Bulgur e cous cous vengono spesso confusi perché entrambi derivano dal grano e hanno un aspetto simile una volta cotti. In realtà si tratta di due alimenti molto diversi, sia per origine sia per metodo di lavorazione. Il bulgur nasce nella tradizione mediorientale ed è ottenuto da chicchi di grano duro precotti e spezzati, mentre il cous cous è tipico della cucina nordafricana e deriva dalla lavorazione della semola. Conoscere la differenza tra bulgur e cous cous è utile per capire come utilizzarli in cucina e scegliere quello più adatto alle proprie ricette.
Cos’è il bulgur
Il bulgur è un alimento ottenuto da chicchi di grano duro che vengono prima cotti, poi essiccati e infine spezzati in piccoli granelli.
È molto diffuso nella cucina del Medio Oriente e viene utilizzato soprattutto per preparare insalate, contorni e piatti a base di verdure o legumi.
Cos’è il cous cous
Il cous cous è un alimento tipico della cucina nordafricana, ottenuto lavorando la semola di grano duro fino a formare piccoli granelli.
Tradizionalmente viene cotto a vapore nella couscoussiera e servito con carne, pesce o verdure.
Differenza tra bulgur e cous cous
La differenza principale riguarda il processo di lavorazione.
Il bulgur deriva da chicchi di grano interi che vengono cotti ed essiccati prima di essere spezzati.
Il cous cous invece nasce dalla semola lavorata a crudo e successivamente cotta a vapore.
Cambiano anche consistenza e utilizzo in cucina.
Quando usare bulgur o cous cous
Il bulgur è ideale per:
- insalate fresche
- piatti vegetariani
- contorni di verdure
Il cous cous è invece perfetto per:
- piatti speziati
- ricette nordafricane
- piatti con carne o pesce
