Cercate il dolce perfetto per le feste? Dimenticate il solito panettone. La ciambella di Natale è una di quelle preparazioni che porta la magia in cucina: profumata di spezie, ricca di frutta candita e con quella forma che ricorda una ghirlanda festiva. Sapete quando l’aroma di un dolce in forno riempie casa di atmosfera natalizia? Ecco, questo è proprio uno di quei momenti.
Ingredienti per 1 ciambella
- Uova: 3
- Zucchero: 160 g
- Olio di semi di girasole: 180 g
- Cacao amaro in polvere: 1 cucchiaio
- Colorante rosso in gel: 1 cucchiaio
- Lievito in polvere per dolci: 1 bustina
- Yogurt bianco magro: 125 g
- Latte: 135 g
- Succo di limone: 1 cucchiaio
- Cioccolato fondente: 200 g
- Panna fresca non montata: 100 ml
- Zucchero a velo: q.b.
- Acqua: q.b.
- Zuccherini: q.b.
- Foglioline di menta: q.b.
- Rametti di rosmarino: q.b.
- Chicchi di ribes: q.b.
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Totale: 55 minuti
- Calorie: 585 kcal/ 150 g
Preparazione
Prepara tutti gli ingredienti sul tavolo, già pesati; uova, latte e yogurt devono essere a temperatura ambiente. Setaccia la farina e mettila da parte. In una ciotola, versa lo yogurt e unisci il latte e il succo di limone. Mescola e lascia riposare per 10 minuti; questo passaggio permetterà allo yogurt di addensarsi leggermente così da rendere la ciambella particolarmente morbida.

Inizia a montare le uova con lo zucchero; dovrai ottenere un composto gonfio e spumoso, di colore chiaro. Per farlo puoi utilizzare le fruste elettriche, la frusta della planetaria oppure il frullino a mano. Aggiungi l'olio a filo e continua a montare il composto; fai attenzione a non smontare il composto quindi eventualmente regola la velocità delle fruste.

Sempre continuando a mescolare, aggiungi il mix di yogurt latte e limone, la farina setacciata e il cacao. Diminuisci gradualmente la velocità delle fruste.

Una volta amalgamato il tutto aggiungi anche il colorante rosso e il lievito.

Imburra e infarina con cura uno stampo per ciambellone; versa l’impasto e inforna a 180 gradi per circa 35 minuti. Per verificare la cottura, utilizza lo stecchino inserendolo nel centro della ciambella. Se esce pulito, la ciambella è pronta; tirala fuori dal forno e lasciala raffreddare.

Mentre la ciambella raffredda, prepara la ganache di cioccolato. Riduci il cioccolato in scaglie e mettilo in una ciotola. Versa la panna in un pentolino e mettila sul fuoco; non appena raggiunge quasi il punto di ebollizione versala sul cioccolato.

Mescola di continuo fino a completo scioglimento del cioccolato; dovrai ottenere una crema liscia e omogenea. Lasciala raffreddare e una volta fredda montala con le fruste elettriche.

Taglia a metà la ciambella e farcisci la base con la ganache. Richiudi con la parte superiore.

Prepara la glassa mescolando zucchero a velo e acqua fino a ottenere una consistenza cremosa.

Versa la glassa sulla ciambella e lascia che coli lungo le pareti del dolce. Non appena si sarà rappresa, decora la tua ciambella di Natale con zuccherini, rosmarino, menta e ribes.

In questo dolce si nascondono tutti i sapori del Natale: uvetta sultanina ammollata nel rum, arancia candita tagliata al coltello, un mix di spezie che ho perfezionato nel tempo – cannella, noce moscata, e un pizzico di zenzero. Mentre cuoce, il profumo di spezie si diffonde in casa e tutti iniziano a girare intorno al forno chiedendo quanto manca.
È il centrotavola perfetto per le feste: che sia per la colazione di Natale, per una merenda con gli amici o per concludere il pranzo del 25. Potete decorarla con una nevicata di zucchero a velo, qualche nastro rosso e rametti di pino freschi – diventa una vera decorazione natalizia. A casa mia è diventata una tradizione: la preparo la vigilia e il suo profumo annuncia che il Natale è davvero arrivato.
Consigli e suggerimenti
Assicurati di montare bene le uova con lo zucchero fino a ottenere una consistenza gonfia e spumosa. Questo contribuirà a rendere la ciambella leggera e soffice. Verifica che la panna sia ben calda quando la versi sul cioccolato. La temperatura ideale si aggira sugli 85°; puoi verificarla con un semplice termometro per alimenti. Questo aiuterà a sciogliere il cioccolato in modo uniforme, garantendo una ganache liscia e cremosa. Per evitare la formazione di grumi durante la preparazione della ciambella puoi setacciare insieme la farina con il lievito e il cacao e procedere poi come previsto. Quando prepari la glassa, aggiungi acqua gradualmente per raggiungere la consistenza desiderata. Se risulta troppo liquida, puoi aggiungere più zucchero a velo. Prepara la base della ciambella di Natale un giorno prima di farcirla; una volta pronta e fredda avvolgila in pellicola trasparente e mettila in un luogo fresco. Sarà più facile tagliarla.
Conservazione
Data la presenza della ganache di cioccolato, la ciambella deve essere conservata in frigorifero. Tienila a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di servirla per permettere alla ganache di ammorbidirsi leggermente.