La Torta di patate è quel primo piatto che in realtà funge da piatto unico ricco e gustoso, che piace a grandi e piccini. Sorella del famoso gateau o Sformato di patate, la Torta salata di patate si differenzia per il fatto di apparire come una vera e propria torta farcita: se nello sformato la farcitura è un mix dell’impasto, nella torta si distingue il guscio esterno di patate dal cuore interno filante e ricco di ingredienti sfiziosi: cicoria, scamorza, noci e gorgonzola. Vi è venuta l’acquolina in bocca? Ecco come preparare questa ricetta facile e perfetta per tutte le occasioni.
Ingredienti per 6 persone
- Patate: 1,5 kg
- Cicoria fresca: 500 g
- Scamorza: 300 g (circa 1 intera)
- Parmigiano grattugiato: 50 g
- Noci: 5
- Gorgonzola: 200 g
- Uovo: 1
- Olio Extra Vergine di Oliva: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 1 ora, 20 minuti
- Totale: 1 ora, 40 minuti
Preparazione
Lessare le patate
Iniziare lavando le patate sotto acqua corrente e ponendole a cuocere in una pentola con l'acqua per 40 minuti circa. Controllare la cottura con uno stecchino in legno o una forchetta: se si infilzano velocemente e senza difficoltà, allora le patate sono cotte. Scolarle e tenerle da parte.
Preparare la cicoria
Passare alla preparazione del ripieno della Torta di patate. Lavare bene la cicoria sotto acqua corrente.
Sbollentare la cicoria
Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua e, quando sarà pronta, immergete la cicoria. Lasciatela sbollentare per circa 10 minuti, così da ammorbidirla.
Scolare e condire la cicoria
Una volta cotta, scolare la cicoria, versarla in una ciotola e condirla con olio EVO e sale fino. Tenere da parte.
Tagliare la scamorza
Con un coltello affilato, tagliare la scamorza a fettine abbastanza sottili.
Tagliare il gorgonzola
Tagliare anche il gorgonzola a pezzetti piccoli, eliminando la crosta.
Pelare le patate
Riprendere le patate, che nel frattempo si sono intiepidite, e toglierne la buccia. Per aiutarvi nella rimozione, vi consigliamo di passarle prima sotto acqua fredda. Sarà più facile togliere la buccia.
Schiacciare e condire le patate
Passare le patate sbucciate nello schiacciapatate per ridurle in purea, versandole in una ciotola capiente. Condirle con sale fino e pepe nero a piacere.
Aggiungere l’uovo
Unire l'uovo alla purea di patate e mescolare, aiutandovi con una forchetta o una spatola da cucina.
Iniziare a comporre la torta
Gli ingredienti sono tutti pronti e si può passare alla composizione della torta: spennellare una teglia per torte con olio EVO e versare circa 2/3 della purea di patate sul fondo e sui bordi della teglia, pressando leggermente in modo che si compatti al meglio.
Aggiungere scamorza, cicoria e noci
Adagiare al centro della teglia metà delle fettine di scamorza, facendo in modo tale che si sovrappongano leggermente tra loro. Versare poi la cicoria e le noci sgusciate e ridotte a pezzetti, distribuendole uniformemente.
Completare il ripieno
Inserire anche i pezzetti di gorgonzola e una spolverata di parmigiano grattugiato. Infine, adagiare anche l'altra metà delle fettine di scamorza. Il ripieno è pronto.
Coprire e cuocere
Ora ricoprire la torta con la restante parte della purea di patate, facendo attenzione a sigillare bene i bordi. Spennellare tuta la superficie con olio EVO e far cuocere per 30 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C.
Servire la torta
Una volta pronta, sfornare la vostra Torta di patate farcita, lasciarla intiepidire e poi servirla!
Accessori
- Una teglia tonda con cerniera
- Tagliere
- coltello affilato
- Colino
- Pentola
- Schiaccia patate
- pennello da cucina in silicone
- 3 ciotole
- Forchetta o spatola da cucina
Consigli e suggerimenti
- Controllate visivamente la cottura della vostra Torta di patate ripiena: se dovesse iniziare a scurirsi troppo in superficie, provate ad abbassare la temperatura del forno (ogni forno, infatti, cuoce in maniera differente) e copritela con un foglio di carta alluminio. Aiuterà a non bruciarsi troppo all’esterno.
- Di varianti di questa ricetta possono essercene di infinite. Basta variare gli ingredienti della farcitura per realizzare la Torta di patate perfetta per i vostri gusti. Ad esempio, potete sostituire la cicoria con gli spinaci o con il cavolo nero, variare la tipologia di formaggio optando per mozzarella, provola o altri prodotti caseari. E se siete amanti dei salumi, perché non inserire anche un ricco strato di prosciutto cotto, speck o prosciutto crudo? Sono tutte da provare.
Conservazione
Conservare la Torta di patate in frigorifero coperta con della pellicola trasparente o chiusa in un contenitore ermetico. Consumarla entro 2/3 giorni al massimo. In alternativa, se dovesse avanzarvene, potete congelarla già tagliata a fette, in modo da avere già pronte delle monoporzioni da scongelare all’occorrenza. Attenzione però, è possibile metterla in freezer solo se sono stati utilizzati tutti ingredienti freschi e non decongelati.
