Oggi vi proponiamo la Galette des Rois, una deliziosa torta a base di pasta sfoglia dorata e fragrante, ripiena di una gustosa crema di mandorle chiamata frangipane. Questo dolce tradizionale è spesso caratterizzato da uno stile decorativo unico sulla parte superiore della pasta sfoglia, con incisioni o disegni incisi. Ciò crea una superficie croccante e dorata che contrasta piacevolmente con il ripieno morbido e ricco.Una caratteristica distintiva della Galette des Rois è la fève, un piccolo oggetto solitamente in porcellana o ceramica, nascosto all’interno della torta. Il divertimento consiste nel mangiare la Galette con gli amici o la famiglia e scoprire chi troverà la fève nella propria fetta. Colui o colei che trova la fève viene spesso incoronato “re” o “regina” del giorno e può indossare una corona di carta dorata inclusa con la torta. E’ un dolce veramente semplice da realizzare; noi abbiamo utilizzato la pasta sfoglia già pronta ma se avete voglia e tempo di cimentarvi nella sua preparazione, qui trovate la ricetta per prepararla. La crema frangipane invece è una preparazione a base di mandorle, zucchero, burro, uova e farina, che viene comunemente utilizzata come ripieno per dolci, come appunto la Galette des Rois. La sua consistenza morbida e il gusto ricco delle mandorle, la rendono un elemento apprezzato soprattutto nella pasticceria francese. Le origini della Galette des Rois risalgono all’antica Roma, quando si celebravano le Saturnali, una festa pagana che coincideva con l’Epifania. Durante le Saturnali, si scambiavano doni e si tenevano giochi e feste. Una delle tradizioni era nascondere un oggetto all’interno di una torta, e la persona che lo trovava era eletta re o regina per un giorno. La Galette des Rois si diffuse in Francia nel Medioevo, e divenne un dolce popolare tra tutte le classi sociali. Nel corso dei secoli, la ricetta della torta è stata modificata, ma la tradizione di nascondere la fève è rimasta. Oggi, la Galette des Rois è ancora un dolce molto popolare in Francia. Si trova in tutte le panetterie e pasticcerie, e viene consumata durante feste e riunioni familiari.
Ingredienti per Per 6 persone
- Pasta sfoglia rotonda: 2 dischi
- Burro: 180 g
- Zucchero: 180 g
- Farina di mandorle: 180 g
- Farina 00: 50 g
- Uova: 3
- Panna liquida fresca: 2 cucchiai
- Rum: 2 cucchiai
- Mandorla sgusciata: 1
- Preparazione: 45 minuti
- Cottura: 45 minuti
- Totale: 1 ora, 30 minuti
- Calorie: 400 kcal/ 100 g
Preparazione
Prima di cominciare a preparare la crema frangipane tira fuori il burro dal frigo con almeno tre ore di anticipo; in alternativa puoi passarlo per qualche secondo al microonde. Quando si sarà ben ammorbidito - deve avere la consistenza di una pomata - mettilo in una ciotola e aggiungi lo zucchero.
Inizia a mescolare a bassa velocità con le fruste elettriche: monta per circa 5 minuti o finché il composto diventa gonfio e spumoso.
Sempre continuando a mescolare a bassa velocità con le fruste elettriche, aggiungi il primo uovo.
Appena il primo uovo è stato assorbito, unisci il secondo e lavora ancora fino all'assorbimento completo.
Aggiungi la farina di mandorle e amalgama con una spatola.
Unisci anche la farina 00 e poi il Rum.
Mescola con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo e tieni da parte.
In una ciotola, metti il tuorlo con la panna.
Sbatti con una forchetta per amalgamare.
Stendi sul piano di lavoro uno dei due rotoli di pasta sfoglia e con un anello da 26 cm taglia un disco di pasta.
Trasferisci il disco così ottenuto sopra ad una teglia rivestita di carta forno; spennella i bordi della pasta sfoglia per 2 cm di larghezza.
Metti al centro del disco la crema frangipane tenuta da parte e spalmala su tutta la superficie - bordo escluso - utilizzando una spatola oppure il dorso di un cucchiaio. Metti al centro la mandorla.
Stendi sul piano di lavoro l’altro rotolo di pasta sfoglia ritaglia un disco uguale al precedente.
Posizionalo sopra l’altro avendo cura di sovrapporlo perfettamente e sigilla il bordo tutto intorno con una pressione delle dita.
Decora i bordi utilizzando la punta di un coltello.
Prepara un’emulsione utilizzando un tuorlo e la panna liquida e con questa spennella tutta la superficie della galette.
Con la punta di un coltello bene affilato decora la galette imprimendo sulla superficie dei motivi di mezze curve. Utilizzando uno stuzzicadenti bucherella la pasta sfoglia per permettere la fuoriuscita del vapore.
Metti la galette in forno preriscaldato a 200° in modalità statica e lascia cuocere per 40/45 minuti. Una volta pronta - tieni sempre sott’occhio la superficie del dolce che dovrà essere ben dorata - toglila dal forno e lasciala intiepidire prima di servirla in tavola.
Consigli e suggerimenti
Utilizza una buona pasta sfoglia, che può essere di produzione casalinga o acquistata. Assicurati che sia fresca e di alta qualità per garantire una consistenza croccante e dorata. La crema deve risultare morbida, ma non liquida, per evitare che fuoriesca durante la cottura. Quando posizioni il secondo strato di pasta sfoglia sopra la crema, chiudi bene i bordi premendo con le dita o usando una forchetta. Assicurati che la torta sia ben sigillata per evitare che la crema fuoriesca durante la cottura. Controlla attentamente la cottura per evitare che la Galette bruci. Se la superficie inizia a dorarsi troppo rapidamente, puoi coprirla con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura. Insieme alla torta, ricordati di preparare una bella corona di carta! Tradizionalmente, la persona che trova la fève nella propria fetta viene incoronata “re” o “regina” e potrà indossare per tutta la giornata la corona di carta fornita con la torta.
Conservazione
La Galette des Rois conserva la sua freschezza per un periodo di 3 giorni a temperatura ambiente. Può essere gustata fredda o riscaldata per circa 5 minuti in forno ventilato a 180°C.
