Carbonara vegetariana, un classico rivisitato

Ecco qui una ricetta vegetariana che non annoia mai! La pasta alla carbonara vegetariana è un piatto che potete proporre sia in estate sia in inverno ed è anche una risorsa se avete un vegetariano in casa o come ospite. E’ una soluzione per far mangiare ai bimbi le verdure con un piatto sano ma completo […]

  • Tempo di preparazione
  • Tempo di cottura:
  • Porzioni: 4 persone
  • Calorie: 557 kcal/porzione
  • Ingredienti

  • Pasta (spaghetti o bucatini): 350 g
  • Carote: 2
  • Zucchine: 2
  • Peperone rosso piccolo: 1
  • Aglio per il soffritto: q.b.
  • Cipolla per il soffritto: q.b.
  • Parmigiano grattugiato: 2 cucchiai
  • Uova: 3
  • Sale: q.b.
  • Pepe: q.b.

Ecco qui una ricetta vegetariana che non annoia mai! La pasta alla carbonara vegetariana è un piatto che potete proporre sia in estate sia in inverno ed è anche una risorsa se avete un vegetariano in casa o come ospite. E’ una soluzione per far mangiare ai bimbi le verdure con un piatto sano ma completo e gustoso. Insomma è quel pass-partout per diverse occasioni informali, senza richiedere eccessiva fatica ai fornelli.

Come preparare la carbonara vegetariana:

1Tagliate a tocchetti di dimensioni piuttosto regolari le verdure. In questo caso ho scelto zucchine, carote e peperoni così da avere un gusto bilanciato tra la dolcezza di zucchine e carote e quello molto saporito dei peperoni. Ma potete sbizzarrirvi dando spazio alla vostra fantasia (olive nere, pomodori secchi, funghi …).  Soffriggete aglio e cipolla in una padella abbastanza grande perché dovrà poi contenere la pasta.

2Quando il soffritto si imbiondisce, aggiungete le verdure, saltate e pepate e coprite con un coperchio, rigirandole di volta in volta. Per alleggerire il contenuto calorico, potete precuocere per qualche minuto le carote e le zucchine al microonde, cosicché completino solo la cottura in padella.

carbonara vegetariana

 

3Sbattete tre uova e aggiungete sale, pepe e un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato.

carbonara vegetariana

4Nel frattempo mettete a bollire l’acqua e portate a cottura la pasta. Come per le migliori “Carbonare” il formato più adatto è quello più lungo (spaghetti o bucatini), ma non vi nascondo che ogni tanto mi è capitato di preparare le mezze penne rigate ed il risultato è stato comunque squisito.

5Aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura alle verdure. Quando la pasta è al dente scolarla e trasferirla in padella insieme alle verdure precedentemente preparate.

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6Mescolate a fiamma bassissima e aggiungete il composto con le uova. Continuate a mescolare fino a quando le uova non risultino della consistenza delle uova strapazzate, tipiche della pasta alla carbonara. A questo punto aggiungete parmigiano e pepe secondo i vostri gusti e… Buon appetito!

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