In Piemonte, soprattutto nel cuneese, il brasato รจ il secondo di carne per eccellenza, soprattutto per il pranzo della domenica o nelle ricorrenze importanti. Il vino in cui marinare e cuocere la carne รจ di fondamentale importanza: un vino rosso corposo, come il barolo, sarร perfetto, ma esistono varianti che permettono di utilizzare il barbaresco o il barbera. Io vi propongo la ricetta classica, come si usa nella mia famiglia: una notte di marinatura, la cottura lenta, il sughetto frullato che diventa una densa crema. Una vera delizia per riscaldare l’inverno!
Ingredienti per 6 persone
- Sottopaletta di scottona: 1.2 kg
- Cipolle: 2
- Aglio: 1 spicchio
- Bacche di ginepro: 3
- Chiodi di garofano: 2
- Gambo di sedano: 1
- Carote: 2
- Sale grosso: q.b.
- Olio evo: 3 cucchiai
- Noce di burro: 1
- Farina: q.b.
- Brodo di carne: q.b.
- Preparazione: 30 minuti
- Calorie: 240 kcal/100 g
Preparazione
La sera prima, disponete la carne in una pirofila profonda insieme a tutte le verdure (pulite e a pezzi) e alle spezie e copritela completamente con il vino.
![](https://www.burrofuso.com/wp-content/uploads/2017/12/01-marinatura-carne.jpg)
Coprite con un coperchio o con la pelliccola e lasciate a marinare fino al giorno dopo. Scolate la carne dalla marinata, ma tenete da parte sia il vino che le verdure.
![](https://www.burrofuso.com/wp-content/uploads/2017/12/02-dopo-la-notte-a-marinare-si-asciuga.jpg)
Asciugate la carne con carta da cucina e infarinatela, poi battetela sul tagliere con il cucchiaio di legno: questa operazione ammorbidirร le fibre. Legate la carne.
![](https://www.burrofuso.com/wp-content/uploads/2017/12/03-si-infarina-e-si-batte-col-cucchiaio.jpg)
In una casseruola capiente, fate scaldare olio e burro, poi aggiungete la carne e, a fuoco vivace, fatela sigillare completamente perchรฉ non perda i succhi. Giratela con i cucchiai di legno senza bucarla.
![](https://www.burrofuso.com/wp-content/uploads/2017/12/05-sigillatura-della-carne.jpg)
Quando sarร completamente sigillata, aggiungete le verdure della marinata e fate cuocere il tutto per una decina di minuti a fuoco medio, mescolando spesso.
![](https://www.burrofuso.com/wp-content/uploads/2017/12/07-si-aggiungono-alla-carne-a-rosolare.jpg)
A questo punto aggiungete anche il vino della marinata e un pugnetto di sale grosso.
![](https://www.burrofuso.com/wp-content/uploads/2017/12/08-si-versa-anche-la-marinata.jpg)
Abbassate la fiamma, posizionate il coperchio sulla casseruola e fate cuocere per due ore, mescolando e girando la carne di tanto in tanto. Se si asciugasse troppo, aggiungete del brodo di carne.
![](https://www.burrofuso.com/wp-content/uploads/2017/12/08-bis-si-porta-a-bollore.jpg)
Trascorse le due ore, togliete la carne dalla casseruola e lasciatela in caldo su un tagliere.
Con lโaiuto del frullatore a immersione o del passaverdure, frullate tutto il fondo di cottura, a cui avrete tolto soltanto le foglie di alloro.
![](https://www.burrofuso.com/wp-content/uploads/2017/12/11-si-frulla-il-fondo-di-cottura-con-le-verdure.jpg)
Affettate la carne non troppo sottilmente, irrorate col sughetto e servite ben caldo, accompagnato da verdure saltate.