La Crème brulée è uno squisito dolce al cucchiaio che sorprenderà per la differenza delle consistenze che la ricetta racchiude: la crema, simile alla Crema catalana ma che si differenzia per tipo di aroma e modalità di cottura, risulterà liscia e setosa in contrasto con la crosticina superficiale data dallo zucchero scaldato e caramellato. La Crème brulée è formata da una base di crema inglese cotta, a base di panna liquida e non da latte, e che viene sormontata da una sfoglia di zucchero croccante. Proponetela come golosa merenda o come dessert di fine pasto in monoporzioni, renderete felici tutti i vostri ospiti!
Ingredienti per 6 porzioni
- Panna fresca liquida: 400 g
- Latte: 100 ml
- Tuorli: 6
- Zucchero semolato: 120 g
- Baccello di vaniglia: 1
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 1 ora, 20 minuti
- Totale: 1 ora, 40 minuti
- Calorie: 300Kcal/100g
Preparazione
Prendere un pentolino e versare al suo interno il latte insieme alla panna liquida. Con un coltellino estrarre i semi dal baccello della vaniglia ed unirli all'interno.
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Posizionare sul fuoco il pentolino e portare dolcemente a bollore gli ingredienti.
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Nel frattempo in una ciotola mettere i tuorli insieme allo zucchero semolato. Mescolare con la frusta amalgamando bene gli ingredienti evitando però di sbatterli troppo e renderli quindi spumosi.
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Una volta arrivati a bollore, versare a filo il latte e la panna nella ciotola delle uova. Continuare a mescolare fino a che il composto risulterà liscio e omogeneo.
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Preparare 6 ciotoline e riempirle con circa 150 ml di crema l'una.
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Posizionare le ciotoline su una teglia da forno dai bordi alti; riempirla con acqua calda fino a circa ⅓ di altezza dei vasetti.
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Inserire la teglia in forno statico preriscaldato a 150° e cuocere per circa 70 minuti.
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Una volta trascorso il tempo e la crosticina in superficie sarà ben dorata e compatta, estrarre i vasetti di crema dal forno.
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Cospargere con dello zucchero semolato la superficie di ogni ciotolina.
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Con l'aiuto di una cannello scaldare lo zucchero per caramellarlo. In alternativa, riposizionare le ciotole in forno e lasciarle scaldare, con funzione grill, solo pochi minuti per evitare che la vostra Crème brulée bruci.
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Consigli e suggerimenti
- Se preferite potrete sostituire lo zucchero semolato con la stessa quantità di zucchero di canna.
- Se siete super golosi, provate a realizzare una deliziosa Crème brulée al cioccolato.
- Se voleste prepararle in anticipo, conservate la crema in frigorifero per massimo un giorno e al momento di servirla caramellate lo zucchero in superficie.
- Per un tocco più agrumato aggiungete delle gocce di aroma di mandarino o scorze di arancia.
Conservazione
La Crème brulée può essere conservata in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico per massimo 2/3 giorni.
Storia
Le origini di questa Crema brulee sarebbero inglesi: secondo un libro di ricette di fine Seicento viene infatti definita ‘crème anglaise’ ossia ‘crema inglese’.
In inglese questo dessert viene chiamato ‘burnt cream’ ossia crema bruciata e in Inghilterra ha una forte associazione con la Trinity College di Cambridge dove, dal 1879, è rimasta la tradizione di apporre sulla crosticina superiore lo stemma della scuola.