Fagioli all’uccelletto

I fagioli all’uccelletto sono un piatto tipico della cucina tradizionale toscana, in particolare di quella fiorentina. Questo nome un po’ particolare del piatto, pare che derivi dagli aromi che si utilizzano per la preparazione, in particolare la salvia, che si utilizza per insaporire gli uccelletti, anche loro, un classico dell’antica cucina tradizionale toscana.

Preparazione

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Prepariamo i fagioli

Se decidete di utilizzare i fagioli secchi, metteteli in ammollo la sera prima in acqua fredda. Il giorno successivo sciacquateli e scolateli e cuocerli in acqua fredda, senza sale, a fuoco moderato per circa due ore, quando saranno quasi cotti, scolarli. Nel caso in cui invece si utilizzino dei fagioli già cotti al vapore, scolarli e sciacquarli dall’acqua di conservazione.

2

Prepariamo il soffritto

In un tegame basso versiamo un filo di olio extravergine di oliva e aggiungiamo la cipolla. Lasciamola rosolare a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, finché diventa morbida e leggermente dorata, creando una base profumata per il condimento.

3

Rosoliamo la salsiccia

Aggiungiamo al soffritto i nodi di salsiccia. In base alle nostre preferenze possiamo lasciarli interi oppure dividerli in pezzi grossi. Lasciamoli rosolare bene, girandoli di tanto in tanto, così da farli insaporire e prendere colore in modo uniforme.

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Profumiamo con gli aromi

È il momento di aggiungere gli aromi: un pizzico di peperoncino e alcune foglie di salvia. In alternativa possiamo utilizzare la salvia in polvere e aggiungere anche un po’ di rosmarino, regolando le quantità secondo il nostro gusto, così da profumare bene il condimento senza coprirne i sapori.

5

Uniamo i pomodori

Una volta aggiunti gli aromi possiamo aggiungere i pomodori precedentemente tagliati a cubetti molto piccoli. Aggiungiamo sopra i pomodori un pizzico di sale e lasciamo cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.

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Aggiungiamo i fagioli

A questo punto aggiungiamo i fagioli con delicatezza, mescolando piano per evitare di schiacciarli. Devono amalgamarsi al condimento mantenendo la loro forma, così da restare integri e ben riconoscibili nel piatto.

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Completiamo la cottura

Mescolando, sempre in maniera delicata, possiamo aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere per almeno 20 minuti, a fuoco basso.

8

Profumiamo con il pepe

Aggiungiamo una spolverata di pepe nero e mescoliamo di tanto in tanto, sempre con delicatezza, così da distribuire il profumo in modo uniforme senza rompere i fagioli.

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Serviamo i fagioli all’uccelletto

A questo punto il nostro piatto caldo e confortevole è pronto. Possiamo servirlo accompagnato con dei crostini o tocchetti di pane casereccio.

Fagioli all’uccelletto e tradizione toscana

I legumi, ceci, fagioli, fave e lenticchie, fanno tutti parte della tradizione della cucina italiana e sono alimenti protagonisti della cosiddetta cucina mediterranea. Hanno l’importantissimo compito di apportare al nostro organismo proteine vegetali e sono utilizzati spesso nelle preparazioni di piatti tipici toscani. Nella preparazione della ricetta classica si utilizzano come tipologia di fagioli o i cannellini, oppure, variante legata al territorio locale, soprattutto della zona del Mugello, i fagioli monachini, o ancora, i fagioli borlotti. E’ un piatto molto buono e perfetto per le serate invernali molto fredde. Vediamo come preparali.