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Tortano napoletano: delizia pasquale da gustare tutto l’anno

A differenza del Casatiello, il tortano napoletano ha le uova all'interno. Un lievitato tipico di Napoli consumato solitamente nel periodo pasquale.
tortano napoletano
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Il tortano napoletano è un gustoso pane farcito tipico della città partenopea. Preparato solitamente nel periodo pasquale, è talmente buono da essere perfetto in ogni momento dell’anno, soprattutto come cibo da gita fuori porta o da momento conviviale. Spesso viene confuso con il casatiello ma fa i due esiste una differenza ben precisa: nel tortano le uova sono poste all’interno della farcia, sode e a pezzetti, nel casatiello le uova vengono “incastonate” crude e intere sulla superficie della pasta e cotte in forno insieme al pane, con intento anche decorativo. Il tortano è anche una ricetta del riciclo: il ripieno che vi proponiamo può essere variato a seconda dei salumi e dei formaggi che avete in frigorifero, senza alcun problema, l’importante, per rispettare la tradizione, è che non manchino le uova sode. La ricetta tradizionale è molto ricca e calorica e prevede anche l’uso di grassi particolari come la sugna o lo strutto. Qui, per attualizzarla e alleggerirla almeno in parte, ve la proponiamo con l’olio extravergine d’oliva. Pronti a impastare?

Ingredienti per 6 persone

  • Lievito di birra secco:1 bustina
  • Acqua tiepida: 250 ml
  • Farina manitoba: 500 g
  • Sale fino: 1 cucchiaino
  • Olio evo: 1 cucchiaio
  • Zucchero o malto: 1 cucchiaino
  • Uova: 2
  • Provolone dolce: 300 g
  • Salame tipo Napoli: 100 g
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 50 minuti
  • Totale: 80 minuti
  • Calorie: 378 kcal/100 g

Preparazione

1

Per prima cosa, procedete con il lievitino: mescolate bene acqua tiepida, lievito e zucchero (o malto), finché il lievito non sarà perfettamente sciolto.

2

Lasciate riposare la mistura una ventina di minuti in un luogo caldo. Quando la mistura avrà alcune bollicine sulla superficie, versatela nel mixer e aggiungete farina, olio e sale.

3

Impastate per qualche minuto con il mixer e poi estraete l’impasto e ponetelo sulla spianatoia.

4

Impastate ancora cinque minuti e poi lasciate lievitare in una ciotola oleata coperta con pellicola per almeno un paio d’ore, fino al raddoppio del volume.

5

Mentre l’impasto lievita, preparate il ripieno: fate rassodare le uova, lasciatele raffreddare e poi tagliatele a pezzetti. Tagliate a cubetti il provolone e affettate grossolanamente il salame con la mezzaluna.

6

Scaldate il forno a 180 gradi, statico.

7

Quando l’impasto è pronto, stendetelo sulla spianatoia con il mattarello, formando un rettangolo.

8

Spennellate la pasta con l’olio e poi disponete il ripieno sulla pasta.

9

Arrotolate la pasta dal lato lungo a formare un cilindro,

10

poi unite i due capi a formare un cerchio. Ponete il cerchio di pasta in uno stampo a ciambella da 24 – 26 cm precedentemente unto.

11

Ungete la superficie del tortano e lasciate lievitare ancora per mezz’ora nello stampo.

12

Infornate e cuocete per circa 50 minuti, il tortano sarà pronto quando sarà ben dorato.