Fregola con verdure, la ricetta della famosa pasta sarda

La Fregola con verdure, detta anche ‘fregula’, è un primo piatto vegetariano di origine sarda: facile e veloce da preparare, ha un sapore deciso ed è molto nutriente. Si tratta di una pasta di semola di grano duro che viene tostata molto lentamente; dal colore dorato e dal sapore leggermente biscottato, questo alimento assomiglia molto al cous cous ma con una grana decisamente più grossa. La fregola viene spesso impiegata nelle minestre o accompagnata da condimenti a base di legumi o funghi; è di solito cucinata con Verdure al forno o semplicemente saltate in padella, con carne o pesce, in particolare molluschi e crostacei di stagione. Un piatto leggero e sano, molto nutriente e buono da gustare anche freddo.

Preparazione

1

Lavare e tagliare le verdure

Lavare accuratamente sotto acqua corrente le verdure. Iniziare a dividere a cubetti il cipollotto e le zucchine su un tagliere.

2

Tagliare le altre verdure

Proseguite sul tagliere con il taglio delle carote, delle patate e della melanzana. Riducetele a cubetti regolari, mantenendo una dimensione simile a quella delle altre verdure per garantire una cottura omogenea.

3

Scaldare l’olio nella pentola

Prendere una pentola capiente, versare al suo interno l'olio di oliva e lasciarlo scaldare a fiamma media.

4

Soffriggere il cipollotto

Quando l'olio risulterà caldo, cominciare a soffriggere il cipollotto per qualche minuto.

5

Unire le patate

A questo punto aggiungete nella pentola anche le patate tagliate a pezzi. Mescolate con un cucchiaio per distribuirle bene e farle insaporire insieme al soffritto.

6

Aggiungere le restanti verdure

Unite nella pentola anche le zucchine, le melanzane e le carote precedentemente tagliate. Mescolate con cura per amalgamare tutte le verdure e distribuirle in modo uniforme.

7

Insaporire e cuocere le verdure

Insaporire gli ingredienti in pentola con un pizzico di sale fino e di pepe nero; lasciare cuocere il tutto a fiamma moderata per circa 15 minuti. Mescolare le verdure di tanto in tanto per evitare che brucino e, se necessario, aggiungere un po' di acqua.

8

Aggiungere il basilico

Una volta cotte le verdure, spegnere il fuoco e insaporirle con delle foglie spezzettate di basilico: in questo modo si donerà freschezza al piatto.

9

Cuocere la fregola

Nel frattempo posizionare sul fuoco una pentola piena di acqua salata e, quando giungerà a bollore, versare al suo interno la fregola.

10

Scolare la fregola al dente

Lasciate cuocere la fregola seguendo i tempi indicati sulla confezione, ma scolatela un paio di minuti prima del termine previsto. In questo modo risulterà ben al dente e pronta per essere utilizzata.

11

Saltare e completare il piatto

Saltare la fregola insieme alle verdure in padella per circa 2 minuti. Suddividerla nei piatti e, prima di servirla a tavola, spolverarla con una manciata di pecorino sardo.

Accessori

• Tagliere
• Coltello
• Pentola capiente
• Mestolo
• Padella
• Colino

Consigli e suggerimenti

• Per una versione più ricca della Fregola con verdure provate ad aggiungere 20 code di Gamberoni in padella: uniteli a 10 minuti dal termine della cottura della pasta sarda, sarà una vera bontà!
• Provate ad aggiungere alla cottura delle verdure dei pistilli di zafferano.
• Per arricchire il vostro piatto passate una spolverata finale al piatto con curcuma, curry, pepe ed erbe aromatiche a piacere.
• Le verdure indicate nella ricetta possono essere cambiate a seconda dei gusti; aggiungete ad esempio, fagiolini, sedano, peperoni o pomodorini.
• Per rendere il piatto più gustoso è possibile aggiungere della bottarga grattugiata a crudo prima di servire i piatti in tavola.
• La Fregola con verdure può essere cucinata anche come un risotto: fate saltare le verdure nella stessa pentola in cui verserete la fregola che andrà cotta con del brodo vegetale.

Conservazione

Si consiglia di conservare la Fregola con verdure in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per circa 1/2 giorni.