Cercate un primo piatto che sia diverso dai soliti gnocchi? Lasciate perdere le patate questa volta. Gli gnocchi alla romana sono una di quelle preparazioni che conquistano già alla vista: rotondi, dorati in superficie e così cremosi dentro che si sciolgono in bocca. Vi è mai capitato di assaggiare qualcosa di così semplice ma allo stesso tempo così speciale? Vi svelo come li preparo: semolino cotto nel latte profumato alla noce moscata, un generoso strato di parmigiano e quel tocco di burro che li rende irresistibili. Li dispongo uno accanto all’altro come se fossero tante monetine d’oro, e quando escono dal forno con quella crosticina dorata… beh, l’attesa è finita! Sono perfetti per ogni occasione: che sia un pranzo in famiglia, una cena con gli amici o quando volete preparare qualcosa di diverso dal solito. A casa mia sono diventati il piatto della domenica, quelli che mettono tutti di buonumore ancora prima di sedersi a tavola. E il bello è che potete preparali in anticipo e infornarli all’ultimo momento.
Ingredienti per Per 4 persone
- Semolino: 250 g
- Latte intero: 1 litro
- Tuorli: 2
- Parmigiano grattugiato: 180 g
- Burro: 140 g
- Sale: 5 g
- Noce moscata: 1/4 di cucchiaino
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Totale: 55 minuti
- Calorie: 606 Kcal/porzione
Preparazione
Scaldare latte e burro
Versa il latte in un tegame capiente, aggiungi 30 g di burro e metti sul fuoco a fiamma medio-alta. Lascia scaldare il tutto mescolando di tanto in tanto, finché il burro non si sarà completamente sciolto e il latte sarà ben caldo, pronto per accogliere il semolino.
Insaporire il latte
Aggiungi la noce moscata e il sale al latte caldo e continua la cottura fino a quando il composto arriva quasi a ebollizione, mescolando per distribuire bene gli aromi prima di proseguire con la preparazione.
Unire il semolino
Versa il semolino a pioggia sempre mescolando con una frusta in maniera energica, senza mai fermarsi; dovrai evitare la formazione di grumi. Vedrai che il composto comincerà ad addensarsi.
Cuocere il semolino e trasferire l’impasto
Continua la cottura a fuoco basso per alcuni minuti, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un impasto compatto. A questo punto rimuovi il recipiente dal fuoco e trasferisci il composto in una ciotola.
Aggiungere tuorli e Parmigiano
Unisci i tuorli e 80 g di Parmigiano grattugiato e mescola energicamente per amalgamare il tutto. Dovrai ottenere un impasto liscio e omogeneo, senza grumi.
Formare il filoncino
Versa metà dell’impasto ancora caldo sopra ad un foglio di carta forno e arrotolalo su se stesso così da formare un filoncino; fai attenzione a non scottarti.
Raffreddare i filoncini
Fai la stessa cosa con l’altra metà dell’impasto; una volta pronti entrambi i filoni mettili in frigorifero per almeno un’ora.
Sciogliere il burro
Metti sul fuoco, a fiamma minima, un pentolino con 100 g di burro e lascialo sciogliere lentamente, senza farlo colorire, così da ottenere un condimento morbido e profumato.
Tagliare gli gnocchi
Riprendi dal frigo i filoncini e utilizzando un coltello con lama ben affilata ricava dei dischetti spessi circa un cm.
Disporre gli gnocchi nella teglia
Imburra una teglia con i 10 g di burro rimasti e una volta pronti tutti i dischetti sistemali all’interno accavallandoli leggermente l’uno sull’altro.
Condire gli gnocchi
Distribuisci sugli gnocchi il burro fuso, ormai tiepido, e spolverizza tutta la superficie con i 100 g di Parmigiano rimasti.
Cuocere e gratinare gli gnocchi
Metti la teglia nel forno preriscaldato a 200° e cuoci gli gnocchi per 20 minuti, finché non saranno ben caldi e inizieranno a dorarsi. A cottura ultimata, attiva la funzione grill e falli gratinare per 4–5 minuti, controllando attentamente che la superficie diventi dorata senza bruciare.
Servire gli gnocchi
Una volta pronti togli la teglia dal forno e servili in tavola ancora caldissimi.
Consigli e suggerimenti
Formaggi e sostituzioni
Puoi sostituire il Parmigiano, in tutto o in parte, con il Pecorino.
Come lavorare il semolino senza scottarsi
Per evitare di scottarti mentre formi il filoncino bagna le mani sotto l’acqua molto fredda. In questo modo eviterai anche che l’impasto si attacchi alle mani.
Idee per arricchire il condimento
Puoi aggiungere al burro fuso (utilizzato per il condimento) della salvia; per un sapore più deciso prova ad aggiungere al burro della pancetta a cubetti e falla rosolare insieme.
Varianti della ricetta tradizionale
Esistono diverse varianti della ricetta tradizionale degli gnocchi alla romana. Ad esempio, in alcune zone si aggiunge un po’ di besciamella al composto di semolino, oppure si gratinano gli gnocchi con mozzarella o provola in aggiunta al parmigiano.
Conservazione
In frigorifero
Puoi conservare gli gnocchi alla romana in frigo (chiusi ermeticamente in un contenitore) per un massimo di due giorni.
In freezer
Puoi anche congelarli; in questo caso aggiungi il burro a fiocchetti (senza fonderlo) e cospargi con il Parmigiano. Al momento del bisogno passa direttamente la teglia in forno senza scongelare.
