Il salame al cioccolato è un dolce tipico della cucina italiana, diffuso praticamente in tutto lo stivale; è un dolce senza cottura, a base di biscotti secchi, cioccolato, cacao, burro e zucchero. Il nome deriva dalla sua forma, che ricorda quella di un salame.
Ingredienti per Per 8 persone
- Cioccolato fondente: 100 g
- Uova: 2
- Biscotti secchi: 250 g
- Cacao amaro in polvere: 20 g
- Burro (a temperatura ambiente): 100 g
- Zucchero a velo: 70 g
- Rum: 30 ml
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 1 minuto
- Totale: 31 minuti
- Calorie: 380 Kcal/100 g
Preparazione
Trita il cioccolato fondente
Trita il cioccolato fondente in modo grossolano e trasferiscilo in una ciotola capiente. Non serve ridurlo in polvere: dei pezzetti irregolari si scioglieranno meglio e contribuiranno a dare al salame al cioccolato un gusto più intenso e una consistenza ricca.
Sciogli il cioccolato
Scioglilo nel microonde per 45 secondi a velocità massima, controllandolo ogni 15 secondi. Mescola e lascia intiepidire.
Spezzetta i biscotti secchi
Spezzetta i biscotti secchi con le mani, cercando di ottenere pezzi irregolari, senza ridurli in polvere né lasciarli troppo grandi. In questo modo daranno al salame al cioccolato la giusta croccantezza e il classico effetto “a macchia” una volta tagliato.
Ammorbidisci il burro
In un'altra ciotola, taglia il burro, precedentemente tenuto a temperatura ambiente, a pezzetti. Lavoralo con il dorso di un cucchiaio per ammorbidirlo.
Incorpora lo zucchero a velo
Aggiungi lo zucchero a velo e mescola fino a ottenere una crema omogenea.
Aggiungi uova e rum
Versa le uova nella ciotola con il composto di burro e zucchero e aggiungi il rum, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto ben amalgamato. Le uova renderanno il composto più morbido, mentre il rum darà al salame al cioccolato un aroma deciso e caratteristico.
Aggiungi il cacao setacciato
Setaccia il cacao nel composto e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo
Unisci il cioccolato fuso
Incorpora il cioccolato fuso ormai a temperatura ambiente e mescola bene fino a ottenere una crema.
Unisci il composto ai biscotti
Versa il composto sui biscotti e mescola fino a ottenere un amalgama omogeneo.
Trasferisci l’impasto sulla carta forno
Versa tutto il composto su un foglio di carta forno, distribuendolo al centro. Questo passaggio serve a facilitare la formatura del salame, evitando che l’impasto si attacchi e permettendoti di lavorarlo in modo ordinato.
Dai la forma e fai rassodare in frigorifero
Modella il composto con le mani fino a ottenere un salsicciotto dalla forma allungata. Chiudi bene anche le estremità e trasferisci il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore.
Spolverizza
Trascorso il tempo di riposo, elimina la carta forno, spolverizza il salame con zucchero a velo e taglialo a fette.
Servi
Il salame di cioccolato è pronto per essere servito.
Come viene chiamato il salame al cioccolato nelle diverse regioni
In Sicilia è meglio conosciuto come “salame turco”, non tanto per la sua provenienza quanto per il colore scuro dovuto alla presenza del cioccolato, in Piemonte prende il nome di “salame del papa”. La versione più famosa di questo amatissimo dolce è sicuramente quella riportata nel mitico Manuale di Nonna Papera, con il nome di Salame Vichingo.
Le origini del salame al cioccolato
Le origini del salame al cioccolato sono incerte. Alcuni storici lo fanno risalire all’Ottocento, quando si diffuse in Italia la moda dei dolci senza cottura, ispirati alla cucina francese. Altri lo fanno risalire addirittura al Medioevo, quando si preparavano dolci simili con ingredienti diversi, come le mandorle e le nocciole. Altri collocano la sua origine in Portogallo dove lo si può trovare in qualsiasi pasticceria con il nome di salame de chocolate; in Italia una ricetta molto simile – che prevede il cacao al posto del cioccolato e una forma leggermente diversa – compare per la prima volta nel 1955, nel Talismano della Felicità, un libro di cucina a cura della scrittrice italiana Ada Boni.
Perché il salame al cioccolato piace a tutti
Indipendentemente dal nome e dalla sua provenienza storica e geografica, resta il fatto che il salami di cioccolato resta uno dei dolci più amati da grandi e piccini; è un dolce estremamente versatile, che può essere gustato come dessert, merenda o spuntino. Può essere servito a temperatura ambiente o freddo, e può essere accompagnato da panna montata, frutta fresca o cioccolato fuso.
E’ così semplice da realizzare che può essere fatto preparare anche dai bambini, che per l’occasione potranno sentirsi dei piccoli chef! Il salame al cioccolato è un dessert con un gusto unico che combina la dolcezza del cioccolato con la croccantezza dei biscotti. La sua forma, ispirata a un vero salame, aggiunge un tocco di autentica originalità.
Varianti del salame al cioccolato
Il salame al cioccolato si presta a moltissime varianti, tutte semplici e alla portata di tutti. C’è chi aggiunge frutta secca come nocciole, mandorle o pistacchi per una nota più croccante, e chi preferisce aromatizzarlo con un pizzico di rum, marsala o liquore all’arancia.
Per una versione ancora più golosa si può arricchire l’impasto con gocce di cioccolato, mentre chi ama i contrasti può usare biscotti integrali o al cacao. Esistono anche versioni senza uova o con burro vegetale, perfette per chi ha esigenze particolari, senza rinunciare al gusto che rende questo dolce così amato.
