Ragù di cinghiale: un condimento robusto per il pranzo della domenica in inverno

La cacciagione spesso spaventa i cuochi inesperti, perché è considerata difficile da trattare. Certo, è una carne particolare, ma con i giusti accorgimenti possiamo trasformarla in piatti gustosi, versatili e graditi a tutta la famiglia. Il cinghiale in particolare, è saporito, magro e tenero. Ideale per un bel ragù di cinghiale o per uno spezzatino. […]

  • Tempo di preparazione
  • Tempo di cottura:
  • Porzioni: 4 persone
  • Calorie: 248 kcal/100 g
  • Ingredienti

  • Latte: 500 ml
  • Carne di cinghiale: 500 g
  • Cipolla: 1/2
  • Sedano: 1 gambo
  • Carota: 1
  • Alloro: 1 foglia
  • Bacche di ginepro: 3
  • Olio evo: q.b.
  • Vino rosso: 1 bicchiere
  • Sale: q.b.
  • Pepe: q.b.
  • Passata di pomodoro: 300 g

La cacciagione spesso spaventa i cuochi inesperti, perché è considerata difficile da trattare. Certo, è una carne particolare, ma con i giusti accorgimenti possiamo trasformarla in piatti gustosi, versatili e graditi a tutta la famiglia. Il cinghiale in particolare, è saporito, magro e tenero. Ideale per un bel ragù di cinghiale o per uno spezzatino.

Tradizionalmente, il cinghiale viene marinato nel vino per una notte prima della cottura, ma nel mio paese dell’entroterra ligure esiste una diversa tradizione, che prevede la marinatura nel latte. Vi posso assicurare che in questo modo qualsiasi sentore di selvatico fastidioso sparirà e la carne sarà tenerissima. Proviamo!

Come preparare il ragù di cinghiale

1La sera prima, mettete la carne di cinghiale a pezzi in una ciotola e copritela con il latte. Coprite poi la ciotola con la pellicola e riponete il tutto in frigo.

preparazione ragù cinghiale

2Il giorno dopo, scolate la carne dalla marinatura, buttando via il latte.

preparazione ragù cinghiale

3Asciugatela con carta da cucina e tritatela grossolanamente, a coltello o con il mixer.

preparazione ragù cinghiale

4Preparate un trito di cipolla, sedano e carota, oppure usate il soffritto pronto surgelato, e fate soffriggere in una casseruola capiente con tre cucchiai d’olio.

preparazione ragù cinghiale

5Aggiungete la carne trita, qualche bacca di ginepro e una foglia d’alloro e fate rosolare bene per una decina di minuti. Aggiustate di sale e pepe.

preparazione ragù cinghiale

6Bagnate la carne con il vino rosso e fate sfumare.

preparazione ragù cinghiale

7Aggiungete la salsa di pomodoro; appena avrò preso a sobbollire, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per due ore, mescolando di tanto in tanto.

8Appena sarà pronto, usate il ragù per condire pasta fresca come tagliatelle o pappardelle, o provatelo come accompagnamento ad una buona polenta.

Valeria Poggi

Valeria è mamma, prof e (ogni tanto) blogger. Non riesce a trattenersi dal mettere le mani in pasta e il suo antistress preferito è accendere il forno. Tenta di conciliare le varie tradizioni culinarie della sua famiglia, Ligure, piemontese e Toscana, strizzando l'occhio spesso e volentieri a ciò che arriva da oltreoceano,ma soprattutto da oltremanica. Vive sulle alture dell'entroterra ligure con la sua famiglia e altri animali e si porta dietro la sua campagna dovunque vada e qualunque cosa faccia.

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