Le Zucchine marinate sono il contorno perfetto nelle giornate calde. Il segreto per la loro ottima riuscita è quello di utilizzare un buon olio extravergine di oliva che è l’altro ingrediente base di questa preparazione. Servite le Zucchine marinate come antipasto in una grigliata tra amici oppure farcite gustosi panini insieme a formaggi e affettati. E perché non provare anche a utilizzarle come condimento di primi piatti come il Risotto zucchine e gamberetti? La freschezza è assicurata. Il tempo di riposo delle verdure, all’interno dei succhi della marinatura, riesce a conferire al piatto il sapore che lo caratterizza. Ecco la ricetta delle Zucchine marinate: forza, cucinatele insieme a noi!
Ingredienti per 4 persone
- Zucchine medie: 6
- Sale grosso: 1 cucchiaio
- Olio extra vergine di oliva: 4 cucchiai
- Aceto di vino bianco: 50 ml
- Aglio: 1 spicchio
- Prezzemolo fresco: 1 mazzetto
- Sale fino: 1 pizzico
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 40 minuti
- Calorie: 62Kcal/100g
Preparazione
Preparazione delle zucchine
Prendete le zucchine, lavatele con cura sotto l’acqua corrente eliminando eventuali residui di terra, poi asciugatele. Con un coltello ben affilato ricavate delle fettine circolari sottili, spesse circa 2 mm ciascuna, cercando di mantenerle il più possibile uniformi così da ottenere una marinatura omogenea.
Disporre le zucchine nella ciotola
Posizionare le zucchine a rondelle all'interno di una ciotola in acciaio.
Sistemate le zucchine tagliate a rondelle all’interno di una ciotola in acciaio, distribuendole in modo ordinato e senza comprimerle troppo, così da lasciarle ben separate e pronte per essere condite in maniera uniforme.
Cottura sulla piastra
Preriscaldare una piastra e, una volta pronta, adagiare le zucchine sopra di essa. Cuocerle circa 2 minuti per lato, dopodiché posizionarle su un piatto.
Preparare gli aromi
Pelate l’aglio eliminando la pellicina esterna e tagliatelo a fettine sottili. Con una mezzaluna o un coltello ben affilato tritate finemente il prezzemolo fresco, dopo averlo lavato e asciugato con cura, così da ottenere un trito profumato e uniforme.
Preparare il condimento aromatico
Prendere un pentolino e versare al suo interno l'olio extra vergine di oliva insieme all'aglio affettato. Scaldare questi ingredienti e, non appena si inizierà a sentire l'aroma dell'aglio, versare al loro interno anche l'aceto.
Regolare di sale e far ridurre
Aggiungete un pizzico di sale fino al condimento e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti, in modo che i liquidi possano evaporare lentamente e il sapore si concentri. Mescolate di tanto in tanto, controllando che il fondo non si asciughi troppo e che gli aromi restino ben equilibrati.
Unire il prezzemolo fresco
Trascorso il tempo di cottura, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il prezzemolo precedentemente tritato. Mescolate delicatamente così che il calore residuo sprigioni tutto il suo profumo, senza alterarne il colore e la freschezza.
Condire le zucchine
Mescolate accuratamente il composto ottenuto per amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi versatelo ancora caldo direttamente sulle zucchine disposte nel piatto. Distribuitelo in modo uniforme, così che ogni rondella venga ben avvolta dal condimento e si insaporisca in maniera omogenea.
Accessori
- Tagliere
- Coltello
- Mezzaluna
- Piastra
- Due ciotoline
- Una ciotola capiente in acciaio
- Pentolino
- Piatto o vassoio
Consigli e suggerimenti
- Prima di servire le zucchine, lasciarle riposare per almeno 3 ore.
- Per aromatizzare le vostre Zucchine marinate potete scegliere le spezie che preferite oltre al prezzemolo, anche l’origano o il profumatissimo basilico; saranno perfette da portare in tavola per una cena estiva, come contorno o per farcire delle invitanti bruschette.
- Come variante potete aggiungere del succo di lime come condimento e delle foglioline di menta.
- Se volete aggiungere una nota croccante alle vostre Zucchine marinate, prima di servirle basterà aggiungere del pangrattato o della frutta secca tostata, come pinoli o granella di mandorle.
Conservazione
Le Zucchine marinate si conservano in frigorifero per 4/5 giorni ben chiuse all’interno di un contenitore ermetico o in un barattolo.
Storia e proprietà
Con le zucchine si riescono a creare numerose ricette; si possono mangiare crude, bollite o fritte. La marinatura è una tecnica antica che un tempo si utilizzava, più che per insaporire, per conservare a lungo preparazioni a base di carne, pesce e verdure. Con questo scopo si ritrova in molti piatti della nostra tradizione come le zucchine in carpione, le Zucchine alla scapece, fritte nella ricetta tradizionale campana o al forno per una versione più leggera.
Anche l’olio fa la sua parte: conosciuto e usato fin da tempi antichissimi, l’olio extravergine d’oliva, olio EVO, è un alimento chiave della Dieta Mediterranea. Sono tantissimi gli studi che, nel corso degli anni,hanno dimostrato le grandi qualità nutrizionali di questo alimento: fruttato, amaro e piccante sono i tre attributi positivi dell’olio EVO.
