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Le polpette al sugo sono certamente nella top ten dei piatti che i bambini adorano. Ma diciamoci la veritร , le polpette in generale, che siano di carne, pesce o verdure, riscuotono sempre un grande successo anche tra i piรน grandi. Le polpette al sugo sono una versione golosa delle classiche polpette di carne, ottime come secondo, e possono diventare anche un buon condimento per una pasta. Questa ricetta รจ inoltre alla portata di tutti. Il segreto per avere un impasto morbido e gustoso risiede certamente nella scelta della carne. Ecco perchรฉ scegliamo di unire il macinato di suino, piรน grasso, a quello di bovino. Lโ€™aggiunta di pane ammorbidito con il latte, aiuta a conferire ulteriore morbidezza, a un impasto che dopo la cottura potrebbe risultare troppo compatto e duro. Per insaporire lโ€™impasto possiamo usare i nostri aromi preferiti, anche se prezzemolo e aglio in genere sono sempre presenti. Andremo quindi a formare con le mani piccoli bocconcini, che andremo prima a rosolare in un semplice soffritto di cipolla, per poi coprire con il sugo. La scelta di adoperare sempre la stessa padella, permetterร  al sugo di cuocere nei succhi persi dalla carne, e quindi prenderne sapore. Sarร  impossibile, anche se il galateo non lo permette, non fare la scarpetta!

Ingredienti per 6 (20 polepette) persone

  • Carne macinata mista bovino e suino: 250 g
  • Uovo: 1
  • Latte: 60 ml
  • Pane: 40 g
  • Parmigiano grattugiato: 2 cucchiai
  • Spicchio di aglio: 1
  • Cipolla bianca: 10 g
  • Passata di pomodoro: 350 ml
  • Vino bianco: 20 ml
  • Olio extravergine: q.b
  • Prezzemolo tritato: q.b
  • Sale e pepe: q.b
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 30 minuti
  • Totale: 40 minuti
  • Calorie: 244 Kcal/porzione

Preparazione

1

In una ciotola aggiungiamo alla carne tritata, lo spicchio dโ€™aglio precedentemente spellato e tritato, il prezzemolo tritato, il parmigiano, lโ€™uovo e amalgamiamo bene con una forchetta.

2

A parte facciamo ammorbidire il pane con il latte. Se usiamo pane fresco ci vorranno pochi minuti perchรฉ il pane assorba il liquido, altrimenti possiamo usare pane secco, ma ci vorrร  un poโ€™ piรน tempo perchรฉ si ammorbidisca.

3

Strizziamo quindi il pane, iniziando a sminuzzarlo con le mani, in modo da facilitare poi lโ€™impasto e lo aggiungiamo alla carne, unendo poi anche il latte avanzato. Aggiungiamo ancora sale e pepe.

4

Con la forchetta amalgamiamo bene lโ€™impasto, schiacciando bene, in modo da formare un impasto omogeneo. Se sentiamo lโ€™impasto ancora troppo duro, possiamo aggiungere qualche cucchiaio di latte.

5

Aiutandoci con la forchetta preleviamo una dose di carne tritata, che andremo a lavorare con le mani fino a formare delle palline, della grandezza che desideriamo. รˆ importante fare le polpette tutte della stessa dimensione, di modo che avranno tutte lo stesso tempo di cottura.

6

In una padella antiaderente facciamo scaldare un filo dโ€™olio con della cipolla a fettine. facciamo rosolare leggermente la cipolla, e aggiungiamo le nostre polpette. Facciamo rosolare a fuoco vivace, girandole con un cucchiaio per sigillare e far dorare su tutti i lati, per circa 10 minuti. il tempo di cottura potrร  variare anche in base alle dimensioni delle polpette.

7

Sfumiamo col vino bianco, lasciando evaporare per 5 minuti, e successivamente siamo pronti per aggiungere la passata di pomodoro, abbassando la fiamma e aggiungendo il coperchio. Facciamo insaporire il sugo per almeno 15 minuti, aggiungendo due cucchiai dโ€™acqua per allentare la consistenza del sugo. Controlliamo in questo lasso di tempo che il sugo non si asciughi troppo e in tal caso rimedieremo aggiungendo un pochino di acqua. Aggiustiamo di sale e siamo pronti per gustare le nostre polpette, rigorosamente calde.

Conservazione

Conserviamo le polpette al sugo per 2-3 giorni in un contenitore chiuso, in frigo.

Varianti

Le polpette sono un capitolo infinito e potremmo parlarne per giorni, trovando nuovi ingredienti da usare per lโ€™impasto o discutendone lโ€™impiego.

Se volete realizzare sempre polpette per carnivori, ma prediligete carni bianche come pollo o tacchino, essendo carni piรน magre, ricordatevi di aggiungere ricotta o delle verdure per conferire morbidezza.

Curiositร 

Non avanzerannoโ€ฆma nel caso, le polpette al sugo possono perfettamente diventare il condimento di un bel piatto di spaghetti o per realizzare una pasta al forno, o improvvisare la farcitura di un panino. Infatti mentre a noi le polpette piacciono giร  cosรฌ, in America sono soliti preparare le polpette al sugo come condimento proprio per gli spaghetti!

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