Lo zabaione al cioccolato è un golosissimo dessert al cucchiaio, variante del classico zabaione. Perfetto da gustare durante i freddi pomeriggi invernali, vi conquisterà con la dolcezza del cioccolato, il retrogusto di marsala e la corposità della crema. Per preparare lo zabaione al cioccolato serve meno di mezz’ora e solo quattro ingredienti: tuorli d’uovo freschi, zucchero, marsala e cioccolato. Gustatelo caldo, accompagnato con i krumiri o con le lingue di gatto, per una merenda confortevole!
Ingredienti per 4 persone
- 4 tuorli d'uovo freschissimi
- 60 g di zucchero
- 60 ml di marsala
- 60 g di cioccolato fondente
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Totale: 20 minuti
- Calorie: 280 Kcal/porzione
PREPARAZIONE
Tritare il cioccolato
Con l’aiuto di un mixer oppure utilizzando un coltello ben affilato, tritate finemente il cioccolato fino a ridurlo in piccoli frammenti. Cercate di ottenere una granella il più possibile uniforme e tenetela da parte, pronta per essere utilizzata.
Montare tuorli e zucchero
All’interno di un pentolino versate i tuorli d’uovo insieme allo zucchero e iniziate a sbatterli con una frusta. Lavorateli con energia fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e leggermente spumoso, segno che gli ingredienti si sono ben amalgamati.
Unire marsala e cioccolato
Versate il marsala a filo nel composto, continuando a lavorare con le fruste elettriche per amalgamarlo perfettamente. Aggiungete poi il cioccolato tritato e mescolate con cura, così da incorporarlo in modo uniforme al resto degli ingredienti.
Cuocere a bagnomaria
Procedete con una cottura a bagnomaria: accendete il fuoco a fiamma bassa e portate una pentola d’acqua a sfiorare il bollore. Appoggiateci sopra il pentolino con il composto e lasciate cuocere per circa 10 minuti, mescolando con una frusta a mano. Il composto dovrà raddoppiare di volume.
Servire caldo
Servite lo zabaione al cioccolato subito, ben caldo, versandolo nelle coppette o nei bicchieri da dessert. Gustatelo appena fatto, quando è ancora soffice e cremoso.
Accessori
- Fruste elettriche
- Frusta a mano
- 2 pentolini dal fondo spesso
- Mixer o coltello
Consigli e suggerimenti
Lo zabaione può conservarsi in frigorifero per 1 giorno al massimo, coperto da pellicola trasparente.
I tuorli d’uovo devono essere a temperatura ambiente quando vengono montati con lo zucchero, altrimenti cuocendo a bagnomaria si smonterà tutto il composto. Usate uova freschissime e di qualità. Se dovete usare uova comprate al supermercato, preferite le uova di galline allevate all’aperto.
Potete usare lo zucchero di canna o mascobado al posto dello zucchero bianco e ottenere così un sapore più caramellato.
Potete sostituire il marsala con il vin santo o il passito, o un qualunque altro vino liquoroso a vostro piacimento.
Provate una variante: potete sostituire il marsala con il caffè liquido in stessa dose!
Storia
Sembra che lo zabaione sia nato alla corte di Caterina de’ Medici: a Firenze lo zabaione veniva realizzato in versione fredda già nel 1533, utilizzando uova, zucchero e vino. Un’altra storia narra che fu invece invenzione del capitano Giovan Paolo Baglioni che, trovandosi senza viveri, comandò i suoi soldati di recuperare del cibo: essi tornarono con uova, zucchero e vino, che furono mescolati insieme a creare il primo zabaione della storia (il nome stesso era una storpiatura di “Zvàn Bajòun”, come veniva chiamato il capitano).
