I grissini fatti in casa sono uno degli snack più semplici e soddisfacenti da preparare con le proprie mani. Croccanti, profumati e irresistibili, si realizzano con pochi ingredienti genuini che tutti abbiamo in dispensa: farina, acqua, olio e lievito. Prepararli in casa significa riscoprire il piacere delle cose semplici, proprio come facevano una volta nei forni e nelle cucine di famiglia, quando il profumo del pane appena sfornato riempiva tutta la casa. Durante la cottura i grissini diventano dorati e fragranti, con una consistenza croccante che li rende perfetti da gustare da soli oppure accompagnati da salumi, formaggi e antipasti. Ideali per l’aperitivo, per spezzare la fame durante la giornata o per sostituire il pane a tavola, i grissini fatti in casa sono anche molto versatili: possono essere arricchiti con semi di sesamo, rosmarino, spezie o formaggio, diventando ogni volta diversi e ancora più gustosi.
Ingredienti per Per 4 persone
- Farina manitoba: 220 g
- Acqua: 130 g
- Lievito di birra disidratato: 3 g (oppure 5 g di lievito fresco)
- Olio extravergine di oliva: 20 g
- Sale: 3 g
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Totale: 55 minuti
- Calorie: 380 Kcal/100 g
Preparare l’impasto dei grissini
Preparare farina e lievito
Versate nella ciotola dell’impastatrice la farina insieme al lievito di birra. Se utilizzate il lievito fresco sbriciolatelo direttamente nella farina in modo che possa distribuirsi in modo uniforme nell’impasto.
Aggiungere acqua e olio
Aggiungete tutta l’acqua e l’olio extravergine di oliva nella ciotola con la farina. Questi ingredienti inizieranno a legare tra loro gli elementi secchi formando la base dell’impasto.
Lavorare l’impasto
Avviate l’impastatrice e lasciate lavorare l’impasto a velocità bassa per circa 5-6 minuti, finché gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi formando un composto compatto.
Aggiungere il sale
Quando l’impasto sarà ben incordato e attaccato al gancio dell’impastatrice, aggiungete il sale e continuate a lavorarlo ancora per qualche minuto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Far riposare l’impasto
Lasciate riposare l’impasto per circa 2 minuti nella ciotola dell’impastatrice. Questo breve riposo renderà l’impasto più facile da lavorare nelle fasi successive.
Stendere e dividere l’impasto
Stendere la sfoglia
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo con il mattarello fino a ottenere una sfoglia con uno spessore di circa mezzo centimetro.
Dividere l’impasto in strisce
Continuate a stendere l’impasto fino a ottenere una superficie uniforme, poi dividetelo in tre strisce lunghe aiutandovi con un coltello o un tagliapasta.
Preparare i grissini
Preparare la teglia e disporre le strisce
Ungete leggermente una teglia con un filo di olio extravergine di oliva oppure rivestitela con carta forno. Trasferite poi le strisce di impasto nella teglia lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.
Spennellare con olio
Spennellate la superficie delle strisce di impasto con un filo di olio extravergine di oliva per favorire la doratura durante la cottura.
Lievitazione e cottura
Far lievitare l’impasto
Coprite la teglia con pellicola e lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando l’impasto sarà ben gonfio.
Tagliare e formare i grissini
Quando l’impasto sarà lievitato dividete ogni striscia ricavando 3 pezzi per ciascuna, per un totale di 18 grissini. Infarinate leggermente il piano con farina di mais e allungate ogni pezzo di pasta fino a ottenere dei bastoncini sottili.
Cuocere i grissini
Trasferite i grissini su una teglia rivestita con carta forno, lasciateli riposare per circa 30 minuti, poi cuoceteli in forno statico preriscaldato a 220°C per 10-12 minuti finché saranno dorati e croccanti. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.
Origine dei grissini
I grissini sono uno dei simboli della tradizione gastronomica piemontese. La loro origine risale al XVII secolo a Torino, quando vennero creati per rendere il pane più digeribile. Da allora sono diventati famosi in tutta Italia e nel mondo per la loro croccantezza e leggerezza.
Consigli per grissini perfetti
Per ottenere dei grissini davvero croccanti è importante stendere l’impasto in modo uniforme e formare bastoncini sottili. Se sono troppo spessi tenderanno a restare morbidi all’interno.
Un altro segreto è non esagerare con l’umidità dell’impasto: deve essere elastico ma non troppo morbido, altrimenti i grissini perderanno la forma durante la cottura.
Infine è importante spaziarli bene sulla teglia, perché durante la lievitazione e la cottura tendono ad allargarsi leggermente.
Varianti dei grissini
I grissini fatti in casa possono essere personalizzati in tantissimi modi:
- grissini al sesamo
- grissini al rosmarino
- grissini al parmigiano
- grissini integrali
- grissini con semi misti
Potete anche spennellarli con un filo di olio prima di infornarli per renderli ancora più dorati e fragranti.
Errori da evitare quando si preparano i grissini
Anche se la ricetta dei grissini fatti in casa è molto semplice, ci sono alcuni errori comuni che possono compromettere il risultato finale. Con qualche piccolo accorgimento otterrete dei grissini croccanti, dorati e fragranti proprio come quelli del forno.
Usare troppa farina sul piano di lavoro
Quando stendete l’impasto utilizzate solo poca farina per evitare che si attacchi al piano. Se ne aggiungete troppa, l’impasto diventerà più secco e i grissini rischieranno di risultare duri dopo la cottura.
Non rispettare i tempi di lievitazione
La lievitazione è fondamentale per ottenere grissini leggeri e ben sviluppati. Se accorciate i tempi l’impasto non avrà il tempo di gonfiarsi correttamente e i grissini resteranno più compatti.
Formare grissini troppo spessi
Quando allungate i bastoncini cercate di mantenerli sottili e della stessa dimensione. Se sono troppo spessi potrebbero cuocere in modo non uniforme e rimanere morbidi all’interno.
Cuocerli troppo poco
I grissini devono diventare ben dorati. Se li togliete dal forno troppo presto non avranno la tipica croccantezza che li rende così irresistibili.
Come conservarli
Una volta raffreddati completamente, i grissini fatti in casa possono essere conservati in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico per diversi giorni.
Per mantenerli croccanti è importante conservarli lontano dall’umidità.
