Baccalà mantecato o alla vicentina, con polenta

Il Baccalà mantecato o alla vicentina, come fa intuire il nome stesso è un piatto tipico del Veneto. È una crema che si ottiene facendo cuocere lo stoccafisso nel latte, poi condito con olio, aglio e prezzemolo. La si può utilizzare da sola o la potete accompagnare con dei crostini o della polenta alla piastra. […]

  • Tempo di preparazione
  • Tempo di cottura:
  • Porzioni: 4 persone
  • Calorie: 356 kcal/porzione
  • Ingredienti

  • Baccalà o stoccafisso: 500 g
  • Olio extravergine d'oliva: 100 ml
  • Latte: 150 ml
  • Acqua: q.b. per coprirlo
  • Prezzemolo: 1 ciuffo
  • Aglio: 1 spicchio
  • Sale: q.b.
  • Pepe: q.b.

Il Baccalà mantecato o alla vicentina, come fa intuire il nome stesso è un piatto tipico del Veneto. È una crema che si ottiene facendo cuocere lo stoccafisso nel latte, poi condito con olio, aglio e prezzemolo. La si può utilizzare da sola o la potete accompagnare con dei crostini o della polenta alla piastra. Vi consiglio di provarla per condire degli spaghetti con pomodorini, ottima.

Bisogna far una distinzione tra Baccalà e Stoccafisso. In entrambi i casi si tratta di merluzzo, ma per il Baccalà si tratta di pesce che è stato lavorato con il processo di salatura per tre setimane. Mentre per lo Stoccafisso la lavorazione prevede un periodo di essicatura all’aperto su delle rastrelliere. In Veneto chiamano Baccalà lo Stoccafisso, quindi per la ricetta originale del Baccalà mantecato si utilizza lo stoccafisso. Io non ho utilizzato lo stoccafisso, ma il baccalà perchè ha un sapore più delicato.

Come preparare il Baccalà mantecato:

1Iniziate mettendo a bagno, dalle 24 alle 48 ore, il baccalà o lo stoccafisso in una ciotola con abbondante acqua fredda, dopo averlo risciacquato sotto acqua corrente. Cambiate l’acqua della ciotola almeno due volte al giorno, in modo da eliminare il sale in eccesso.

baccalà mantecato

2Trascorso il tempo dell’ammollo, mettete il filetto in una pentola e ricopritelo d’acqua.

baccalà mantecato

3Aggiungete il latte, salate leggermente e mettetelo su fuoco a fiamma media, fino a raggiungere il bollore. Poi abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti circa.

baccalà mantecato

4Finita la cottura, fatelo raffreddare, e pulitelo dalle lische e dalla pelle.

baccalà mantecato

5Mettete il baccalà nel frullatore con il prezzemolo, aglio ed aggiungete a filo l’olio extravergine d’oliva.

baccalà mantecato

6Dovreste ottenere una crema omogenea e abbastanza compatta da poter essere spalmata. Aggiustate di sale e pepe e   lasciatela riposare in frigo un oretta, Se vi avanza può essere conservata in frigo per massimo un giorno.

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