Il crème caramel è uno di quei dessert che non passano mai di moda. Cremoso, vellutato e avvolto da un caramello ambrato e profumato, è un dolce al cucchiaio capace di conquistare al primo assaggio.
Si prepara con pochi ingredienti semplici uova, latte e vaniglia, ma regala un risultato elegante e raffinato, perfetto da servire a fine pasto. Il segreto sta tutto nella cottura delicata e nel caramello, che sciogliendosi crea quella salsina irresistibile sul fondo. Prepararlo in anticipo è una buona idea: il riposo rende la crema ancora più setosa.
Ingredienti per Dose per 6 persone
- Latte intero: 450 ml
- Panna fresca: 150 ml
- Uova: 4
- Zucchero semolato: 260 g
- Acqua : 40 ml
- Tuorlo: 1
- Bacca di vaniglia: 1
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 1 ora
- Totale: 1 ora, 40 minuti
- Calorie: 146 Kcal/100 g
Preparazione
Preparare il caramello
Per realizzare il crème caramel, comincia con la preparazione del caramello: in un pentolino dal fondo spesso, versa 150 g di zucchero con l'acqua e fallo sciogliere a fiamma medio-bassa, senza mai mescolare, ma facendo semplicemente roteare il pentolino.
Cuocere il caramello fino al colore ambrato
Sempre senza mescolare, procedi con la cottura fino a quando il caramello diventerà di colore ambrato.
Versare il caramello negli stampini
Una volta pronto, togli il pentolino dal fuoco e versa il caramello in 6 stampini da forno della capacità di 150 ml, ruotando anche sui lati; fai molta attenzione a non scottarti. Metti gli stampini da parte e prosegui con la preparazione della crema.
Scaldare il latte con la vaniglia e aggiungere la panna
Versa il latte in un pentolino, aggiungi il baccello di vaniglia e portalo quasi al punto di ebollizione a fuoco medio. Una volta che ha raggiunto il bollore, spegni il fuoco e lascia riposare per mezz'ora. Successivamente, estrai il baccello di vaniglia e aggiungi la panna.
Mescolare uova, zucchero e latte
In una ciotola a parte, sbatti le uova e il tuorlo con lo zucchero rimanente utilizzando una frusta a mano, senza montarle. A questo punto, versa il latte ormai tiepido a filo; continua a mescolare con una frusta così da ottenere un composto omogeneo.
Riempire gli stampini con la crema
Riprendi gli stampini tenuti da parte e distribuisci il composto ottenuto all’interno, aiutandoti con un mestolo.
Preparare il bagnomaria
Riscalda un paio di litri di acqua e versali in una teglia rettangolare. Posiziona gli stampini all'interno facendo attenzione che non si tocchino e soprattutto avendo cura che l'acqua non superi il livello degli stampini, altrimenti potrebbe penetrare nel composto rovinandolo.
Cuocere a bagnomaria e far riposare in frigorifero
Cuoci i crème caramel a bagnomaria, in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Appena pronti, lasciali intiepidire e una volta freddi trasferisci gli stampini in frigorifero a riposare per almeno 4 ore.
Sformare e servire il crème caramel
Trascorso il tempo di raffreddamento, sforma i crème caramel direttamente nei piattini da portata e servili immediatamente.
Consigli e suggerimenti
La vaniglia fa la differenza
Evitate estratti o vanillina e utilizzate una bacca di vaniglia. Dopo averla tolta dal latte, lasciatela asciugare e conservatela in un barattolo di zucchero per aromatizzarlo naturalmente.
Per un gusto più intenso, potete raschiare i semi e aggiungerli direttamente al latte.
Caramello: attenzione al colore
Durante la preparazione del caramello fate molta attenzione a non bruciare lo zucchero. Togliete il pentolino dal fuoco appena raggiunge un bel colore ambrato: un caramello troppo scuro risulterà amaro.
Cottura a bagnomaria
La cottura deve essere dolce e costante. L’acqua del bagnomaria non deve mai bollire: se necessario, aggiungete poca acqua fredda per mantenere una temperatura controllata ed evitare che la crema si rovini.
Stampini o stampo unico
Potete utilizzare sia stampini monoporzione sia uno stampo unico. In questo secondo caso, considerate un tempo di cottura più lungo, circa 1 ora e 30 minuti.
Sformare senza rischi
Prima di sformare il crème caramel, passate delicatamente la lama di un coltello lungo il bordo dello stampino. Capovolgetelo poi con decisione sul piatto da portata, lasciando scendere il caramello.
Conservazione
Il crème caramel si conserva in frigorifero per fino a 3 giorni, coperto con pellicola trasparente.
Non è adatto alla congelazione.
