Brodo vegetale, ricetta base

Il brodo vegetale è una preparazione fondamentale per molte altre ricette più elaborate, come i risotti, e saperlo fare correttamente è un’abilità che non può mancare nell’arsenale di chi vuole sapersi destreggiare in cucina. Ci sono vari trucchi per realizzare un brodo vegetale a regola d’arte, uno dei più semplici ma spesso ignorati è la modalità di […]

  • Tempo di preparazione
  • Tempo di cottura:
  • Porzioni: 4 persone
  • Calorie: 50 Kcal/200 g
  • Ingredienti

  • Verdure miste (cipolle, carote, sedano): 450 g
  • Rosmarino (salvia, alloro): q.b.
  • Acqua: 2 l
  • Sale: q.b

Il brodo vegetale è una preparazione fondamentale per molte altre ricette più elaborate, come i risotti, e saperlo fare correttamente è un’abilità che non può mancare nell’arsenale di chi vuole sapersi destreggiare in cucina. Ci sono vari trucchi per realizzare un brodo vegetale a regola d’arte, uno dei più semplici ma spesso ignorati è la modalità di cottura: per il brodo perfetto infatti è importante che il fuoco sia basso e la cottura avvenga dolcemente, senza stressare le verdure con temperature troppo elevate. Vediamo ora come preparare il pefetto brodo vegetale.

Procedimento:

1Mettete tutte le verdure, dopo averle tagliate a pezzi regolari, in una pentola capiente insieme al mazzetto aromatico che otterrete legando insieme tutti gli aromi.

2Coprite con 2 l di acqua e lasciate sobbollire il tutto per circa un’ora, a fuoco dolce.

3Trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco e filtrate il brodo, regolando di sale.

Come conservare il brodo

Questa preparazione si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico, oppure in freezer per un mese. Un’idea molto pratica è congelarlo in bottigliette da mezzo litro, in modo da avere sempre a disposizione la giusta dose per preparare un buon risotto.

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