Le fragole inaugurano la bella stagione. Quando iniziano a spuntare sui banchi del mercato, danno il segnale che la primavera è arrivata e anche la miriade di dolci che possiamo preparare. Le fragole sono fresche, dolci, succose, irresistibili da mangiare da sole, si prestano anche tante ricette, non solo dolci!
Ingredienti per 4 persone
- Fragole: 300 g
- 1 albume: 45 g
- Zucchero bianco: 50 g
- Acqua: 15 g
- Panna da montare: 170 ml (fredda)
- Preparazione: 4 minuti
- Cottura: 5 minuti
- Totale: 9 minuti
- Calorie: 402 Kcal/porzione
Preparazione
Preparare lo sciroppo di zucchero
In un pentolino scaldiamo lo zucchero e l’acqua, fino a che si sarà sciolto. Portiamo ad ebollizione, fino ad ottenere uno sciroppo.
Montare l’albume e incorporare lo sciroppo
In una planetaria o in una ciotola andiamo a montare l’albume, e andiamo ad unire lo sciroppo a filo, continuando a montare.
Semi montare la panna
Semi montiamo la panna ben fredda servendoci di una planetaria o fruste elettriche.
Preparare la purea di fragole
Laviamo le fragole sotto acqua corrente, e togliamo le foglioline. Frulliamo le fragole in un mixer.
Incorporiamo fragole e panna
Aggiungiamo le fragole frullate e la panna, all’albume montato, aiutandoci con una spatola, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per incorporare aria e non smontare l’albume.
Versiamo negli stampini e lasciamo rassodare
Mettiamo negli stampini, e poniamo in freezer per almeno 3 ore.
Prepariamo e decoriamo il dolce
Togliamo dal freezer qualche minuto prima di servire, impiattiamo e decoriamo a piacere con fragole fresche, topping alle fragole, o al cioccolato.
Cos’è il semifreddo
Il semifreddo è un dolce al cucchiaio, cha ha una consistenza intermedia tra la mousse e il gelato. Ha infatti una massa voluminosa e soffice, stabilizzata dal freddo, che ne garantisce la struttura. Rispetto al gelato contiene più sostanze grasse (panna ed eventualmente tuorlo) e più zucchero, a discapito di acqua e di conseguenza ghiaccio.
Le tecniche per preparare il semifreddo
Esistono diverse ricette per realizzare la struttura del semifreddo, senza quindi aggiungere gelificanti o addensanti: possiamo infatti usare la tecnica della pâte à bombe, quella che abbiamo usato per preparare il semifreddo al mascarpone (utilizzando quindi il tuorlo montato con lo sciroppo di zucchero caldo). Oppure possiamo optare, come in questo caso, per la tecnica della meringa all’italiana, montando l’albume con lo sciroppo caldo.
La pastorizzazione delle uova
Questo passaggio consente inoltre la pastorizzazione delle uova, da effettuare tutte le volte che usiamo uova a crudo. Consiste nel preparare lo sciroppo con acqua e zucchero, ponendo sul fuoco a fiamma media, e arrivando fino alla temperatura di 121°C, temperatura oltre la quale lo zucchero inizia a caramellare. Se non abbiamo un termometro, possiamo verificare il raggiungimento di tale temperatura a occhio, quando lo sciroppo inizia a bollire e formare bolle in superficie. La pastorizzazione delle uova è importante per uccidere quei batteri che possono dimostrarsi dannosi per la nostra salute.
Riposo e servizio
Il semifreddo va infine messo a riposare in freezer per almeno 3 ore, e tolto 10 minuti prima di servirlo. È un dolce molto delicato, che tende a sciogliersi in fretta.
Conservazione
Il semifreddo si conserva in freezer per massimo 1 mese.
Varianti
Abbiamo imparato le basi della ricetta, possiamo quindi arricchire il semifreddo alle fragole aggiungendo lamponi o frutti di bosco. Possiamo in alternativa realizzare altri gusti utilizzando altra frutta, oppure cioccolato o caffè.
CuriositÃ
Il semifreddo è un dolce al cucchiaio, cha ha una consistenza intermedia tra la mousse e il gelato. Ha infatti una massa voluminosa e soffice, stabilizzata dal freddo, che ne garantisce la struttura. Rispetto al gelato contiene più sostanze grasse (panna ed eventualmente tuorlo) e più zucchero, a discapito di acqua e di conseguenza ghiaccio.
