La passata di pomodoro è un evergreen: piace a tutti, è adatta a tutto, dà sapore a primi, secondi, contorni, è buona anche solo semplicemente sul pane! Al mondo esistono solo pochissime persone che non amano la passata di pomodoro, un condimento semplicissimo e gustoso, composto di soli due ingredienti di base, da arricchire a proprio piacimento.
Ingredienti per 700 h di passata
- Pomodori san Marzano: 1 kg
- Sale fino: 1 cucchiaino
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 60 minuti
- Totale: 1 ora, 20 minuti
- Calorie: 38 Kcal/100 g
Preparazione
Prepariamo i pomodori
Laviamo accuratamente i pomodori, scartando quelli ammaccati o rovinati. Eliminiamo il picciolo e tagliamo ogni pomodoro a metà nel senso della lunghezza, quindi rimuoviamo la parte centrale con i semi. In questo modo otteniamo una polpa più asciutta e adatta alla preparazione della passata.
Cuociamo i pomodori
Versiamo tutti i pomodori tagliati in una pentola alta e capiente e accendiamo il fuoco a fiamma bassa. Lasciamoli appassire per circa 50 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo, preparandosi per la fase successiva.
Aggiungiamo il sale
Quando i pomodori sono ben appassiti, aggiungiamo il sale e mescoliamo con cura per distribuirlo in modo uniforme. Proseguiamo la cottura per altri 10 minuti, sempre a fuoco basso, così da insaporire la polpa senza farla asciugare troppo.
Passiamo i pomodori
Raccogliete circa un mestolo di pomodori e passateli nel passaverdure. Proseguite in questo modo, raccogliendo la passata in una ciotola.
Utilizziamo o conserviamo la passata
A questo punto possiamo scegliere se utilizzare subito la passata per condire una pasta o un’altra preparazione, oppure se conservarla. In questo caso trasferiamola in vasetti sterilizzati, pronti per essere chiusi e conservati secondo le modalità previste.
Consigli e suggerimenti
La passata di pomodoro può conservarsi nei vasetti pastorizzati e ben chiusi per massimo 3 mesi, in un luogo fresco e asciutto.
Per aromatizzare la vostra passata di pomodoro potete aggiungere qualche foglia di basilico fresco o un po’ di origano secco, mescolandoli nella passata prima di riempire i vasetti.
