Le alici marinate sono uno degli antipasti più amati e diffusi in Italia meridionale sia nei ristoranti, sia nelle case degli italiani durante i periodi di festa, ma anche come antipasto sfizioso per un pranzo della domenica diverso dal solito. Prepararle è davvero semplice: bisognerà pulire le alici fresche, spinarle e aprirle, poi condirle con succo di limone, sale, olio, aceto e lasciarle infine marinare per 6 ore a temperatura ambiente. Andranno servite semplici, con prezzemolo e aglio fresco. Potete usare la varietà di alici che preferite, come le acciughe, le sardine e le sarde. Questo pesce azzurro molto economico è in realtà una miniera di nutrimenti, è light ed è ricco di omega-3, indispensabile per la nostra salute sia fisica che mentale. E se amate preparare e mangiare le alici, provate anche le alici al forno gratinate e le acciughe al verde piemontesi!
Ingredienti per 2 persone
- Alici fresche abbattute: 400 g
- Aglio: 1 spicchio
- Prezzemolo: 2 ciuffetti
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Limone: 1
- Aceto di vino bianco per la marinatura: 50 ml
- Aceto: 30 ml
- Preparazione: 6 ore, 30 minuti
- Totale: 6 ore, 30 minuti
- Calorie: 183 kcal/porzione
Preparazione
Pulire le alici
Per la preparazione delle alici marinate iniziate pulendo accuratamente il pesce.
Staccate delicatamente la testa delle alici, poi procedete con calma per non rovinare la carne, che è molto tenera. Questo primo passaggio è importante per ottenere filetti puliti e pronti per la marinatura.
Eviscerare e lavare le alici
Aprite il ventre andando a far scivolare un dito all’interno del pesce e rimuovete spine e interiora. Sciacquate accuratamente le alici pulite sotto l’acqua corrente in modo da eliminare ogni residuo di sangue o interiora.
Asciugare e sistemare le alici
Asciugate delicatamente i filetti di alici con della carta assorbente da cucina, tamponandoli senza schiacciarli.
Sistemateli poi in una pirofila di ceramica o di vetro, alta e abbastanza larga, disponendoli in modo ordinato e pronti per essere conditi e marinati.
Spremere il limone
Tagliate il limone a metà e spremete il succo in una ciotola.
Eliminate eventuali semi, così da ottenere un succo pulito e pronto per essere utilizzato nella marinatura delle alici.
Preparare la marinatura
Aggiungete al succo di limone mezzo cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva e 50 ml di aceto.
Mescolate bene il tutto fino a ottenere una marinatura omogenea, che servirà a insaporire le alici e a cuocerle delicatamente grazie all’azione degli acidi.
Marinare le alici
Mescolate bene con una forchetta e versate il composto sulle alici. Lasciatele marinare a temperatura ambiente per 6 ore, coperte da pellicola trasparente.
Preparare il prezzemolo
Mentre le alici riposano, quando il tempo sarà quasi finito, sciacquate e asciugate il prezzemolo, poi tritatelo finemente con un coltello o una mezzaluna.
Preparare l’aglio
Sbucciate lo spicchio d’aglio, rimuovete le due estremità e affettatelo molto sottilmente.
In questo modo l’aglio rilascerà il suo aroma senza risultare troppo invasivo, completando la marinatura delle alici.
Scolare e disporre le alici
Passate le ore di riposo scolate con attenzione la marinatura e trasferite un primo strato di alici in un’altra pirofila di ceramica o direttamente nel piatto che userete per servirle.
Condire a strati
Cospargete la superficie delle alici con prezzemolo, aggiungete due fette di aglio e versate un filo d’olio. Formate un altro strato di alici e ripetete l’operazione fino a terminare tutti gli ingredienti.
Completare e servire
Versate altri 30 ml di aceto di vino bianco, distribuendolo in modo uniforme su tutta la superficie.
A questo punto le alici marinate sono pronte per essere servite, fresche e profumate.
Consigli e suggerimenti
Sicurezza e abbattimento
Per questa ricetta dovrete usare delle alici fresche e abbattute, ovvero congelate per almeno 96 ore a -18°C in un congelatore classificato 3 stelle. Potete acquistarle e congelarle, oppure comprarle già abbattute in una pescheria ben fornita.
Cercate di usare ingredienti molto freschi: anche il limone dovrà essere non trattato e di buona qualità, così come il prezzemolo, in modo da garantire un condimento ideale. Usate solo olio extravergine d’oliva, l’olio di semi non è consigliato per questa preparazione.
Marinatura
Rispettate i tempi della marinatura. Potete anche lasciare marinare le alici in frigorifero, soprattutto se la temperatura esterna è particolarmente calda. In quel caso, lasciatele marinare almeno 12 ore.
Servizio e consigli pratici
L’accompagnamento ideale delle alici marinate è un’insalata di lattuga o di incappucciata, fresche e croccanti, condite solo con un filo d’olio, sale e succo di limone. Vi consigliamo di usare dei guanti in lattice monouso per pulire le alici, così da evitare che resti eccessivo odore sulle mani.
Conservazione
Le alici marinate possono essere conservate in frigorifero per 1 giorno, all’interno di un contenitore a chiusura ermetica. Vi sconsigliamo di congelarle.
