Biscotti alle spezie? Ma esistono? E sono buoni? Se non avete mai provato gli speculoos probabilmente vi siete fatti una di queste domande leggendo il titolo della ricetta. La risposta è affermativa per ognuna delle domande. Gli speculoos sono biscotti alle spezie, precisamente noce moscata, pepe nero, chiodi di garofano e soprattutto cannella. E non sono solo buoni, sono travolgenti. Sono nati tra il Belgio e l’Olanda, ma il loro inconfondibile sapore aromatico li ha resi celebri e apprezzati in tutta Europa e nel nord America, soprattutto da quando ha fatto la sua comparsa la loro versione in crema da spalmare. Sono croccanti, e generalmente hanno un delizioso colore nocciola dorato. Sono perfetti a colazione o per un tè, o anche come ingrediente per dessert, ad esempio come base per una cheese cake.
Ingredienti per 30 biscotti
- Zucchero di canna: 150 g
- Bicarbonato: 1 g
- Burro freddo a pezzetti: 120 g
- Farina 00: 250 g
- Noce moscata: 1 pizzico
- Pepe nero macinato: 1 pizzico
- Chiodi di garofano in polvere: 1 pizzico
- Cannella in polvere: 10 g
- Preparazione: 4 ore, 20 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 4 ore, 40 minuti
- Calorie: 125 kcal/100 g
Preparazione
Mescolare farina e burro
Per preparare i biscotti speculoos, mettete in un mixer la farina e il burro freddo a pezzetti.
Ottenere un composto sabbioso
Mixate gli ingredienti nel mixer fino a quando il burro sarà completamente incorporato alla farina e il composto risulterà uniforme e dalla tipica consistenza sabbiosa, simile a una briciola fine.
Unire lo zucchero al composto
Mettete il composto ottenuto su un piano di lavoro, create una classica forma a fontana ed aggiungere lo zucchero di canna e mescolate.
Aggiungere spezie e bicarbonato
Unite al composto tutte le spezie in polvere insieme al bicarbonato, quindi mescolate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti.
Impastare con l’acqua
Versate l’acqua poco alla volta e iniziate a impastare con le mani fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Formare un panetto compatto
Continuate a impastare per circa un minuto, giusto il tempo necessario a ottenere un panetto compatto, liscio e ben amalgamato.
Far riposare l’impasto in frigorifero
Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero almeno per 4 ore. Questo permetterà alle spezie di rilasciare tutto il loro aroma.
Stendere l’impasto
Trascorso questo tempo, prendete il panetto e stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, aiutandovi con il matterello.
Regolare lo spessore della sfoglia
Stendete l’impasto fino a ottenere una sfoglia di circa 3–4 mm di spessore, uniforme su tutta la superficie.
Ricavare i biscotti
Ora, con una formina per biscotti del diametro di 6 cm x 4 cm, ricavate gli speculoos.
Disporre i biscotti in teglia
Utilizzate tutto l'impasto. Così facendo otterrete circa 40 pezzi. Disponete i biscotti su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocere e far raffreddare i biscotti
Cuoceteli in forno preriscaldato in modalità statica a 180° per circa 20 minuti. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente.
Consigli e suggerimenti
A vostro gusto, potete sostituire alcune spezie, fatta eccezione per la cannella, indispensabile poiché conferisce ai biscotti il colore e sapore caratteristici.
Potete utilizzare stampini anche di forma natalizia o comunque di qualsiasi sagoma.
Potete utilizzare anche lo zucchero normale, ma per non perdere la tipica nota di melassa, vi consigliamo di utilizzare zucchero di canna o dark brown sugar.
Curiosità
In Olanda, nel paese di Eeklo, i lavoratori del luogo usavano fare colazione con un panino con burro e speculoos sbriciolati. Perchè non provare i nostri speculoos anche così?
Ma cosa vuol dire speculoos?
Di preciso non si sa. C’è chi crede che la parola speculoos derivi dal latino species, che significa spezie, altri sono convinti che abbia origine dagli stampi di legno usati per produrre i biscotti, stampi sui quali si intagliano le sagome di personaggi della tradizione che si vanno poi a stampare sulla pasta del biscotto con una leggera pressione, in modo, appunto, speculare. Per chi li ama, comunque, speculoos vuol dire soprattutto casa profumata di buono, biscotti che scaldano il cuore e coccolano i sensi, e un tesoro di ricordi al sapore di cannella. La ricetta di oggi ci riporta proprio a questa atmosfera.
