la preparazione di zuppe e panificati. Ora l’uso delle cicerchie è diffuso soprattutto in centro e sud Italia.

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