Cercate qualcosa che profumi di inverno e di casa? Dimenticate i soliti biscotti confezionati. Avete voglia di riempire casa di profumo di festa? Dimenticate i soliti dolcetti. I biscotti alla cannella sono una di quelle ricette che scaldano il cuore: croccanti fuori, morbidi dentro e con quel mix di spezie che vi fa pensare subito al Natale. Sapete quando aprite il forno e il profumo vi avvolge completamente? Ecco, preparatevi a questa sensazione.
Ingredienti per Per 6 persone
- Farina 00: 400 g
- Burro: 250 g
- Zucchero di canna: 120 g
- Tuorli: 4
- Cannella: 1 cucchiaio
- Preparazione: 1 ora
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 1 ora, 20 minuti
- Calorie: 330 kcal/ 100 g
Preparazione
Mescolare gli ingredienti secchi
Versa in una ciotola la farina 00 e la cannella e mescolale bene tra loro. Questo passaggio serve a distribuire in modo uniforme la spezia nella farina, così da evitare zone più intense e altre quasi neutre una volta che l’impasto sarà pronto. Bastano pochi giri con un cucchiaio o una frusta a mano, giusto il tempo di rendere il composto omogeneo.
Unire il burro agli ingredienti secchi
Mescola per amalgamare i due ingredienti e aggiungi il burro che dovrà essere morbido; puoi tirarlo fuori dal frigo almeno un paio di ore prima oppure passarlo al microonde per 10 secondi.
Lavorare il burro nella farina
Con la punta delle dita intridi il burro nella farina; dovrai ottenere un composto sabbioso.
Unire zucchero e tuorli all’impasto
Aggiungi nella ciotola lo zucchero di canna e i tuorli. Mescola quel tanto che basta per incorporarli al composto sabbioso, senza lavorarlo eccessivamente, finché l’impasto inizia a legarsi e a diventare più compatto. Questo passaggio serve a dare struttura e morbidezza ai biscotti, mantenendo comunque la friabilità tipica della frolla.
Compattare l’impasto e spostarlo sul piano di lavoro
Continua a lavorare il composto con le mani all’interno della ciotola, poi trasferisci l’impasto sopra ad un piano di lavoro.
Formare il panetto e farlo riposare in frigorifero
Forma un panetto con l’impasto e avvolgilo nella pellicola. Mettilo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti: questo passaggio serve a rassodare il burro e rendere la frolla più facile da stendere, evitando che si rompa o si appiccichi durante la lavorazione successiva.
Stendere la frolla allo spessore giusto
Trascorso il tempo di riposo riprendi il panetto dal frigo; spolvera il piano di lavoro con la farina e stendi con un matterello la pasta frolla ad uno spessore di 4 mm.
Dare forma ai biscotti
Taglia i biscotti utilizzando delle formine oppure dei tagliabiscotti, premendo bene sulla frolla per ottenere contorni netti. Scegli le forme che preferisci e cerca di sfruttare al massimo l’impasto, riunendo delicatamente gli scarti e ristendendoli senza lavorarli troppo. In questo modo i biscotti manterranno una forma regolare e una consistenza uniforme in cottura.
Disporre i biscotti e cuocerli in forno
A mano a mano che sono pronti adagiali sopra ad una teglia microforata oppure rivestita con carta forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare
Sforna i biscotti e lasciali raffreddare completamente. In questa fase sono ancora morbidi e delicati, quindi evita di spostarli subito: raffreddandosi si assesteranno e diventeranno più croccanti, mantenendo però una consistenza piacevole al morso.
I miei trucchetti per biscotti alla cannella perfetti
Vi svelo i miei trucchetti: uso sempre zucchero di canna perché dà quel gusto caramellato che fa la differenza, non lesino mai sulla cannella (è la vera star di questi biscotti!) e il burro deve essere morbido – così si lavora meglio e l’impasto viene più omogeneo. Quando li inforno, dopo pochi minuti tutta la casa profuma di spezie e dolcezza.
Sono perfetti in ogni occasione: per una colazione golosa con una tazza di tè fumante, per una merenda invernale con cioccolata calda o come regalo fatto con il cuore. Potete divertirvi a dargli la forma che preferite – stelle, cuori, alberelli – e decorarli come più vi piace: una spruzzata di zucchero a velo, un filo di cioccolato fuso o semplicemente così, nella loro semplicità.
A casa mia diventano sempre protagonisti dei pacchetti regalo natalizi, avvolti in cellophane trasparente e decorati con nastri colorati e stecche di cannella.
Lavorare la frolla senza stressarla
Durante la fase di impasto, cerca di lavorare la pasta frolla il meno possibile. Un impasto veloce contribuisce a mantenere la consistenza friabile dei biscotti.
Zucchero di canna o muscovado
Lo zucchero di canna può essere sostituito con quello muscovado, più scuro poiché contiene una percentuale di melassa aggiunta; conferirà ai biscotti un aroma ancora più pronunciato.
Idee per decorare e servire
Puoi utilizzare gli albumi avanzati per realizzare la Ghiaccia reale con la quale decorare i tuoi biscotti. Per una presentazione un po’ diversa puoi servire i tuoi biscotti alla cannella insieme ad una fonduta di cioccolato.
