Il bagel è un delizioso panino a forma di ciambella, morbidissimo e saporito. Nonostante nell’immaginario collettivo sia un’invenzione americana, perché molto diffuso in tutto il Nord America e in particolare nello stato di New York sin dall’inizio del Novecento, in realtà i bagel furono inventati in Polonia dalle comunità ebree polacche. Furono proprio gli ebrei provenienti dalla Polonia a portarlo negli Stati Uniti e a diffondere la ricetta, che divenne molto popolare per la particolare consistenza di questi panini adatti a essere farciti sia con ingredienti dolci che con ingredienti salati. I bagel polacchi, infatti, sono largamente utilizzati per la colazione o per il brunch, ripieni di qualunque ingrediente. I bagel si preparano con un impasto molto semplice, e il vero trucco è la doppia cottura: prima sbollentati e poi cotti al forno, dopo essere stati guarniti da saporiti semini. Provate la versione con formaggio spalmabile, avocado e salmone affumicato! Il contrasto tra la delicatezza del panino e la sapidità del salmone vi conquisterà.
Ingredienti per 7 bagel
- Farina manitoba: 350 g
- Acqua a temperatura ambiente: 210 g
- Lievito di birra secco: 1 cucchiaino
- Sale fino: 1 pizzico
- Zucchero semolato: 1 cucchiaino
- Semi di papavero: q.b.
- Semi di sesamo: q.b.
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Totale: 4 ore
- Calorie: 231 kcal/porzione
Preparazione
Unire farina, lievito e sale
Per preparare i vostri bagel polacchi iniziate dal versare la farina, il lievito e il sale in una ciotola.
Aggiungere zucchero e acqua
Unite anche lo zucchero e mescolate con una forchetta, poi aggiungete l’acqua a temperatura ambiente. Iniziate a mescolare con la forchetta.
Lavorare l’impasto
Dovrete ottenere un impasto grezzo. Quando sarà lavorabile, versatelo su un piano di lavoro e impastate con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo.
Lasciare lievitare l’impasto
Trasferite l’impasto in una ciotola e copritela con pellicola da cucina. Lasciatela lievitare in forno spento con la lucina accesa a una temperatura costante di 28°, finché l’impasto non sarà raddoppiato di volume. Ci vorranno circa 3 ore.
Formare i bagel
Quando l’impasto avrà lievitato a sufficienza prelevate dei pezzi di circa 80 grammi l’uno. Ponete ogni pezzo sul piano di lavoro leggermente infarinato e formate una pallina, andando a pirlare l’impasto (ovvero ad arrotondarlo con il palmo delle mani). Dopo di che appiattitela leggermente, formando un disco di circa 8/10 centimetri, a cui dovrete fare un buco al centro con un dito, creando una ciambella. Proseguite allo stesso modo per tutti i pezzi.
Seconda lievitazione
Trasferite tutti i bagel su una teglia rivestita da carta forno e fateli lievitare 1 ora in forno spento con la luce accesa, sempre alla temperatura di 28°C. Il loro volume iniziale deve raddoppiare.
Prima cottura in acqua
Ritagliate la carta forno attorno ai bagel e iniziate la prima cottura. Ponete un pentolino pieno d’acqua sul fuoco, portate l’acqua a ebollizione e immergete una ciambellina, inclusa la carta forno.
Bollire e girare il bagel
Fate bollire il bagel per qualche minuto, poi eliminate la carta forno con l’aiuto di una pinza. Continuate a far cuocere il bagel girandolo con un mestolo forato, per altri due minuti.
Scolare e guarnire con i semi
Scolate il bagel e trasferitelo su una teglia rivestita con carta forno e ricoprite la superficie bagnata con dei semi a vostra scelta, di papavero o di sesamo. Proseguite con la cottura in acqua bollente di tutti i bagel, procedendo a guarnirli con i semini appena dopo averli scolati.
Cuocere in forno
Accendete il forno e fatelo preriscaldare a 180°C in modalità statica. Raggiunta la temperatura, infornate i bagel ricoperti di semi per 30 minuti. A cottura ultimata sfornate e lasciate intiepidire per almeno 15 minuti prima di servire.
Consigli e suggerimenti
Assicuratevi di usare una bustina di lievito ancora chiusa. Usare un lievito “vecchio” di una bustina già aperta potrebbe compromettere la riuscita dei vostri bagel.
La farina manitoba è fondamentale per questa preparazione perché è una farina di tipo forte perfetta per lunghe preparazioni.
La doppia cottura è essenziale per permettere ai bagel di restare morbidissimi dentro e di potersi poi dorare fuori. La consistenza particolare del bagel deriva proprio dalla prima bollitura.
Potete farcire i vostri bagel con ingredienti salati e dolci.
Conservazione dei bagel
Una volta freddi, i bagel devono essere sigillati in buste di plastica per alimenti. Possono conservarsi così, morbidi, per 2-3 giorni. Potete congelarli e tenerli in freezer per 2 mesi al massimo, scongelandoli all’occorrenza.
